Come Cucinare

Come preparare il brodo per deliziose zuppe fatte in casa e altro ancora

Una volta che sai come preparare il brodo (nelle sue molteplici forme), questo alimento base della dispensa può essere sorseggiato come un nutriente stimolante, usato come base per preparare deliziose zuppe o usato per aggiungere umidità e sapore a tutti i tipi di piatti. piatti salati.

Ma cos’è il brodo? Brodo, brodo e brodo sono tutti termini usati per un liquido ricco ottenuto facendo cuocere a fuoco lento pollame, carne e/o verdure in acqua e condimenti. Puoi acquistare il brodo in cartoni, lattine o cubetti, ma la nostra Test Kitchen si basa sulla preparazione del brodo fatto in casa per controllare ciò che entra in un piatto, in particolare il conteggio del sodio. Continua a leggere per apprendere alcuni passaggi fondamentali su come preparare il brodo in modo da poter creare brodo di pollo, brodo di manzo e brodo di ossa per tutte le tue ricette.

Blaine Fossati

La nostra guida di cucina di prova per preparare il miglior brodo di pollo fatto in casa

Come preparare il brodo di manzo o pollo

Brodo di pollo, brodo di manzo, brodo vegetale, brodo di ossa: esistono molti tipi diversi di brodo. Abbiamo guide e ricette specifiche per ognuno di questi, ma utilizziamo i seguenti passaggi come guida generale su come preparare il brodo a casa.

Passaggio 1: scegli la carne e prepara la pentola

Il brodo di pollame e di manzo sono i due tipi più comuni di brodo utilizzati nelle ricette. Le ossa contribuiscono al sapore ricco del brodo fatto in casa; scegli circa 1,3 kg di ossa carnose (gli avanzi funzionano benissimo per questo!), come pollo o tacchino arrosto, arrosto di manzo e bistecche alla fiorentina. Usa una pentola alta e pesante, larga appena abbastanza da contenere i pezzi. Dovrebbe anche avere un coperchio.

Tipi di carne per il brodo fatto in casa

Puoi usare un pollo intero, ma i pezzi ossei come ali, schiena e collo sono l'ideale perché la maggior parte del sapore proviene dalle ossa.
Optare per pezzi di carne scura con osso, come cosce o cosce, per un brodo più carnoso sui petti con osso. Sono più saporiti e solitamente più economici e la carne non si secca così rapidamente.
Per la carne di manzo, optate per i tagli trasversali dello stinco, costolette corte o ossa del braccio.

Prova il consiglio di cucina

Non togliere la pelle ai pezzi di pollo perché aggiunge sapore al brodo. Scremerai il grasso dal brodo più tardi. Se usi le ali di pollo, taglia ciascuna ala in tre pezzi all'altezza delle giunture. Ciò espone più ossa, risultando in un brodo dal sapore più ricco.

Passaggio 2: aggiungere verdure e aromi

Nella pentola, aggiungi le verdure tagliate, come il sedano (con foglie), le carote e la cipolla non sbucciata, oltre a condimenti come sale, timo secco, pepe in grani, prezzemolo fresco, foglie di alloro e metà degli spicchi d'aglio non sbucciati. Tutti questi aggiungono sapore al brodo. Per le erbe aromatiche, sostituisci la salvia secca o il basilico con il timo o usa una combinazione. Per utilizzare timo fresco o salvia anziché essiccato, aggiungi due o tre rametti insieme agli altri condimenti.

Prova il consiglio di cucina

Se preparate regolarmente il brodo, conservate un contenitore degli avanzi bucce di carota e pezzi, foglie di sedano e bucce di cipolla nel frigorifero o nel congelatore per insaporire il brodo. Le verdure e i ritagli dovrebbero essere ancora freschi ma non devono essere in perfette condizioni.

Passaggio 3: aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento

Aggiungi 6 tazze di acqua fredda nella pentola. Portare il composto a ebollizione e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 2 ore e mezza. È fondamentale cuocere a fuoco lento, non bollire, il brodo. Questo stile di cottura lento e lento consente ai sapori di svilupparsi. Una volta che il brodo avrà terminato la cottura, togliete la carne e mettetela da parte a raffreddare.

Prova il consiglio di cucina

Puoi scegliere di togliere il pollo dal brodo quando è tenero. Per fare questo, togliete con attenzione i pezzi di pollo non appena non saranno più rosati. Raffreddare leggermente e rimuovere la carne dalle ossa. Rimettete le ossa nella pentola e continuate a cuocere per il restante tempo di cottura. Metti da parte il pollo a raffreddare e usalo come preferisci.

separazione del brodo con un misurino di tela come fare

Kritsada Panichgul

Passaggio 4: filtrare il brodo

Filtrare il brodo attraverso due strati di garza di cotone al 100% disposti in uno scolapasta o setaccio ($ 5, Bersaglio ) posto sopra una grande ciotola. Scartare le verdure e i condimenti.

Prova il consiglio di cucina

Assaggia il brodo e aggiusta i condimenti se necessario. Per un brodo più concentrato, rimettere il brodo nella pentola e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, fino a raggiungere il sapore desiderato.

separazione del grasso del brodo quando il cucchiaio è freddo come fare

Kritsada Panichgul

Passaggio 5: scremare il grasso dal brodo

Se usate il brodo caldo, eliminate il grasso. Per utilizzare una brocca separagrassi, lasciare che il grasso salga in superficie, quindi versare il brodo dal beccuccio. Oppure aiutatevi con un cucchiaio per eliminare il grasso che galleggia in superficie.

Passaggio 6: conservare il brodo

Raffreddare il brodo per circa 6 ore, quindi sollevare lo strato di grasso con un cucchiaio. Mettete il brodo in un contenitore. Coprire e raffreddare per un massimo di 3 giorni o congelare per un massimo di 6 mesi.

Una volta raffreddato il brodo assumerà un aspetto gelatinoso. Questo proviene dal collagene presente nelle ossa del pollo. Una volta riscaldato, il brodo tornerà liquido.

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Come Preparare il Brodo Di Verdure

Il metodo della nostra Test Kitchen per preparare il brodo dalle verdure è proprio come i passaggi precedenti, aggiungendo solo qualche altra verdura, acqua e aromi. Cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti per 2 ore, quindi filtrare. Puoi coprire e raffreddare il brodo vegetale fino a 3 giorni o congelarlo fino a 6 mesi.

vasetti di brodo con cipolle tritate ed erbe aromatiche

Carson Downing

Come Preparare il Brodo in Pentola a Pressione

Riduci i tempi e ottieni comunque un ricco brodo fatto in casa preparandolo nel tuo multicooker. Per un sapore più intenso, prova a rosolare un po' la carne utilizzando l'impostazione sauté prima di aggiungere le verdure e l'acqua. Cuocere ad alta pressione per 1 ora. Assicurati di consentire alla pressione di rilasciarsi naturalmente: un rilascio rapido potrebbe produrre pericolosi schizzi oleosi dalla valvola di rilascio. Vedi la nostra ricetta del brodo di manzo per misurazioni specifiche.

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Come preparare il brodo in una pentola a cottura lenta

Utilizzando i suggerimenti sopra, posizionare i pezzi di carne, le verdure e i condimenti in una pentola a cottura lenta da 4 a 6 litri. Aggiungere acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per 10-12 ore o a fuoco alto per 5-6 ore. Togliere la carne e metterla da parte a raffreddare. Filtrare, scremare e utilizzare o conservare il brodo come indicato sopra.

Usa il brodo fatto in casa in queste ricette

Alcune di queste ricette richiedono brodo in scatola, ma usa invece il brodo fatto in casa per un sapore più ricco e preparato da zero. Se finisci il brodo, prova uno di questi approvati da Test Kitchen sostituti del brodo .