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Ricette Classiche

Ricetta di cervo semplice e gustosa

Se desideri una bistecca e un agnello, ma esiti alla selvaggina, preparati ad innamorarti di questa carne magra saporita e sana. Primo passo, prendi un po 'di selvaggina fresca dal tuo macellaio. Fase due, ruba questa ricetta di filetto di cervo semplice ma gustosa dall'Executive Chef David Carrier del resort The Cloister at Sea Island, sulla costa della Georgia.



Medaglioni con cinturino posteriore in cervo con Finocchi Arrostiti Caldi e Insalata Di Patate Dolci

4-6 cucchiai di olio di canola o di semi d'uva
Sale e pepe
2 medaglioni da 3 pollici di lonza di cervo
2 cucchiai di sorgo
2 patate dolci medie
1 finocchio
4 once di olio di noci tostate, divise
1 cucchiaino di senape di Digione
30 ml di aceto di Sherry
1 cucchiaino di scalogno tritato
½ tazza di noci tostate a metà
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di dragoncello tritato

Preriscalda una padella di ghisa fino a quando una goccia d'acqua non danza sul fondo. Aggiungi abbastanza olio di colza o di semi d'uva per ricoprire il fondo della padella. Salare e pepare i medaglioni di cervo e metterli nella padella preriscaldata. Cuocere la carne di cervo su entrambi i lati fino a cottura media (130 ° F), circa 8 minuti in totale. Togli la carne di cervo dalla padella. Prima di servire, spennellare con il sorgo e mettere in forno a 350 ° F per tre minuti.



Per l'insalata, bucherellare le patate dolci con una forchetta, metterle in una tortiera salata e cuocere a 350 ° F finché sono teneri, circa un'ora. Togliere la pelle mentre è ancora calda e tagliarla a pezzi da 1 pollice. Tagliare il bulbo di finocchio a fettine da 1 pollice, condirlo con 1 cucchiaio di olio di noci, un pizzico di sale e pepe e arrostire in padella accanto alle patate dolci finché il finocchio non sarà tenero, circa 10 minuti. In una terrina unire la senape, l'aceto e lo scalogno, quindi incorporare il restante olio di noci per formare una vinaigrette. Mettere le noci, le patate e il finocchio nel boccale e condire con la vinaigrette per ricoprire. Quindi condire a piacere con sale, prezzemolo e dragoncello. Per 2 persone.

Accoppialo

Ryanne Carrier, sommelier del resort, consiglia il Domaine d'Aupilhac 2001 Montpeyroux dalla regione francese della Linguadoca da abbinare alla selvaggina. 'Il vino è composto principalmente da Carignan da vigneti che hanno più di 60 anni', afferma Carrier. 'Quello che mi piace di questo abbinamento è come l'intensità dei frutti gioca con i sapori naturalmente selvaggi della selvaggina e la consistenza vellutata del vino che si avvolge intorno alla carne magra.'