Sottobosco. Foglie bagnate. Rocce scivolose di pioggia. Quando un professionista del vino usa tale descrittori , è un tentativo di fornire maggiori dettagli all'aggettivo più ampio 'terroso'. Un termine utile, terroso racchiude molte diverse esperienze di aroma e gusto. È distinto dalle altre categorie di aromi primari come erbe aromatiche , frutta , floreale e Spezia .

Come identifichi la terrosità? Insomma, terra e rocce.

Pensa agli odori in un cortile, dal terreno trasformato nel giardino a un vialetto di ghiaia dopo una tempesta (chiamato petrichor ). Può anche essere vegetale. Le barbabietole hanno un tipico sapore di sporco e la barbabietola è un indicatore comune nei vini rossi come Pinot Nero .

La terrosità è spesso accompagnata da un carattere salato, che è l'opposto del dolce. Ciò è dimostrato al meglio dal gusto di un Pinot Nero di Borgogna , rispetto al più maturo Pinot Nero della California.

Altre uve note per i profili terrosi includono Sangiovese , Nebbiolo , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Tempranillo e Mencía . Syrah , noto per le sue note di oliva nera, soprattutto nella Valle del Rodano in Francia, mostra note terrose come sporco, braci ardenti, grafite e sella usurata.

Mentre alcune uve hanno più propensione per la terrosità, anche il luogo in cui vengono coltivate ha un'influenza. Nei climi più freddi, come molte classiche regioni del Vecchio Mondo e alcune parti del Cile e del Sud Africa, l'uva non accumula tanto zucchero. I vini sono meno fruttati e tendono a mostrare note più terrose rispetto a quelli provenienti da luoghi con un sole intenso.

Gli aromi nel vino si sviluppano lungo uno spettro di maturazione dell'uva. Le uve acerbe risultano più erbacee e vegetali, mentre le uve più mature si inclinano verso profili più fruttati. I vini più vicini allo spettro erboristico e vegetale tendono ad essere più terrosi. Ad esempio, il Cabernet Franc della Loira è considerato più terroso nel carattere del Cabernet Franc della Napa Valley.

Altre note di degustazione come 'cortile', 'coperta di cavallo' e persino 'letame', sfumano i confini tra la piacevole rusticità terrestre e un colpa del vino chiamato Brettanomyces. Prima che questo lievito fosse identificato, i suoi sapori caratteristici erano associati a molte denominazioni e uve prestigiose, in particolare la Valle del Rodano meridionale della Francia. Tuttavia, alcuni produttori di vino consentono piccole quantità di Brett nei loro vini come scelta stilistica .

Il composto chimico geosmin può essere il colpevole della qualità terrosa del vino. Una parola greca, si traduce in 'odore di terra'. A bassi livelli può conferire una piacevole nota di terreno. Tuttavia, come l'aia di Brett, è considerato un difetto del vino quando più pronunciato, soprattutto quando passa da piacevoli aromi di terriccio a scantinato ammuffito.