La decantazione è un tema caldo. Le opinioni ronzano su quando, cosa e come travasare. Ma quasi tutte quelle chiacchiere sono incentrate sui vini rossi. È mai opportuno travasare vini bianchi o anche spumanti?

'La maggior parte dei consumatori evita di decantare i vini bianchi', afferma Cameron Cronin, direttore del servizio e delle bevande di Ristorante Homewood a Dallas. 'Ma nella mia esperienza, può migliorare notevolmente la tua esperienza di bere.'

Come i vini rossi, pochi vini bianchi devono essere decantati. Tuttavia, se un vino bianco giovane e complesso è un po 'troppo teso o la temperatura non è del tutto giusta, un decanter può trarre il meglio da un imbottigliamento.

I sommelier hanno condiviso i loro consigli su quando potrebbe essere opportuno decantare un vino bianco o spumante, come farlo senza danneggiare il vino e quali regioni e stili meritano di essere presi in considerazione.

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Perché decantare i vini bianchi?

Non ci sono regole definitive su quando decantare i vini bianchi. Ognuno ha una preferenza diversa, anche se ci sono alcune situazioni comuni in cui qualcuno potrebbe voler decantare.

'In genere, decantare un vino bianco per gli stessi motivi per cui decantare un rosso', afferma Andrea Morris, direttore delle bevande per Intersect di Lexus – NYC e Appassionato di vino 40 Under 40 premiato . 'In primo luogo, per aiutare un vino avvolto strettamente ad aprirsi e per cercare di far esplodere gli aromi' spenti '.'

Molti sommelier travasano vini eccessivamente riduttivi, ovvero prodotti con una limitata esposizione all'ossigeno. Quando un vino viene prodotto o conservato in assenza di ossigeno, può avere un aroma solforoso, come un fiammifero colpito. Sebbene alcuni possano apprezzare queste note, lasciando evaporare lo zolfo spesso emergeranno toni fruttati e floreali.

Quando i vini bianchi vengono vinificati come vini a contatto con le bucce, la decantazione può migliorarli per lo stesso motivo di molti vini rossi. 'I vini a contatto con la pelle beneficiano dell'ammorbidimento dei loro tannini', afferma Cronin. 'Sì, i vini bianchi possono avere il tannino.'

Anche i vini giovani che non rivelano il loro vero carattere direttamente dalla bottiglia possono trarre vantaggio dall'essere decantati.

'Con i vini più giovani che non hanno avuto il tempo di svilupparsi, in particolare i vini che sembrano un po 'lineari e arretrati, la decantazione può conferire loro un profilo un po' più rotondo', afferma Gregory Stokes, manager / sommelier presso Ristorante Veritas a Columbus, Ohio. Tuttavia, i vini pensati per essere gustati quando freschi e fruttati non trarranno beneficio dall'aumento dell'ossigeno, dice.

Sebbene i vini bianchi non abbiano il tipo di sedimento tipico dei rossi, un'altra forma di sedimento può essere presente nelle bottiglie di vini bianchi non filtrati invecchiati sui lieviti. Inoltre, i vini che non sono stabilizzati a freddo contengono spesso tartrati, minuscoli cristalli che rivestono il fondo del tappo o galleggiano nella bottiglia.

'Sono completamente innocui, ma non particolarmente piacevoli da bere, quindi li decantano sempre dal vino', afferma Stokes.

Ma c'è un motivo pratico per decantare un vino bianco: la temperatura. 'Decantando un vino bianco, puoi manipolare più facilmente la temperatura', afferma Morris. Per scaldare un vino freddo, versatelo in un decanter a temperatura ambiente. L'esposizione all'aria accelererà il processo di riscaldamento.

Allo stesso modo, la maggior parte dei decanter raffredderà i vini più rapidamente, poiché il loro bicchiere è solitamente più sottile di una bottiglia di vino.

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Come decantare i vini bianchi

La buona notizia sulla decantazione dei vini bianchi è che è più semplice da fare rispetto ai vini rossi. Poiché la maggior parte dei vini bianchi non contiene sedimenti, è difficile rovinare un vino bianco decantando.

'Quando decantano un bianco, di solito è per aprirlo rapidamente, quindi farò un travaso piuttosto veloce e vigoroso', dice Morris. E mentre va bene decantare in un recipiente di qualsiasi dimensione, i decanter più piccoli sono generalmente migliori per i vini bianchi.

'Trovo che i decanter di formato più piccolo funzionino meglio per i vini bianchi, poiché non è necessario un rapporto superficie / volume più elevato poiché il semplice atto di decantazione di solito fa 'respirare' sufficientemente il vino', afferma Cronin, a cui piace utilizzare un flacone Erlenmeyer Pyrex da un litro. Stokes afferma che i decanter più piccoli possono adattarsi perfettamente a un secchiello del ghiaccio per raffreddarli, ma il loro vetro più sottile può rompersi più facilmente.

Mentre va bene decantare in un recipiente di qualsiasi dimensione, i decanter più piccoli sono generalmente migliori per i vini bianchi.

Cronin consiglia di decantare il vino bianco 5-15 minuti prima di servire, poiché potrebbero perdere la loro freschezza e vivacità se lasciato per ore. Sebbene sia raro 'uccidere' un vino lasciandolo in un decanter troppo a lungo, prestare particolare attenzione alle annate più vecchie.

'I vini più vecchi spesso possono trarre il massimo vantaggio dalla decantazione, ma possono anche essere i più fragili', afferma Stokes. 'C'è un punto in cui un vino bianco più vecchio è al suo apice nel bicchiere e può cadere abbastanza rapidamente dopo.'

Anche la decantazione dei vini bianchi ossidativi è sconsigliata.

'Se il vino mostra già alcuni segni di ossidazione con poca freschezza, la decantazione farebbe sì che quel bianco vada nel verso sbagliato e diventerebbe ancora più ossidato', afferma Jack Mason, Master Sommelier di Pappas Bros. Steakhouse a Houston.

Vini bianchi a contatto con la pelle, alias Orange Wine per principianti

Decantare lo spumante?

Decantare gli spumanti può essere ancora più controverso dei vini bianchi, anche tra i professionisti.

'Adoro le bollicine, quindi decantare uno spumante sembra controintuitivo', afferma Morris. L'esposizione all'ossigeno dissipa l'effervescenza di uno spumante. Tuttavia, la decantazione avrà un grande effetto sulle annate più vecchie.

'Il processo accelera l'evaporazione di [anidride carbonica]', afferma Cronin. 'Più lo spumante diventa vecchio, più è probabile che abbia già perso una quantità percepibile di gas anche nella soluzione.'

Ma l'idea non è così folle come potrebbe sembrare.

'Tradizionalmente, lo champagne veniva sempre travasato', afferma Stokes. 'Prima dell'invenzione di remuage dalla casa di Veuve Clicquot nel 1816, tutti gli Champagne erano torbidi con il lievito della rifermentazione in bottiglia. Quindi, tradizionalmente, decanteresti il ​​vino per lasciare il più possibile il lievito nella bottiglia. '

Alcuni sommelier ed enologi abbracciano l'idea di decantare lo Champagne. Il famoso coltivatore-produttore Anselme Selosse consiglia di decantare i suoi ricercati champagne.

“Di solito offro di decantare vini che mostrano alti livelli di riduzione, come Cedric Bouchard o Ruinart , o per aiutare ad ammorbidire le bolle di un più giovane testa cuvée ', Dice Mason.

Gli champagne costruiti per l'invecchiamento a lungo termine sono spesso vinificati con una pressione della bottiglia leggermente più alta per mantenere quelle bolle nel tempo, afferma Mason. 'La decantazione non solo aiuta a dare un po 'di ossigeno al vino, ma può anche aiutare a rompere le bollicine, creando un'esperienza di consumo più piacevole.'

La decantazione è anche un modo efficiente per servire bottiglie di Champagne di grande formato, come un Salmanazar da nove litri. Per decantare lo Champagne, versare delicatamente il vino lungo il lato del decanter per evitare che le bollicine trabocchino.

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Stili e regioni di vino bianco comunemente decantati

Poiché la decantazione può aiutare i vini bianchi a dissipare aromi indesiderati, può essere vantaggioso tenere d'occhio i vini che tendono ad essere riduttivi. I tappi a vite possono essere buoni indicatori, poiché possono creare un ambiente carente di ossigeno per l'invecchiamento. Vale la pena decantare le Furmint secche dall'Ungheria e dall'austriaco Grüner Veltliner e Riesling.

Ci sono molti Borgogna bianchi vinificati in ambienti riduttivi, e sempre più produttori di tutto il mondo realizzano anche stili riduttivi di Chardonnay.

'Possono essere così strettamente avvolti e talvolta riduttivi, a seconda del produttore, quindi trovo che un travaso rapido possa aiutare la frutta e la mineralità a farsi avanti', dice Morris. Anche i vini bianchi del Rodano settentrionale e alcuni Trebbiani abruzzesi possono avere qualità che potrebbero trarre vantaggio dalla decantazione.

Anche i vini più vecchi di alcune regioni sono probabili candidati. Scott Turnbull, sommelier del Il ristorante a Meadowood nella Napa Valley, ha decantato la Rioja bianca e ha scoperto che ha migliorato il vino. Morris dice che un decant può aiutare il vecchio Riesling tedesco, il che può essere un po 'strano.

Noi Consiglia:

• Decanter Zalto Denk'Art Axium
• Decanter per vino visivo

Stokes attribuisce questo alle pratiche di vinificazione di questi vini. 'I produttori di vino tedeschi tendono a usare dosi pesanti di zolfo per evitare che i loro vini dolci si rifermentino in bottiglia', dice.

Nea Berglund, enologo per Castello Carsin e Vini Charivari a Bordeaux, dice che le persone dovrebbero prendere in considerazione un travaso anche per il Bordeaux bianco.

'Spesso travaso le annate più vecchie di Bordeaux bianco, ma non gli anni recenti', dice. Berglund afferma che i vini bianchi di Bordeaux più vecchi sono più espressivi a temperature più calde. Consiglia di decantare il vino e lasciarlo intiepidire a temperatura ambiente per mezz'ora prima di gustarlo.