L'iconico Martini , un mix stimolante di gin e vermouth, sembra che dovrebbe essere la bevanda più semplice al mondo. Tuttavia, è spesso frainteso.

Anche gli storici più rigorosi non possono individuare la concezione del Martini. È apparso per la prima volta al Manhattan Club o al Turf Club di New York? O a Martinez, in California, con il gin Old Tom zuccherato? E quando ha iniziato a generare così tante varianti? La maggior parte concorda, tuttavia, sul fatto che il suo periodo di massimo splendore iniziò nel 1880, che coincide con l'avvento del 'Dry Martini'.

Oggi, 'dry' è il codice per 'vermouth minimal', afferma Robert Simonson, autore di Il cocktail Martini (Ten Speed ​​Press, 2019) . Ma non è così che è stato interpretato per la prima volta.

'Nei primi anni della bevanda,' secco 'significava un Martini fatto con vermouth francese secco, al contrario del vermouth dolce italiano', dice. “O uno fatto con il London dry gin piuttosto che con il gin Old Tom. O entrambi.'

Dopo la seconda guerra mondiale, il Dry Martini conobbe una seconda ondata di entusiasmo. A quel punto, è stato codificato in gin London dry ginepro mescolato con una piccola quantità di vermouth secco. Avanti veloce agli anni '50, e anche la versione della vodka sarebbe diventata un luogo comune.

E ora, dopo i 'tinis' spesso troppo zuccherati e sovradimensionati degli anni '80 e '90, è arrivata una terza età dell'oro. Le linee pulite e nitide del Martini vengono nuovamente abbracciate. Lo stile secco rimane onnipresente, ma abbondano anche le versioni 'umide' con abbondanza di vermouth. Ciò che non è cambiato è il piacere di infinite modifiche per personalizzare questo singolare cocktail. Continua a leggere per tutti i dettagli per progettare la tua versione preferita.

La storia in un bicchiere

All'inizio, dice Simonson, la bevanda non aveva un bicchiere ufficiale. Non era insolito riceverne uno in un piccolo bicchiere di vino, un coupé o anche un bicchiere a fondo piatto.

L'iconico bicchiere a forma di V probabilmente precede il Martini e non era originariamente associato ad esso. Nel 1925, azienda austriaca di articoli in vetro Lobmeyr ha svelato i suoi occhiali Ambassador a una mostra di Parigi e sono stati portati successivamente a New York.

'Tutti gli occhiali avevano un aspetto conico severo, molto in linea con le linee in voga Art Déco dell'epoca', afferma Simonson.

La forma è stata ampiamente adottata nei decenni successivi. Tra il 1950 e il 1970, un certo numero di bar e ristoranti appesero insegne al neon che raffiguravano il familiare vetro a forma di V adornato con una decorazione luminosa. Gira la pagina per leggere altri occhiali popolari.

Gibson

Nel mixing glass, mescolare 2 once di gin e ½ oncia di vermouth secco con ghiaccio. Filtrare in una coppetta da cocktail fredda. Guarnire con cipollotto.

Martini

Nel mixing glass, mescolare 2 once di gin o vodka e ¾ oncia di vermouth secco con ghiaccio. Filtrare in una coppetta da cocktail fredda. Guarnire con scorza di limone o oliva.

Alaska

Nel mixing glass, mescolare 2 once di gin, ¾ oncia di Yellow Chartreuse e 2 gocce di bitter all'arancia con ghiaccio. Filtrare in una coppetta da cocktail fredda.

Vesper

Nel mixing glass, con scuse a Casino Royale, mescolare 1 ½ oncia di gin, ½ oncia di vodka e ¼ di oncia Lillet Blanc con ghiaccio. Filtrare in una coppetta da cocktail fredda. Guarnire con una scorza di limone.

Agitato o mescolato?

Fin dai tempi della famosa spia James Bond ordinato il suo drink 'Scosso, non mescolato', la confusione ha regnato. Per un Martini tradizionale, che contiene alcolici, vermouth e nessun succhi di frutta, i baristi dicono che mescolare è la strada da percorrere.

'Quello che succede quando agiti un Martini è questo: la diluizione avviene rapidamente', afferma Ryan Gavin, direttore delle bevande presso il New York City's Gran Tivoli , che offre un menu completo di varianti di martini. La bevanda si raffredderà, dice, ma 'il risultato è spesso debole e insipido'.

Illustrazione di John Mattos

Plettri per bottiglie

Vedere winemag.com/ratings per note di degustazione complete e altre bottiglie di liquori consigliate.

Gin

Beefeater London Dry: Una scelta versatile che bilancia ginepro e agrumi

Tanqueray London Dry: Pulito e classico, con forte ginepro e lievi note floreali

Plymouth: Morbido e relativamente neutro non combatterà con ingredienti dal sapore forte

Cittadella: Fresco, pulito e piacevolmente agrumato

Aviazione: Robusto e saporito, con sentori di pompelmo e semi di cumino

Vodka

Absolut Elyx: Pulito, morbido e leggermente dolce

Hangar One: Distillato da un mix di uva e grano nel complesso neutro, con un sentore fruttato-floreale

The Street Pumas: Corposo, accentuato dalla dolcezza mandorlata

vermut

Questi sono elencati dal più al meno secco. Anche il vermouth dolce è ottimo, ma poiché è usato raramente per un Martini, qui viene saltato.

Mancino Vermouth Secco: Osso secco acidità di scorza di limone più sentori di salvia e citronella

Cinzano Extra Dry: Versatile e croccante, con un soffio di frutta a nocciolo

Vermouth Dolin Blanc di Chambéry: Erbacea, fresca e leggermente amara, Dolin ne fa un'ottima versione anche secca

Vermouth bianco Lustau: Vermouth a base di Fino Sherry addolcito con Moscatel erboso e delicato

Alessio Vermouth Bianco: Fresco e ventilato, con sentore di pera matura

Illustrazione di John Mattos

Intrattenere con Martinis

Non far aspettare gli ospiti mentre mixi alla prossima festa.

Opzione 1

Pre-batch. Un numero crescente di barman utilizza questa tecnica. A Selvaggio a Brooklyn, New York, il direttore del bar Will Elliott premiscela 5 parti e mezzo di gin, 1 parte di vermouth e 2 parti di acqua, più orange bitter. Travasa il composto in bottiglie e le ripone nel congelatore. Questa tecnica crea una consistenza lussuosa, quasi sciropposa e una temperatura 'assolutamente gelida'. Detto questo, Audrey Saunders, la famosa proprietaria di New York City Pegu Club , ha twittato di non essere una fan dei Martini in batch. Mescolarsi e servire “dovrebbe rimanere [un] rituale sacro”, dice.

Opzione 2

FAI DA TE. Alcune persone hanno preferenze molto specifiche, quindi perché non incoraggiare gli ospiti a mescolare le proprie? Questo può anche essere un buon rompighiaccio. Prepara una carta con una o due ricette classiche insieme ad alcune bottiglie di gin, vodka, vermouth, alcuni bitter e molte opzioni di guarnizione come limone, pompelmo e arance. Puoi anche aggiungere opzioni salate come olive, cipolle e capperi, o anche rametti di erbe fresche o fiori commestibili.

A forma di V.

Per: Offre molto spazio per le olive extra da annidare sul fondo.

Con: La parte superiore a bocca larga rende facile che la bevanda scivoli sul bordo.

Fatto: Un bicchiere oversize in stile anni '90 contiene un doppio, quindi sorseggialo lentamente.

Tagliato

Questo bicchiere a forma di piattino, una volta affermato di essere formato dalla forma del seno di Maria Antonietta, può in genere contenere 4-6 once. Le piccole dimensioni sono un vantaggio. Un bicchiere più grande significa che la bevanda potrebbe riscaldarsi prima che sia finita.

Nick e Nora

Prende il nome dagli investigatori sbronzi Nick e Nora Charles, presenti nel romanzo poliziesco di Dashiell Hammett del 1934 L'uomo magro . Ha una ciotola più profonda con una curva più pronunciata e un labbro più sottile di un coupé, il che rende facile sorseggiare.

Rocce

Servito con ghiaccio, un 'Martini on the Rocks' è un'opzione casual resa popolare alla fine degli anni '50 e '60. Oggi è visto principalmente nei ristoranti e nei bar della vecchia scuola. Il ghiaccio mantiene tutto freddo e diluisce anche la bevanda quando si scioglie, ideale per chi trova i Martini “up” troppo potenti.

Guida alla vetreria

'Bicchiere da cocktail' può riferirsi a una varietà di bicchieri con gambo. Quelli sopra elencati, con o senza radice, sono tutti appropriati per Martini. Mettine uno nel congelatore per 20-30 minuti. Un bicchiere freddo mantiene una bevanda fredda più a lungo.

50-50 Martini

Accessori

Non hai bisogno di molta attrezzatura per mescolare un Martini, ma ecco alcuni strumenti per rendere il lavoro più facile, più preciso o semplicemente più divertente.

Miscelazione di vetro o latta

Funzionale o decorativo come preferisci.

Barspoon

Mescolare (non agitare).

Jigger

La maggior parte ha un design a doppia misura, come misurare 1 ½ once su un lato e 1 oncia sull'altro.

Filtro

Un colino Julep, con una ciotola perforata, dovrebbe adattarsi perfettamente al mixing glass per trattenere il ghiaccio. Un colino Hawthorne, che ha una molla a spirale, ha lo scopo di filtrare la polpa degli agrumi nelle bevande shakerate, ma funziona anche qui.

Scelte di cocktail

Opzionale, ma utile per infilzare olive, cipolle e altri contorni.