Come il più noto Prosecco , Col Fondo è un italiano spumante che deve essere prodotto con un minimo dell'85% di uva autoctona Glera. Invece di creare bollicine in vasche d'acciaio, queste versioni più tradizionali subiscono invece la rifermentazione in bottiglia. Non vengono neppure sboccati: questi vini vengono imbottigliati sui propri lieviti.

Il residuo di lievito lascia un sottile sedimento sul fondo, sfondo in italiano, che conferisce complessità e sapori intensi, tra cui erbe alpine, mele, toni minerali e note agrumate. Col Fondo ha bollicine meno esuberanti rispetto al suo fratello fermentato in autoclave e, come tale, è classificato come frizzante .

Il caratteristico profilo asciutto e la leggera bollicina rendono Col Fondo degna di essere ricercata.

La maggior parte del Prosecco è stata prodotta in questo modo fino agli anni '70, quando furono introdotti i serbatoi di acciaio e molti produttori passarono alla nuova opzione a temperatura controllata. Ma con l'aumentare dell'interesse per metodi più tradizionali e sapori terrosi guidati dal terroir, Col Fondo è tornato sotto i riflettori.

Christian Zago, enologo presso l'azienda di famiglia Ca’ dei Zago in Valdobbiadene, Veneto , è un produttore che si concentra su questo stile. 'L'uva perfetta è essenziale per fare il Prosecco Col Fondo', dice, 'quindi la gestione scrupolosa del vigneto e la raccolta al momento giusto sono fondamentali'. Utilizza le tecniche tramandate dal nonno, che iniziò a fare il Prosecco negli anni '50.

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La sua famiglia non ha mai utilizzato sostanze chimiche nei propri vigneti e non ci sono né lieviti selezionati né filtrazioni coinvolti nella sua vinificazione. 'Tratteniamo una piccola percentuale di uva dopo la raccolta e le lasciamo appassire naturalmente', afferma Zago. 'Appena prima dell'imbottigliamento, li pressiamo per ottenere una piccola quantità di succo concentrato naturalmente ricco di zuccheri, che aggiungiamo al Prosecco appena imbottigliato'.

Il processo si traduce nel caratteristico profilo asciutto e leggera bolla che rende Col Fondo degno di essere ricercato. Basta non scuotere la bottiglia: il sedimento sul fondo aggiunge ancora più sapore all'ultimo bicchiere.

Bottiglie da provare

Ca’ dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $25, 93 points . Questo vino leggermente frizzante, guidato dal terroir, è carico di anima e finezza. È etereo e asciutto, con aromi delicatamente seducenti e sapori di fiori primaverili bianchi, mela matura, pera Bartlett, agrumi ed erbe alpine. Una fresca acidità e una mousse setosa forniscono equilibrio e finezza, mentre una nota minerale energizza il finale concentrato. Il sedimento sul fondo della bottiglia aggiunge ancora più sapore all'ultimo bicchiere. Vini Ethica. Scelta dell'editore .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 punti . Leggermente frizzante e incredibilmente profumato, questo scintillante scintillante vanta profumi inebrianti di caprifoglio, fiori di limone e frutta a nocciolo bianca. Il palato secco e croccante offre mela verde, pera Bartlett, scorza di agrumi e una nota salina insieme a una vibrante acidità e bollicine leggermente schiumose. Fermentato in bottiglia, presenta sul fondo qualche sedimento che aggiunge sapore e complessità. T. Elenteny Imports. Scelta dell'editore .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 punti . Aromi di lievito di pasta di pane, nocciola tostata, fiore di campo pressato e un sentore terroso di zolfo seguono al palato croccante insieme ad agrumi e mela gialla. Prodotto con uve coltivate secondo pratiche di agricoltura biodinamica e fermentate con lieviti indigeni, è un'affascinante espressione del Prosecco. Mise.