Organico. Biodinamica. Naturale. Che cosa significa tutto questo? Mentre il mondo del vino marcia verso l'ecocoscienza e la sostenibilità, i consumatori rimangono con più parole d'ordine e più domande.

La distinzione tra biologico, biodinamico e naturale a volte è oscura. I termini spesso descrivono qualità sovrapposte, ma non intercambiabili. Tecnicamente, cos'è un vino biologico certificato? Cosa significa adottare pratiche biodinamiche in vigna? Come entra in gioco la 'vinificazione naturale'? Analizziamo la terminologia nelle sue parti componenti.

La senape è una coltura di copertura benefica comune tra le stagioni di crescita.

Cos'è il vino biologico?

Allora, cosa significa 'biologico' quando si parla di vino? Negli Stati Uniti, il vino biologico si divide in due categorie: vino biologico e vino prodotto con uve coltivate biologicamente.

Vini biologici certificati dal Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti (USDA) hanno regolamenti più severi. Le uve sono coltivate senza l'uso di fertilizzanti sintetici e tutti gli ingredienti che entrano in questi vini, compreso il lievito, devono essere certificati biologici. A questi vini non possono essere aggiunti solfiti, anche se alcuni che si trovano naturalmente sono consentiti. Solo questi vini possono esibire il sigillo biologico USDA.

Jonathan e Katrina Frey sono stati i primi produttori di vino in California ad abbracciare la vinificazione biologica Vigneti Frey , 39 anni fa. Da allora, il movimento è decollato.

'Abbiamo iniziato un periodo di sperimentazione negli anni '80 per produrre vini senza additivi, che è quello che facciamo ancora', dice Jonathan. “Produciamo vino in uno stile puro. Non usiamo additivi, ma utilizziamo moderne attrezzature per la vinificazione ... Ci siamo arrivati ​​presto, ma penso che sia solo una tendenza in crescita '. Tuffati nel mondo dei vini biologici e biodinamici

'Prodotto con uve da agricoltura biologica' significa che il vino deve essere ottenuto interamente da uve biologiche certificate. Gli ingredienti aggiuntivi utilizzati nel processo di vinificazione non devono essere necessariamente biologici, ma non possono essere prodotti con l'uso di pesticidi o fertilizzanti sintetici.

I vini devono essere prodotti e imbottigliati in una struttura biologica ei solfiti devono essere limitati a 100 parti per milione o meno. Sebbene questi vini possano dichiarare sulle loro etichette di essere stati prodotti con uve biologiche, non possono utilizzare il sigillo biologico dell'USDA.

Nel 2012, il Unione europea iniziò a consentire ai produttori di vino di utilizzare 'vino biologico' sulle loro etichette. In precedenza, i vini erano etichettati come 'prodotti da uve biologiche'.

La differenza più notevole tra i vini biologici americani e quelli europei biologici è la quantità di solfiti consentita nel prodotto finale. Mentre i vini biologici certificati USDA possono contenere praticamente nessun solfito, le loro controparti UE possono contenere fino a 100 parti per milione di solfiti come i vini biologici non certificati USDA negli Stati Uniti.

Del Canada lo standard biologico superiore è più vicino all'USDA. In Canada, un vino etichettato '100% biologico' deve essere prodotto utilizzando uve biologiche certificate e non deve contenere solfiti aggiunti.

I produttori di vino canadesi hanno anche la possibilità di designare i loro vini come 'biologici' se sono stati prodotti con un minimo del 95% di uve biologiche certificate e contengono livelli molto bassi di solfiti. I vini in Canada possono essere etichettati come 'prodotti con uva biologica', che è una distinzione non ufficiale per gli imbottigliamenti realizzati con un minimo del 70% di uva biologica e solfiti aggiunti.

Capre nei vigneti di Frey

Cos'è il vino biodinamico?

La vinificazione biodinamica è una pratica governativa che risale a quasi un secolo fa. A differenza della vinificazione biologica, la distinzione del biodinamico non cambia tra i paesi.

Iniziata negli anni '20 dal filosofo austriaco Rudolf Steiner , la biodinamica rappresenta un metodo di coltivazione basato su uno specifico calendario astronomico. Ogni giorno coincide con uno degli elementi: terra, fuoco, aria e acqua. I giorni sono organizzati in giorni di frutta (preferibili per la vendemmia), giorni di radice (potatura), giorni di foglia (irrigazione) e giorni di fiori, in cui il vigneto non deve essere toccato.

Tuttavia, le pratiche biodinamiche non seguono esclusivamente questo calendario. Steiner ha anche incaricato i seguaci di usare i preparati per la fertilizzazione. Una tecnica utilizzata nell'agricoltura biodinamica prevede l'utilizzo di corna di vacca riempite di compost che vengono seppellite nei vigneti, per poi essere dissotterrate successivamente.

Se hai visto 'biodinamico' e 'biologico' raggruppati, c'è una ragione per questo. I vini biodinamici utilizzano pratiche biologiche, poiché evitano i pesticidi e dipendono dal compost, piuttosto che dai fertilizzanti chimici. La maggior parte di questi vini sono, quindi, anche biologici nella pratica.

I vini biodinamici certificati, tuttavia, possono contenere fino a 100 parti per milione di solfiti, molto più dello standard USDA o massimo canadese per i vini biologici certificati. Insomma, un vino biologico non è necessariamente biodinamico, anche se spesso un vino biodinamico è biologico.

Nel 1985, Demeter USA è stata fondata, un'organizzazione senza scopo di lucro dedicata alle pratiche biodinamiche nel vino. Demeter International rappresenta 45 paesi.

La diversità delle piante è un principio dell'agricoltura sia biologica che biodinamica.

Cos'è il vino naturale?

La definizione comunemente accettata di vino a basso intervento o naturale è quella che viene fermentata spontaneamente con lievito naturale. Questi vini sono in gran parte non manipolati e contengono solo tracce di solfiti aggiunti.

Tali vini non sono né filtrati né chiarificati, il che significa che possono contenere particolato o apparire torbidi, poiché potrebbero esserci solidi disciolti che rimangono in sospensione. Le fasi di filtraggio e chiarifica richiedono prodotti aggiuntivi come il collagene e gli albumi, che non sono comunemente accettati per l'uso nei vini naturali.

Questa categoria ha lo scopo di definire i vini che hanno attraversato il minimo indispensabile in termini di intervento chimico o enologo. Questi vini spesso non sono invecchiati in rovere. A causa della loro mancanza di solfiti e di altri fattori non interventisti, questi vini possono avere una stabilità limitata e sono tipicamente prodotti in quantità minori.

Un vino naturale può essere certificato biologico? Se la coltivazione della vite aderisce agli standard biologici, allora sì. Possono essere anche biodinamici? Finché l'enologo utilizza i requisiti biodinamici come il calendario e il compostaggio, possono essere anche quello. Poiché è più rigoroso avere un vino etichettato come biologico che naturale, molti produttori di vino preferiscono saltare del tutto questa distinzione normativa.

Ecco alcuni produttori di vino che hanno spinto i confini in ciascuna di queste categorie.

Eliza Frey in uno dei vigneti di Frey.

Organico

Frey Vineyards, Redwood Valley, California

Jonathan e Katrina Frey sono stati tra i primi produttori di vino americani a diventare certificati biologici. Oggi continuano a produrre vino biologico ad alto livello, come parte di un'azienda di famiglia. Il loro impatto sulla viticoltura californiana non può essere sopravvalutato.

Marcel Lapierre, Beaujolais, Francia

Vino americano commerciante Citato Kermit Lynch Pietra come il cervello dietro la cosiddetta 'Gang of Four', il quartetto di enologi francesi responsabili del decollo del biologico negli anni '70. I Beaujolais di Lapierre sono espressioni pure di frutta. Fino ad oggi, rimangono fedeli ai principi della vinificazione biologica.

Biodinamica

Vigneti Cooper Mountain, Beaverton, Oregon

Questo faceva parte di una serie di vigneti che hanno abbracciato la biodinamica all'inizio degli anni '90. Dei loro 160 acri, 125 acri sono ora biodinamici al 100% (un quinto vigneto è in fase di conversione). Producono vini superlativi da Pinot Nero, Chardonnay, Pinot Grigio, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Bianco e Gamay.

Nicolas Joly, Valle della Loira, Francia

Questo viticoltore iconoclasta è, per certi versi, il leader non ufficiale del Vecchio Mondo del movimento del vino biodinamico. Conosciuta per le buffonate spiritose e per la dedizione alla biodinamica iniziata nel 1980, la Savennières color paglierino di Joly è tra i grandi tesori del mondo del vino.

naturale

Occhipinti, Sicily, Italy

Arianna Occhipinti ha raggiunto lo status di culto all'età di 20 anni quando ha pubblicato la sua prima annata nel 2006. Quasi un decennio e mezzo dopo, è ancora una leader nel movimento del vino naturale, ei suoi vini continuano a ricevere molta attenzione.

Asino e capra, California settentrionale

Tutti i vini immensamente popolari prodotti dalla cantina di Jared e Tracey Brandt, Asino e capra , vengono imbottigliati senza stabilizzazione, chiarifica o filtrazione. Il duo utilizza solo piccole quantità di solfiti, il che si traduce in un elenco convincente di vini naturali.