Ti piace bere vino rosso, ma non sei sicuro di cosa sia esattamente. Se ti sei mai chiesto come i sapori della mora o del lampone entrino in una bottiglia ottenuta solo dall'uva, o come il vino rosso fruttato differisca dal vino rosso speziato o il vino rosso scuro dal vino rosso leggero, siamo qui per aiutarti.

Cos'è il vino rosso?

Partendo dalle basi, il vino rosso è una bevanda alcolica prodotta facendo fermentare il succo di uva dalla buccia scura. Il vino rosso differisce dal vino bianco nella sua materia prima e nel processo di produzione. Il vino rosso è prodotto con uve dalla buccia scura piuttosto che dalla buccia chiara. Durante la produzione del vino rosso, l'enologo consente al succo d'uva pressato, chiamato mosto, di macerare e fermentare con le bucce scure dell'uva, che aggiunge colore, sapore e tannino al vino. L'alcol si verifica quando il lievito converte lo zucchero d'uva in etanolo e anidride carbonica. Il risultato di questi processi: vino rosso.

Quali sono le caratteristiche del vino rosso?

La prima e più evidente caratteristica del vino rosso è il colore. I vini rossi variano in tonalità dal viola intenso e opaco al rubino chiaro e tutto il resto. Con l'invecchiamento del vino rosso, i suoi colori vivaci e giovanili diventano granati e persino marroni.

La seconda caratteristica del vino rosso è tannino . I vini rossi sono ottenuti facendo macerare il succo dell'uva con le bucce e i semi, e talvolta anche i gambi, che viene tipicamente chiamato fermentazione a grappolo intero . Tutti questi elementi del grappolo conferiscono tannini al vino.

I tannini sono polifenoli che conferiscono consistenza, struttura e agilità a un vino. Sono la fonte della sensazione di secchezza in bocca simile al tè nero. A volte i tannini sono considerati maturi, lisci o ben integrati nel vino, mentre altri possono essere percepiti come rustici, verdi o astringenti.

I tannini conferiscono al vino una struttura o una struttura come uno scheletro. Si ammorbidiscono nel tempo, motivo per cui molti considerano vini giovani e tannici che si possono gustare dopo alcuni anni di affinamento in bottiglia.

La terza caratteristica del vino rosso è la sua vasta gamma di sapori. Diverse varietà di uva producono aromi di frutta, fiori, erbe, spezie e terroso caratteristiche. Ad esempio, il Pinot Nero tende ad avere note di lampone, ciliegia e sottobosco, mentre il Cabernet Sauvignon vanta generalmente note di cassis, liquirizia e ghiaia bagnata.

Questi sapori e aromi non vengono aggiunti al vino, ma comprendono le proprietà organolettiche uniche del vino derivate da composti organici che si trovano tipicamente negli acidi e nelle bucce dell'uva. Le caratteristiche del vino rosso sono diverse dal vino bianco a causa del tipo di uva e del contatto con le bucce durante la macerazione e la fermentazione.

La quarta caratteristica del vino rosso è acido . L'acido è un componente essenziale del vino che funge da conservante oltre a fornire freschezza e struttura. Durante la degustazione del vino rosso, l'acidità è percepita come gli attributi aspro e aspro che si bilanciano con le componenti dolce e amaro o con i tannini. Il vino rosso ha diversi tipi di acidità, sebbene tartarico e malico siano i principali.

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Tipi di uva da vino rosso

Con centinaia di varietà di uva da vino rosso, ci sono tante informazioni sul vino rosso da conoscere quante sono le uve rosse piantate in tutti gli angoli del globo. Detto questo, probabilmente incontrerai solo una manciata di queste uve più spesso. Qui, copriamo i profili di sapore e le regioni delle uve da vino rosso più comuni. Puoi certamente scegliere di scoprire di più oltre a questa breve lista, ma per un vino rosso facile e veloce 101, quanto segue si adatta al conto.

Cabernet Franc

Sapori: violetta, mirtillo, terra, oliva nera, caffè

Insieme al Cabernet Sauvignon e al Merlot, il Cabernet Franc fa parte della triade essenziale di assemblaggio che costituisce la maggior parte dei vini rossi di blend bordolese (e Meritage) prodotti negli Stati Uniti. Di per sé, il Cabernet Franc è un cugino più tannico e terroso del Cabernet Sauvignon. Nei luoghi più caldi al di fuori dell'Europa, i suoi attributi più distintivi sono le sue note pure di viola e mirtillo, ei suoi tannini maturi spesso portano il profumo del caffè tostato fresco. È prodotto (anche se raramente etichettato) come vitigno a Chinon, Bourgueil e Saumur-Champigny, dove è duro e tannico e può evocare una mineralità austera. A Pomerol e Saint-Émilion è presente in blend con Merlot, aggiungendo una nota speziata, pungente, a volte mentolata.

Cabernet Sauvignon

Gusti: peperone, oliva verde, erbe aromatiche, cassis, amarena

Componente principale del grande Bordeaux e uva che definisce la Napa Valley, il Cabernet Sauvignon è coltivato in tutto il mondo, ma raramente raggiunge la grandezza. Matura tardi e può essere piuttosto erboso e persino vegetale nelle regioni a clima più fresco come il Cile. A Bordeaux e in Toscana viene quasi sempre miscelato per ammorbidire i suoi tannini intensamente astringenti. Lo stile Napa è denso, viola-nero, marmellata e degustazione di ribes e amarene. Denso e maturo, stratificato con costosi profumi e sapori di rovere nuovo, ha creato quasi da solo il fenomeno delle cantine di culto. A Washington, il miglior Cabernet si trova a cavallo del confine tra la maturità delle versioni della California ei sapori sfumati di erbe, foglie e olive del grande Bordeaux.

piccolo

Gusti: fragola, lampone, ciliegia

L'uva del Beaujolais, Gamay è spesso fatta per essere bevuta abbastanza giovane e mostra sapori luminosi, piccanti e fruttati di fragola, lampone e ciliegie dolci. Quando prodotto con il metodo noto come macerazione carbonica, il giovane Gamay ha una leggera effervescenza e un odore distinto di banana. Il Beaujolais Nouveau, rilasciato ogni anno poco dopo la raccolta, è l'esempio più famoso.

Grenache / Garnacha

Sapori: spezie, ciliegia

La vecchia vite Grenache produce alcuni dei più grandi vini rossi sia della Spagna che dell'Australia ed è una componente importante di Châteauneuf du Pape, Gigondas e Côtes du Rhône in Francia. Vitigno a maturazione precoce, tende ad alta gradazione alcolica e bassa acidità. Al suo meglio crea vini molto fruttati, speziati e dal sapore audace che ricordano in qualche modo una versione più morbida e meno intensa del Syrah.

Malbec

Gusti: amarena, spezie

Una delle uve da taglio del Bordeaux, il Malbec è diventato famoso in Argentina, dove produce vini rossi speziati e aspri che si adattano bene all'invecchiamento in botti di rovere nuove. Altrove rimane un attore minore, sebbene alcuni Malbec etichettati in modo varietale siano prodotti in California e Washington.

Merlot

Gusti: anguria, fragola, ciliegia, prugna

Il Merlot è lo Chardonnay dei rossi, facile da pronunciare, facile da apprezzare, piacevole e versatile, ma per lo più privo di qualsiasi carattere sostanziale proprio. La grande eccezione è Chateau Pétrus, dove rappresenta il 95 percento della miscela. Il Merlot varietale è diventato popolare negli anni '90, ma troppi Merlot insipidi, acquosi e costosi hanno tolto la fioritura alla rosa. Al di fuori di Bordeaux, è al suo meglio nello stato di Washington, dove matura magnificamente e crea vini carnosi e potenti che possono invecchiare per un decennio o più.

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Mourvèdre / Mataro

Sapori: spezie, ciliegia

Questa uva rossa mediterranea è particolarmente apprezzata in Francia e Spagna, producendo vini di medio corpo, leggermente speziati con un bel frutto al gusto di ciliegia. I siti migliori aggiungono anche una mineralità caratteristica e ghiaiosa al frutto. Alcuni vecchi impianti di vite di Mourvèdre rimangono in California e anche in Australia, dove è generalmente presente in un blend con Shiraz e Grenache.

Nebbiolo

Gusti: prugna, torta di ciliegie, catrame

L'uva principale di Barolo, Barbaresco e Gattinara (tutti prodotti in Piemonte), il Nebbiolo appartiene indiscutibilmente ai grandi vini rossi del mondo, ma si è rivelato quasi impossibile da coltivare altrove. Le versioni della California, nonostante decenni di sforzi, rimangono leggere, sottili e generiche.

Pinot Nero

Gusti: foglia di pomodoro, radice di barbabietola, ciliegia chiara, mora, cola, prugna

Il Pinot Nero è l'uva che i produttori di vino amano odiare, è la più bella, la più sexy, la più esigente e la meno prevedibile di tutte. Il modello per un grande Pinot Nero è la Borgogna, ma anche lì l'uva è volubile, fragile e incline a sapori ostinatamente erbaccia. È un componente principale di molti champagne e altri vini spumanti, ma può anche essere maturato per produrre vini di densità sorprendente e persino marmellata in California, Nuova Zelanda e siti caldi in Oregon. Il Pinot Nero si esprime al meglio come un puro varietale ed è spesso descritto come un vino a vigneto singolo in Oregon e California, emulando le centinaia di minuscole denominazioni della Borgogna. Quando al suo meglio, il Pinot ha una delicatezza eterea ma può invecchiare per decenni, è descritto in modo memorabile come 'il pugno di ferro nel guanto di velluto'.

Sangiovese

Gusti: Torta di ciliegie, anice, foglia di tabacco

Il vitigno principale della Toscana, dove è il componente principale del Chianti e del Brunello di Montalcino. Il Sangiovese è di colore relativamente chiaro e abbastanza decisamente acido. In Italia mostra sapori distintivi di torta di ciliegie, anice e tabacco, altrove può essere piuttosto semplice e indistinto, sebbene alcune bottiglie promettenti siano arrivate dalla Walla Walla Valley di Washington. Molte delle miscele rosse italiane 'Super Tuscan' sposano il Sangiovese con il Cabernet Sauvignon, una combinazione che rafforza il Sangiovese e leviga il Cabernet.

Syrah / Shiraz

Gusti: mora, mirtillo rosso, prugna, pepe, chiodi di garofano

Piantagioni di Syrah sono esplose in California e Washington, dove vengono prodotte versioni sdolcinate, speziate, pepate e gustose. Conosciuta come Shiraz in Australia, è indiscutibilmente la pretesa di fama enologica di quel paese. L'Australian Shiraz è prodotto in ogni stile immaginabile, da leggero e fruttato a denso e catramoso, è fatto come uno spumante rosso intenso, tannico e anche come 'Porto' fortificato. Nel Rodano settentrionale si producono le espressioni più straordinarie dell'uva, in particolare a Hermitage e Côte Rôtie, dove il suo frutto pepato, denso e speziato si sovrappone a vini incredibilmente complessi striati di minerali, carne affumicata, catrame, erbe selvatiche e cuoio .

Zinfandel

Gusti: lampone, mora, amarena, uva passa, prugna secca

Per decenni lo Zinfandel è stato l'uva della California, anche se ora è coltivato in tutta la costa occidentale degli Stati Uniti, in Australia, in Italia e altrove, e la sua discendenza è stata fatta risalire alla Croazia. Ma la California Zinfandel rimane il modello per tutti gli altri, e cresce bene e vinifica distintamente in tutto lo stato. Mendocino produce versioni un po 'rustiche con sentori di spezie asiatiche Dry Creek Zinfandel sono filanti e carichi di lampone. Nel paese di Amador e Gold Rush è caldo, denso e confuso, mentre a Napa è morbido con aromi maturi e dolci di amarena. I California Zinfandel ora raggiungono comunemente livelli alcolici del 15 o 16% a volte anche più alti per le versioni di raccolta tardiva. Vengono prodotti anche i “porti” di Zinfandel.

Abbinamenti vino rosso e cibo

I diversi stili e la struttura del vino rosso lo rendono la scelta ideale per la tavola. Il vino rosso ha una struttura più soda rispetto ai tipici vini bianchi e rosati supportandola quando si scontra con sapori forti. Bistecca e Cabernet è l'abbinamento vero e provato, i vini rossi più corposi in generale si abbinano bene con cibi più densi e pesanti, mentre i rossi più leggeri con un'elevata acidità si abbinano bene con piatti più leggeri, come pollo arrosto e piatti di verdure. Abbinare il peso del vino alla ricchezza del cibo porta ad abbinamenti riusciti e armoniosi.

Anche il vecchio adagio, 'ciò che cresce insieme, va insieme' è vero. Ad esempio, i tradizionali piatti italiani di salsa di pomodoro si abbinano bene con i vini rossi ad alta acidità del Chianti. In generale, il vino di una regione si abbina bene al cibo e allo stile di vita della zona.

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Ageability del vino rosso

Il vino rosso è annunciato per la sua agilità, ma affinché un vino possa invecchiare al massimo delle sue potenzialità, deve essere conservato correttamente. I fattori che influenzano il processo di invecchiamento sono la temperatura, la luce e l'umidità. I vini rossi devono essere conservati a circa 55 ° Fahrenheit, 10 ° F al di sotto della temperatura di servizio ideale.

I vini conservati troppo caldi accelereranno il processo di invecchiamento, mentre i vini conservati a temperature elevate, superiori a 75 ° Fahrenheit possono essere 'cotti', facendo sì che le caratteristiche dei sapori di frutta diventino pastose e cotte. Un vino rosso conservato troppo freddo può anche danneggiare il vino, ma generalmente non è pericoloso come surriscaldare il vino. Le basse temperature rallentano il processo di invecchiamento, ma se il vino non si congela, probabilmente non si verificheranno danni estesi. Temperature più fredde, come un frigorifero a 40 ° Fahrenheit, vanno bene per la conservazione a breve termine. I vini che gelano pongono i loro problemi. Quando il liquido si congela, si espande e può spingere fuori il tappo, compromettendo il vino o, peggio, rompendo la bottiglia. Sebbene piccoli cambiamenti di temperatura siano sicuri, è importante mantenere i tuoi vini alla temperatura più costante possibile.

I vini rossi vengono imbottigliati in bottiglie di colore verde o marrone per proteggerli dai dannosi raggi ultravioletti (UV). I vini di corpo leggero corrono un rischio maggiore di essere rovinati dalla luce rispetto ai vini corposi, ma è meglio evitare qualsiasi esposizione a lungo termine alla luce, sia naturale che artificiale. I raggi UV possono abbattere i composti nel vino facendolo invecchiare più rapidamente e la luce trasporta anche il calore dannoso.

Un delicato equilibrio di umidità è fondamentale anche per la conservazione del vino rosso. I vini tenuti in un ambiente asciutto mettono a rischio il tappo, se il tappo si asciuga può restringersi e permettere all'ossigeno di penetrare nella bottiglia o al vino di fuoriuscire.

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Calici da vino rosso

Ci sono molti bicchieri da vino diversi sul mercato, dai tradizionali ai bizzarri. Mentre un bicchiere dalla forma o dal design divertente può essere ottimo per le occasioni meno formali, avere il bicchiere giusto migliorerà la tua esperienza di bere vino. Ci sono due forme principali per i bicchieri da vino rosso: il bicchiere bordeaux alto e affusolato e il bicchiere bordeaux a ciotola larga. Il bicchiere alto e stretto bordolese ha un'apertura affusolata che concentra gli aromi del vino. La sua altezza crea una distanza tra il vino e il naso, consentendo agli aromi acuti e brucianti di etanolo di dissiparsi. Il bicchiere bordolese deve essere utilizzato per vini più corposi, con una maggiore gradazione alcolica con note più speziate ed è tradizionalmente utilizzato con i vini a base di Cabernet e Merlot di Bordeaux. L'ampio bicchiere bombato Borgogna è implementato al meglio quando si bevono rossi più leggeri con aromi più delicati. La forma della ciotola aiuta a intrappolare e concentrare gli aromi. Indipendentemente dalla forma, i bicchieri da vino devono essere con gambo per evitare che il calore delle mani venga trasferito al vino.

Ci sono molti modi per cucinare con il vino rosso. Che tu lo usi per glassare, brasare o addirittura bollire la pasta, scegliere il vino giusto può essere difficile. Dimentica il vino da cucina. Il vino che cucina il negozio di alimentari ha spesso altri additivi come il sale e dovrebbe essere evitato. Per fortuna la maggior parte delle ricette offre suggerimenti per lo stile di vino da attuare, anche se è vago come il “vino secco”. Se una ricetta richiede 1 bicchiere di vino, considera l'acquisto di mezza bottiglia, che contiene poco più di un bicchiere e mezzo di vino. Assicurati di considerare il piatto quando scegli il vino. Se stai solo sfumando la padella, il vino avanzato degli ultimi giorni funzionerà bene. Tuttavia, se il vino è una componente aromatica chiave del piatto, il vino selezionato avrà un impatto maggiore. I vini secchi dovrebbero essere usati per i piatti salati mentre i vini dolci sono migliori per i dessert. In caso di dubbio, scegli un vino rosso secco con tannini da bassi a moderati per completare la maggior parte dei piatti. Cucina sempre con il vino che non ti dispiacerebbe bere poiché la qualità del vino influenzerà i sapori del tuo piatto.

Questo articolo è stato aggiornato il 10 agosto 2020.