Ospiti al trend-forward Cucina di prova a Città del Capo può spesso intravedere il prodigio del vino Tinashe Nyamudoka che ronza per la sala da pranzo, promuovendo lo spumante sudafricano Methodé Cap Classique da dietro il suo carretto di spumanti su misura a tre ruote. Un veterano della scena gastronomica di lusso di Città del Capo sin dal suo arrivo nel 2008, registrando concerti di vino a Il Roundhouse , Reuben's e Nobu , Nyamudoka, nato nello Zimbabwe, ha le dita ben salde sul polso gastronomico della città. Appassionato di vino parla con il sommatore di 30 anni del suo approccio rilassato al vino, del motivo per cui dovresti essere appassionato dei viticoltori sudafricani e di come Bourbon sta facendo colpo nei bar locali.

Appassionato di vino : Com'è la scena enogastronomica di Cape Town in questo momento?
Tinashe Nyamudoka :La scena enogastronomica è letteralmente esplosa a Cape Town. Oltre a una serie di ristoranti pluripremiati, troverai mercati alimentari e piccoli ristoranti praticamente in ogni angolo della città. I nostri vini continuano a vincere riconoscimenti internazionali, diventando sempre più apprezzati.

NOI : The Test Kitchen ha costruito una reputazione per i suoi irresistibili sapori globali e sudafricani insieme a una seria lista di vini: i tavoli sono spesso prenotati un mese prima. Parlaci della filosofia alimentare di The Test Kitchen e descrivi la tua offerta di vini.
T.N .: The Test Kitchen è in prima linea perché lo chef Luke Dale-Roberts sperimenta continuamente e cerca di sbloccare diverse esperienze sensoriali. Cerca costantemente nuovi ingredienti e sapori, il che significa che il menu cambia sempre, anche letteralmente prima del turno e talvolta durante il turno. Per stare al passo con i suoi cambiamenti, sono costantemente alla ricerca di vini perfetti da abbinare a nuovi piatti. Questo rende unica la mia carta dei vini perché ruota attorno al menù attuale. La lista presenta prevalentemente vini sudafricani con una profondità seria dei migliori produttori e una profondità eccezionale nelle annate mature. A causa dello spazio limitato, ho più o meno 200 vini a mia disposizione, di cui verso circa 60 al bicchiere. E la lista è sempre in ottima armonia con le offerte di cibo.

NOI : Quali sono alcuni degli abbinamenti vino e cibo più speciali che gli ospiti possono gustare al The Test Kitchen?
TN: Uno dei preferiti è il 'pesce in salamoia' o il tonno con crema di snoek al curry. [Lo Snoek è un pesce oleoso simile allo sgombro che si trova comunemente nel Capo Occidentale.] Viene fornito con tosazu , una salsa giapponese a base di dashi infuso con fiocchi di bonito, aceto di riso e mirin e albicocche salate. È fresco e ricco di sapori umami, accompagnato dall'esplosione di bollicine nel The Greenman 2012 MCC di Silverthorn. L'elegante struttura del vino resiste perfettamente ai frutti di mare. Un altro abbinamento che adoro è il nostro piatto Chawanmushi di scampi al barbecue con funghi shiitake sottaceto e tè mirin, abbinato allo Chenin Blanc di Carl Everson 2014 di Opstal. Una crema pasticcera giapponese senza latticini con scampi perfettamente grigliati e tè mirin dolce, il piatto è tutto basato sulla consistenza. Il vino proviene da viti di 30 anni, è maturo e ben concentrato, con una meravigliosa mineralità e un tocco di dolcezza che completano il piatto.

NOI : Quali eccitanti vini o produttori sudafricani dovrebbero conoscere i nostri lettori in questo momento?
T.N .: Va notato che i nostri vini sono stati generalmente considerati il ​​miglior rapporto qualità-prezzo. Posso tranquillamente affermare produttori come De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Azienda vinicola Boekenhoutskloof , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family e Raats Family Wines eccellono nella produzione di bottiglie eccezionali che rivaleggiano con alcuni dei grandi vini del mondo. Inoltre, prova Cinsault, l'uva ha avuto una grande rinascita e sta producendo vini entusiasmanti e fenomenali.

NOI : Puoi parlarci della tua fantastica wine bike mobile e per cosa la usi?
T.N .: La wine bike è un carrello mobile che utilizzo per presentare il meglio dei nostri spumanti Methodé Cap Classique. Mi muovo per il ristorante con esso offrendo un bicchiere di bollicine ai nostri commensali. Il carrello è stato costruito su misura per lo chef Luke da Andre Strijdom di Thurteen Worx, un costruttore di biciclette e automobili su misura a Cape Town.

NOI: Sappiamo che il tuo cuore è nel vino, ma sappiamo che anche tu sei un amante dei Borbone. Quali sono alcune delle tue bottiglie o produttori preferiti?
T.N .: Generalmente siamo una nazione che beve Brandy, ma Bourbon sta rapidamente trovando la sua strada con i marchi popolari che diventano più facilmente disponibili, come Jim Beam, Jack Daniel's, Maker's Mark, Buffalo Trace, ecc. Craft Bourbon è ancora difficile da trovare. Ne faccio scorta in negozio e di solito alla fine di un sabato sera, dopo una lunga settimana lavorativa, mi godo un po 'di Woodford Reserve con ghiaccio. Mi piacciono anche Knob Creek e Maker's Mark. Questi sono corposi, ben rotondi e morbidi. Hanno sempre quel bruciore che desidero, ma perfettamente bilanciato con la dolcezza della quercia e un delizioso finale di vaniglia e caramello.

NOI: Se avessi un'etica del vino, quale sarebbe?
T.N .: Rendi giustizia a te stesso: goditi e apprezza il vino senza un'aura pretenziosa.

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