Impara come cucinare un brasato e potrai trasformare un sostanzioso e rustico taglio di manzo in un pasto del tutto soddisfacente ed elegante per amici e parenti. La carne arrosto è tra le opzioni più convenienti dal macellaio, ma può risultare dura se non cotta correttamente. Fortunatamente, ci sono diverse opzioni deliziose su come cucinare un arrosto in modo che diventi tenero, succoso e abbia il sapore di come se avessi pagato il doppio della carne. Tratteremo come cucinare un arrosto sul fornello e perfezionare un arrosto al forno, e ti insegneremo a padroneggiare l'arrosto a cottura lenta, oltre a come adattarlo per un arrosto in pentola a pressione. La tua routine della cena domenicale sta per subire un grande aggiornamento.

BHG/Andrea Araiza

Quale carne usare per un arrosto in pentola

Tra i tagli più saporiti del brasato di manzo ci sono quelli che provengono dal mandrino (tra il collo e la scapola) dell'animale. Questi includono tagli etichettati arrosto con braccio di mandrino, arrosto con spalla di mandrino e arrosto con sette ossa di mandrino. Con molto tessuto connettivo (noto anche come collagene), questi tagli possono essere duri se cotti poco o se il processo di cottura è affrettato. Tuttavia, con l'arrosto a cottura lenta, l'arrosto in pentola a pressione o l'arrosto brasato a cottura lenta e lenta, il collagene si rompe per produrre carne tenera e succulenta.

Ottieni la ricetta dell'arrosto in pentola Questo fantastico termometro per carne mi avvisa quando la mia carne è perfettamente cotta

Come preparare l'arrosto in pentola

Un modo sicuro per preparare un arrosto tenero e succoso è brasare; cioè cuocere la carne in una piccola quantità di liquido in una pentola ben coperta a bassa temperatura. Le ricette di arrosto sul fornello possono essere personalizzate con la tua scelta di erbe, verdure, patate e miscele liquide per brasatura. Cucinare un arrosto sul fornello richiede una preparazione pratica piuttosto ridotta e un tempo di cottura semplice (ma lungo), quindi può essere un buon progetto di cucina del fine settimana. Siamo fermamente convinti che valga la pena aspettare un arrosto sul fornello: il metodo classico di cucinare un arrosto sul fornello infonderà tutta la tua casa con aromi allettanti e può essere preparato in una sola pentola.

Qui spiegheremo come cucinare un arrosto su un fornello, poi ti spiegheremo come regolarti se preferisci preparare la stessa cosa di un arrosto al forno, arrosto a cottura lenta o pentola a pressione. arrosto.

1. Preparare il liquido di cottura

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La maggior parte delle ricette per l'arrosto richiedono una miscela base per brasatura composta da un liquido, un condimento liquido ed erbe aromatiche. Tentativo ...

• Liquido: Succo di mela, brodo di manzo, succo di mirtillo rosso, succo di pomodoro o vino rosso
• Condimento liquido: Salsa Worcestershire, salsa barbecue, senape di Digione, salsa di soia o salsa di bistecca
• Erbe aromatiche: Basilico, erbe di Provenza, condimenti italiani, origano o timo
  • Suggerimento per la cucina di prova: Aiutare erbe secche sprigionano i loro aromi, schiacciateli tra il pollice e l'indice prima di aggiungerli al brasato sui fornelli.

2. Preparare la carne

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La maggior parte delle ricette che alimentano da 6 a 8 persone richiedono un arrosto con braccio di manzo da 2½ a 3 libbre, un arrosto con spalla di manzo o un arrosto con sette ossa di mandrino di manzo. Usando un coltello affilato, eliminate il grasso in eccesso dalla carne. Cospargere la carne con sale e pepe nero a piacere. In un forno olandese da 4 a 6 litri, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale o olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare la carne nell'olio caldo su tutti i lati. Scolare il grasso.

3. Cuocere a fuoco lento l'arrosto sul fornello

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Versare il liquido di cottura sull'arrosto rosolato. Portare il liquido all'ebollizione. Ridurre il calore a ebollizione. Coprire il forno olandese e cuocere a fuoco lento per 1 ora.

4. Aggiungi patate e verdure

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Un chilo di patate per un chilo di verdure è il nostro rapporto ideale per nutrire una famiglia numerosa. Tagliarli ciascuno a cubetti da 1 a 2 pollici prima di aggiungerli al forno olandese.

• Patate fingerling, rosse, ruggine, gialle o dolci
  • Suggerimento per la cucina di prova: Utilizzare patate di medie dimensioni, sbucciarle e tagliarle in quarti prima di aggiungerle al forno olandese in modo che cuociano in modo uniforme.

• Zucca butternut sbucciata
• Carote o pastinache sbucciate
• Sedano
• Bulbo di finocchio mondato
• Porri o scalogni affettati
• Funghi
• Spicchi di cipolla o cipolline sbucciate
• Rape o rape sbucciate

Come arrostire le verdure alla perfezione

5. Continua a cuocere l'arrosto sul fornello

Riportare il liquido all'ebollizione. Ridurre il calore a ebollizione. Coprire il forno olandese e cuocere a fuoco lento per circa un'ora o fino a quando la carne sarà tenera se provata con una forchetta. (P.S. La nostra guida completa per arrostire la carne contiene suggerimenti bonus su quanto tempo cuocere l'arrosto e come capire quando la carne è cotta.)

6. Bonus: prepara il sugo per arrosto sul fornello

Questo è un passaggio facoltativo, ma altamente consigliato per cuocere un arrosto sul fornello. Puoi servire il tuo arrosto sul fornello così com'è, ma adoriamo il sugo.

Per preparare il sugo con i succhi risultanti dalla brasatura dell'arrosto sul fornello, rimuovere la carne e le verdure dal forno olandese. Posizionateli su a piatto da portata ($ 10, Letto, bagno e oltre ) e coprire con pellicola per mantenerli al caldo. Misurare i succhi di cottura e aggiungere abbastanza acqua ai succhi per equivalere a circa 1 tazza e mezzo. Riporta i succhi nel forno olandese. Mescolare insieme ½ tazza di acqua fredda e ½ tazza di farina per tutti gli usi. Mescolare questa miscela nei succhi della padella. Cuocere e mescolare finché non si addensa e diventa frizzante. Cuocere e mescolare ancora 1 minuto. Se lo si desidera, condire con pepe nero macinato. Servire il sugo con l'arrosto sul fornello e le verdure.

Come cucinare un arrosto al forno

Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare come indicato sopra, tranne il passaggio 3, cuocere l'arrosto, coperto, per 1 ora. (A proposito, se ti stai chiedendo se lo stesso forno olandese funziona per cucinare un brasato al forno, la risposta è un forte sì!) Aggiungi le verdure e le patate come indicato. Coprire e cuocere per altri 45-60 minuti o fino a quando la carne sarà tenera. Preparare il sugo in una casseruola come indicato al passaggio 6.

Come preparare l'arrosto in pentola a cottura lenta

Segui il passaggio 1 sopra; al passo 2 basta preparare e rifilare la carne (non è necessario rosolarla). Salta il passaggio 3. Metti le verdure a strati sul fondo della pentola a cottura lenta; guarnire con la carne d'arrosto cruda e rifilata e coprire con il composto liquido. Coprire e cuocere a fuoco basso da 9 a 10 ore o a fuoco alto da 4½ a 5 ore. Preparare il sugo opzionale in una casseruola come indicato al passaggio 6.

Le nostre migliori ricette salate per l'arrosto in pentola a cottura lenta

Come preparare l'arrosto nella pentola a pressione

Segui il passaggio 1 sopra; al passo 2, rosolare la carne nella pentola a pressione (tipo an Pentola istantanea ) impostato sulla funzione sauté. Aggiungere il composto liquido nella pentola e aggiungere la griglia sul fuoco; posizionare la carne sulla griglia, quindi ricoprirla con le verdure. Bloccare il coperchio in posizione. Portare in pressione a fuoco alto; ridurre immediatamente il calore per stabilizzare e mantenere la pressione. Cuocere per 15 minuti. Lasciare riposare per 15 minuti per rilasciare la pressione in modo naturale, quindi rilasciare l'eventuale pressione rimanente. Scolate le verdure e togliete la carne dalla pentola. Preparare il sugo come indicato al passaggio 6 utilizzando la funzione sauté.

Utilizzando una qualsiasi di queste quattro strategie su come cucinare un arrosto, avrai un pasto completo, antipasto, amido e contorno di verdure, tutto in un'unica ricetta di comfort food. Giunti quindi all'ora di cena, non resta che apparecchiare la tavola e stappare una bottiglia di vino rosso audace.

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