Vacanza biscotti , piedi e torte alla frutta. Sì, hanno tutti lo zucchero in comune, ma condividono un altro tratto: la fragranza piccante delle spezie da forno. Curiosamente, le spezie da forno sono diventate un descrittore comune per vini rossi e alcuni bianchi. Cosa intendono i professionisti del vino quando lo usano?

Le spezie da forno di solito si riferiscono a una collezione di semi aromatici, corteccia e radici evocative delle vacanze autunnali e invernali. Il Christmas pudding, un piatto tradizionale in Gran Bretagna, incarna questa collaborazione. Il buio, appiccicoso, simile a una spugna dolce assorbe le variazioni pungenti di cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, cardamomo o pimento.

Jason Wagner, l'ex direttore del vino di New York City Union Square Cafe e una serie di degustazioni virtuali per Great Heights Wine Co., spesso si riferisce a questa aromaterapia pseudo-stagionale come spezia natalizia.

'Durante gli allenamenti, userei il termine' spezie natalizie 'e poi lo seguirò immediatamente con' zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata, coriandolo ... 'per stabilire cosa intendevo con quel termine', dice.

Wagner riconosce che il fraseggio può essere problematico, dato che non tutti festeggiano il Natale, incluso se stesso crescendo.

'Tuttavia, penso che tutti in America abbiano probabilmente incontrato quel tipo di odore in un negozio al dettaglio o in un bar durante quel periodo dell'anno', dice.

Cosa significano le 'gambe' nel vino?

Come fa un vino a profumare di pan di zenzero caldo e latte speziato invernale ? È perché il vino rosso è più spesso a contatto con il legno quando è invecchiato.

Chris Struck, sommelier di New York City e conduttore di degustazioni virtuali con La cena Condividi e Inchiostro e radice , usa il termine 'nel bene o nel male' quando descrive i vini invecchiati quercia nuova .

'Il rovere francese porta spesso note speziate più saporite e il rovere americano porta note più dolci, ovvero spezie da forno', afferma. Quercia americana conferisce anche più aromi di vaniglia e cocco.

Le dimensioni della botte e l'intensità del livello di pane tostato influenzano la quantità di spezie che un vino assorbe. Gli appassionati degli spiriti bruni conoscono l'effetto, soprattutto quelli che prediligono il Bourbon, che invecchia in nuovo, botti fortemente carbonizzate . Anche i bastoni e le scaglie di quercia conferiscono spezie, poiché l'eugenolo composto aromatico si trova sia nei chiodi di garofano che nel rovere.

Alcune uve rosse hanno una propensione a mostrare spezie da forno come parte del loro profilo aromatico. 'Vengono in mente i produttori di Sonoma Pinot Noir maturo', afferma Struck.

Altre varietà rosse che comunemente presentano note di spezie da forno includono Cabernet Sauvignon , Syrah e Sangiovese .

I vini rossi non possono rivendicare il dominio completo sugli aromi delle vacanze. Bianchi invecchiati in rovere e alcune varietà bianche possono anche emanare un profumo stagionale. Wagner trova delle spezie natalizie Pinot grigio dell'Alsazia , così come Gewürztraminer .

' Robert Sinskey a Napa produce un Pinot Grigio a vendemmia tardiva che spesso ha quella nota speziata ', dice. 'Mi piace averlo sul tavolo del Ringraziamento perché sembra così adatto per quel periodo dell'anno.'