Nessun mazzetto di basilico fresco per quella ricetta di salsa marinara? Non c'è bisogno di preoccuparsi o di fare un giro al negozio solo per un ingrediente. Sebbene molte ricette specifichino l’uso di erbe fresche, a volte non sono disponibili o non è pratico acquistarne un mazzo quando è necessaria solo una quantità minima. In questi casi, di solito è possibile sostituire le erbe essiccate. Sia che tu stia usando secche o fresche, le erbe aromatiche aumentano il sapore e gli aromi di qualunque cosa cucini con loro. Utilizza la nostra semplice guida al rapporto tra erbe secche e fresche per un sapore delizioso.

BHG/Mira Norian

La tua guida completa per la conversione delle erbe da fresche a secche

Le erbe fresche sono solitamente costituite per almeno l'80% da acqua, quindi una volta essiccate conferiscono un sapore più concentrato rispetto alle erbe fresche. Per questo motivo, generalmente ne serve meno quando si sostituiscono le erbe secche con quelle fresche. Per ottenere i migliori risultati di sapore quando si sostituiscono le erbe essiccate con quelle fresche, aggiungere l'erba essiccata a una ricetta all'inizio del tempo di cottura; questo permette ai suoi sapori di penetrare nel piatto.

Blaine Fossati

Sostituzione delle erbe secche con quelle fresche

Una regola generale per il rapporto tra erbe essiccate e fresche: utilizzare un terzo della quantità di erbe essiccate per l'erba fresca richiesta nella ricetta.

Ad esempio, se stai convertendo la salvia fresca in salvia secca in una ricetta che richiede 1 cucchiaio. di salvia fresca, utilizzare 1 cucchiaino. di salvia secca invece. (Dai un'occhiata a questo pratico guida per convertire le misure per quantità come cucchiai, cucchiaini, tazze.)

Tieni presente che quando converti le erbe fresche in erbe secche, è sempre più facile aggiungerne di più che toglierle (in effetti, è praticamente impossibile rimuovere il rosmarino essiccato dalla ricetta del rub di tacchino una volta che lo hai già mescolato e applicato al tuo uccello). Quindi pecca per eccesso di cautela e aggiungine altro a piacere durante la cottura.

Questo rapporto tre a uno funziona in molti casi in cui si desidera convertire le erbe fresche in secche, ma ci sono alcuni valori anomali per le ricette di condimento. Ricorda queste situazioni uniche quando effettui sostituzioni con condimenti che non sono foglie tipiche:

Aglio:Prova ½ cucchiaino di aglio in polvere per spicchio d'aglio fresco Zenzero:Prova ¼ di cucchiaino di zenzero macinato essiccato per 1 cucchiaino di radice di zenzero fresca grattugiata Curcuma:Prova ¼ di cucchiaino di curcuma macinata essiccata per 1 cucchiaino di radice di curcuma fresca grattugiata Cipolla:Prova 1 cucchiaino di cipolla in polvere per cipolla fresca media

Sostituzione delle erbe macinate essiccate con erbe fogliari essiccate

Quando si sostituisce un'erba macinata (in polvere) come origano, basilico o foglie di alloro con erbe a foglia essiccata (a forma di foglia), utilizzare circa la metà della quantità di erba a foglia essiccata.

Come essiccare le erbe che puoi utilizzare per cucinare e creare oggetti

Sostituzione delle erbe liofilizzate con quelle fresche

Queste conversioni di erbe da fresche a secche funzionano con le erbe essiccate tradizionali. Non funzionano con le varietà liofilizzate che trovi nella sezione prodotti, come quelle prodotte da marchi tradizionali come Litehouse O Giardino Gourmet . Le erbe liofilizzate sostituiscono le erbe fresche in pari quantità. Quindi, se scambi il coriandolo liofilizzato con un normale in quella zuppa di tortilla fatta in casa, usa ciò che richiede la ricetta.

Suggerimenti bonus per il rapporto tra erbe secche e fresche

Nella maggior parte dei casi, le erbe essiccate funzionano meglio nei cibi che ti piacciono cucinati in modo che possano ammorbidirsi e infondersi nel piatto. Stufati, peperoncini, zuppe, salse cotte, sformati e condimenti speziati sono tutti ottimi per utilizzare un rapporto tra erbe essiccate e fresche. Se puoi, utilizza le erbe fresche per ricette come salse fatte in casa, insalate e altre creazioni fresche.

Quando usi queste conversioni di erbe da fresche a essiccate, ricorda questo consiglio di cucina con le erbe del nostro Test Kitchen:

• Per ottenere risultati più aromatici, schiacciare le erbe essiccate nel palmo della mano prima di cospargerle nel piatto.
• Conserva le erbe essiccate in barattoli ermetici in un armadietto o in una parte della cucina lontano dalla luce solare diretta.
• Cerca di sostituire le erbe essiccate almeno una volta all'anno (o quando il sapore si indebolisce notevolmente o l'odore all'interno del barattolo non è più forte).

Ora che conosci le basi per sostituire le erbe essiccate con quelle fresche, puoi convertirti come il professionista culinario che sei nel profondo.

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