Il tuo vino è impeccabile o difettoso? Quello che assaggi è uno stile intenzionale o un accidente di archiviazione? Il grado in cui i difetti del vino sono considerati problematici spesso risiede nel naso (o nel palato) di chi guarda, ed è spesso difficile capire la differenza.

Ecco una guida a sette difetti comuni del vino, oltre a due situazioni che puoi tranquillamente ignorare.

Un vino con tappo avrà l'odore di un giornale bagnato / Illustrazione di Ryan McAmis

Vino Tappato

Segnali di avvertimento

Annusa gli aromi polverosi di giornali bagnati e scantinati umidi e frutta opaca e smorzata.

Causa

TCA sta per 2,4,6-tricloroanisolo ed è il responsabile chimico del vino 'tappato'. Spesso deriva da chiusure in sughero naturale. Il TCA si sviluppa quando i fenoli delle piante dalla corteccia di sughero vengono esposti al cloro, un comune sterilizzatore. Gli assaggiatori possono scambiare la muffa per il sottobosco e le note di funghi chiamate sottobosco dai francesi, o confonderlo per ossidazione o altri problemi fuori condizione. Il tasso di contaminazione da sughero si aggira intorno al 3% a livello globale, ma molti professionisti del settore vinicolo sostengono che venga incolpato molto più frequentemente.

Linea di faglia: critica

Sebbene la contaminazione del sughero non sia fisicamente dannosa per i bevitori, può facilmente rendere un vino imbevibile.

Il tuo vino ha superato il suo periodo migliore? / Illustrazione di Ryan McAmis

Over-the-Hill (contro Mature)

Segnali di avvertimento

Cerca colore sbiadito, perdita di personalità, struttura e freschezza.

Causa

È normale conservare una bottiglia costosa o speciale per un'occasione futura. Ma se risparmi quel tesoro troppo a lungo, può estendersi oltre il suo punto di sorseggio ottimale. La maggior parte dei vini non sono fatti per invecchiare più di pochi anni, e anche quelli che possono avere differenze di agibilità dovute a condizioni di archiviazione . Tuttavia, l'apprezzamento per la vita successiva di una bottiglia può anche essere soggettivo. Ad esempio, il Bordeaux invecchiato si ammorbidirà e si sinergizzerà. Il suo colore svanirà dal rubino al granato e il vino scambierà la frutta primaria con note aromatiche terziarie di tabacco e cedro. Molti collezionisti di vino pagano un sacco di soldi per questo.

Linea di guasto: Soggettivo

Una bottiglia può essere passata al massimo per un amante del vino, ma caratteristica per un altro. Lascia che le tue papille gustative ti guidino.

Un modo per affrontare il vino ossidato / Illustrazione di Ryan McAmis

Ossidazione

Segnali di avvertimento

Cerca bianchi rubicondi e brunastri che possano odorare di sidro o sidro, o rossi arancio mattone che sembrano piatti e senza vita.

Causa

L'ossidazione è una lamentela comune dei consumatori. Può iniziare durante la vinificazione, la conservazione o entro poche ore dall'apertura della bottiglia. Chiedi sempre al tuo barista in quale giorno ha aperto il bicchiere al bicchiere. Anche il packaging può essere la causa. I vini in scatola hanno una durata di conservazione più breve rispetto alle bottiglie a causa dell'elevato tasso di scambio di ossigeno nei sacchetti in scatola. Se un vino in bottiglia è fresco di serie e ha ancora un sapore ossidato, il problema probabilmente è iniziato con il produttore. Nel caso di Sherry, vino giallo e alcuni vini bianchi, quei sapori di nocciola sono intenzionali.

Linea di guasto: Moderare

L'ossidazione si presenta in gradi di intensità, ma se la perdita di colore, aroma e sapore è grave, prendere in considerazione la produzione di aceto.

7 consigli per la conservazione del vino per mantenere felici te e le tue bottiglie

Sembra un bel posto dove conservare il vino, ma si sta preparando / Illustrazione di Ryan McAmis

Cotto / Maderizzato

Segnali di avvertimento

Assaggia i rossi arrostiti, in umido o marmellata con aromi di prugna secca o uva passa, o bianchi che sono marroni, nocciola e simili allo Sherry, e non in modo gustoso.

Causa

L'esposizione prolungata al calore o una serie di picchi di temperatura possono cuocere un vino. Conosciuto anche come maderizzazione, per il processo utilizzato per fare il Madeira, pochi vini possono tollerare il trattamento. Anche i vini cotti mostrano tipicamente segni di ossidazione. Un tappo parzialmente staccato dal collo è un buon indicatore del fatto che il calore ha espanso l'aria all'interno. Questo può accadere ovunque: un bacino caldo durante la spedizione, una vetrina soleggiata in un negozio, una pizzeria che immagazzina il Chianti sopra il forno o un bagagliaio dell'auto in estate.

Linea di guasto: Acuto

Se un vino è stato cotto abbastanza per accorgersene, usalo come liquido per brasare.

Nessun motivo di preoccupazione

Sebbene spesso scambiati per difetti del vino, questi fenomeni comuni sono perfettamente normali e non danneggeranno il sapore del tuo vino.

Diamanti del vino

Cartello

Cristalli sul fondo della bottiglia.

Causa

No, quello non è vetro nel tuo bicchiere. Piuttosto, è un deposito tartrato. Se hai mai usato il cremor tartaro in una ricetta di torta, hai cotto con lo stesso materiale di quei cristalli frastagliati sul fondo della bottiglia o del tappo. Si formano quando il potassio naturale e l'acido tartarico si combinano e affondano fuori dal liquido. Sebbene le tecniche di cantina per lo più impediscano che ciò accada, sono innocue.

Sedimenti

Cartello

Materiale scuro e granuloso sul fondo o sul lato della bottiglia di vino rosso.

Causa

Solo nel mondo del vino la feccia nella tua bottiglia sarebbe una buona cosa. Spesso il marchio di qualità, come con il Porto vintage, si verifica per due ragioni. Innanzitutto, molti produttori non filtrano o raffinano i loro vini, al fine di preservare sapore e consistenza. Questo lascia dietro di sé particelle che si depositano nel tempo. La seconda ragione riguarda l'invecchiamento. La ricerca indica che una combinazione di acido, tannino e composti di colore si lega e cade. Fortunatamente, il sedimento è innocuo. Basta decantare prima di servire.

Odori comuni ai vini con Brettanomyces ('Brett') / Illustrazione di Illustrazione di Ryan McAmis

Brettanomyces o 'Brett'

Segnali di avvertimento

'Barnyard', 'horsey' e 'feral' sono descrittori di aromi tipici.

Causa

Più di ogni altra “colpa”, Brettanomyces, abbreviato in Brett, polarizza l'industria del vino. Brett ha svolto a lungo un ruolo fondamentale nei profili di sapore associati a denominazioni e uve prestigiose, in particolare la Valle del Rodano meridionale in Francia. Prima che qualcuno sapesse cosa ha causato gli aromi di 'cortile', 'benda' e 'coperta di cavallo', i famosi produttori infettati da questo lievito deteriorante hanno ottenuto riconoscimenti e punteggi elevati dalla critica. Il castello di Beaucastel di Châteauneuf-du-Pape si presenta regolarmente come un esempio. Tuttavia, nonostante la sua rilevanza storica, la maggior parte delle cantine cerca di evitare il lievito Brettanomyces nei propri vini.

Linea di guasto: Moderare

Una bella nota funky per un degustatore può avere un odore bestiale per un altro. Anche se è una questione di preferenza, troppo Brett può sopraffare un vino.

Che profumo ha un vino con troppa acidità volatile / Illustrazione di Ryan McAmis

Acidità Volatile, nota anche come VA

Segnali di avvertimento

Odori che vanno da un soffio di acetone o smalto per unghie, a vero e proprio aceto.

Causa

Tutto il vino ha acidità volatile. La sua presenza diventa problematica solo a livelli più alti e rilevabili. Ciò si verifica in genere dopo che i batteri che lo producono si sono scatenati nella cantina. Quei gremlin, noti come acetobacter, possono trasformare il vino in aceto. Combinati con alcol e ossigeno, possono portare VA in sgradevolezza. Alcuni produttori di vino lo usano come strumento per conferire complessità o note “acute” ai loro vini. Ma una volta che gli aromi si sono spostati nel territorio dell'aceto, il vino è, beh, inacidito. In definitiva, è raro incontrare un vino commerciale reso difettoso da VA. Il posto migliore per gustarne uno: un concorso enologico equo della contea.

Linea di faglia: moderata

Determinato caso per caso. A livelli inferiori, VA aggiunge complessità. Ad alti livelli, rovina i sapori di frutta del vino.

Un vino ridotto avrà colpito la partita, odori di uova marce / Illustrazione di Ryan McAmis

Riduzione

Segnali di avvertimento

Dal fiammifero acceso all'aglio, alla gomma e alle uova marce.

Causa

La riduzione è l'opposto dell'ossidazione. Si verifica durante il processo di vinificazione, quando l'esposizione limitata di un vino all'aria porta a composti solforati volatili. Quando viene utilizzato dall'enologo per preservare gli aromi di frutta fresca o aggiungere complessità, potresti notare un fiammifero acceso o un aroma affumicato e di pietra focaia dopo l'apertura della bottiglia. A livelli più alti, si diffondono odori di aglio o uova marce. Ma una piccola riduzione può 'esplodere', come dicono i professionisti del vino, attraverso l'aerazione.

Linea di guasto : Blando

È molto insolito sentire l'odore dell'uovo marcio da una cantina commerciale. Per le forme più delicate, decantare per un'ora o aggiungere un penny di rame pulito.