Abbinare il vino al cibo invita un ampio spettro di atteggiamenti e approcci.

Ad un'estremità di questo spettro c'è una completa mancanza di pazienza per l'intero esercizio. “Mangio quello che mi piace. Bevo quello che mi piace. Apri la bottiglia e scaviamo. '

All'altra estremità c'è la scrupolosa ricerca dell'abbinamento definitivo, dove ogni sfumatura di annata, sapore, corpo, acidità, tannino e quercia il trattamento del vino viene valutato contro l'acidità, l'aroma e il peso del pasto. Ciò include la speziatura, la salsa e la preparazione di tutto ciò che è nel piatto e nei piatti di tutti a tavola.

Il vino può intimidire. Ci sono dozzine di paesi produttori di vino, centinaia di vitigni , migliaia di regioni e molte migliaia di produttori. Ma solo perché il vino è spesso intimidatorio non significa che dovresti essere intimidito.

La prima regola dell'abbinamento vino-cibo

Bere il vino che ti piace con il cibo che hai scelto è la regola numero uno degli abbinamenti. Questo convalida l'atteggiamento 'niente storie, bevi'. Ecco un po 'di verità: nessun pasto è mai stato completamente rovinato da un abbinamento vino e cibo 'improprio'.

Quindi bevi quello che ti piace. Questo è il primo passo per diventare un esperto di vini. Ma ricorda, il mondo del vino è troppo ricco per bere solo ciò che sai che ti piace. Esplorare quel mondo fa parte, se non la maggior parte, del divertimento.

Vale anche la ricerca dell'abbinamento perfetto, purché il processo sia piacevole e condiviso. È un gioco sensoriale e intellettuale che può produrre dividendi spettacolari al tavolo.

Getty

Valutare lo stile del vino

Quando ci si avvicina agli abbinamenti cibo-vino, tutto inizia con stile. 'Stile' si riferisce agli elementi che contribuiscono alla sensazione generale del vino in bocca - viscosità, acidità, tannini e livello di alcol - insieme al tipo di sapore e all'intensità. Anche se sei nuovo al vino, questi termini probabilmente ti saranno familiari tranne, forse, i tannini.

I tannini, fondamentali per il processo di invecchiamento dei vini pregiati, sono composti chimici presenti nelle bucce, nei semi e nei raspi dell'uva. Alcuni tannini vengono incorporati anche attraverso l'invecchiamento in botti di legno.

Si avvertono tannini, soprattutto in quelli giovani, corposi vini rossi , come una sensazione di carta vetrata, asciugante e astringente sulla lingua. Man mano che il vino ben fatto invecchia, i tannini “si sciolgono”, contribuendo ad una sensazione più piacevole e vellutata in bocca.

I modi migliori per abbinare la bistecca al cabernet

La sensazione al palato è molto più facile da discernere e comunicare rispetto al sapore. Il sapore è soggettivo. Quello che sa di agrumi per una persona potrebbe avere un aspetto plumbeo per te. Quello che riconosci come fumo, un altro potrebbe assaggiarlo fungo . Ma lo stile - sensazione in bocca più sapore - è qualcosa di più immediato e comunicabile.

Lo stile del vino ti consentirà di comunicare con il tuo rivenditore o sommelier del ristorante in una lingua comune.

L'abbinamento consiste nell'abbinare i componenti principali di un piatto e i componenti principali del vino. Ciò non significa sempre completare. A volte, uno stile contrastante è l'ideale.

Ma, in generale, pensa al sapore dominante del piatto principale, al suo carattere, all'intensità e al livello comparativo dei suoi grassi rispetto agli acidi. Quindi trova un vino il cui stile metterà in risalto quel piatto.

Getty

Vino bianco con pesce, vino rosso con carne

Esaminiamo il tanto diffamato 'vino bianco con pesce , vino rosso con carne ”regola. È una scuola molto, molto vecchia e ci sono molte deliziose eccezioni. Tuttavia, è un utile punto di partenza, perché cattura la natura istintiva e senza fronzoli dell'abbinamento vino e cibo.

Quindi, vino bianco con il pesce. Se hai sorseggiato una luce Chardonnay o Pinot Grigio , ricordi una consistenza leggera al palato e sapori più vivaci di agrumi. Anche il pesce, ti dicono i tuoi ricordi sensoriali, è leggero (nel colore, ma anche nella consistenza). Carni bianche piace pollo e anche il tacchino appartiene a questa categoria.

Se fai lo stesso esercizio mentale con un vino rosso corposo come Cabernet Sauvignon e una bistecca alla griglia, inizi a vedere il metodo dietro la follia. Sia il vino rosso che i piatti carichi di carne rossa sono più pieni, più scuri e più profondi nella consistenza e nel sapore. Quindi, fanno un buon abbinamento.

Nidi di Asparagi con Salsa Verde al Fieno Greco

Ovviamente non è sempre così semplice

Uno Chardonnay da Chablis e uno Chardonnay da Napa Valley condividono alcuni sapori e caratteristiche fondamentali (e piuttosto sottili), ma la maggior parte degli elementi stilistici varierà ampiamente. Questo vale per il Pinot Grigio, Sauvignon Blanc , Pinot Nero , Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah e altre uve da vino che vengono vinificate in tutto il mondo.

I rispettivi climi, terreni e trattamenti in cantina influenzeranno lo stile finito dei vini. E questo influisce sulla loro capacità di abbinarsi a un piatto specifico.

Ad esempio, pesce alla griglia servito con un filo d'olio d'oliva, un vino bianco leggero, come un Pinot Grigio dal clima fresco o uno Chablis magro e d'acciaio, sarebbe una buona partita.

Ma ancora una volta, non tutti i Pinot Grigios o Chardonnay sono creati uguali. Un vino di legno corposo, dal sapore intenso, potrebbe rendere insapore il pesce. E se il pesce non fosse grigliato semplicemente e leggermente oliato? E se fosse ricoperto di una salsa alla panna ricca e saporita?

In quel caso, il Pinot Grigio molto leggero sarà travolto dal cibo. Un vino bianco più pieno o un rosso più magro, come il Pinot Nero, potrebbe essere una scelta migliore.

E se fosse necessaria una spremuta di limone per dare vita a questo pesce, o forse il pesce è un componente di un acido ceviche ? Quindi l'acidità del vino diventa un fattore. Scegli un vino a bassa acidità per contrastare l'acidità del piatto o scegli un vino croccante per completarlo.

Puoi vedere come questo possa diventare folle molto rapidamente. Quindi generalizzazioni come 'vino bianco con pesce' sono utili, ma solo fino a un certo punto.

Getty

Domande frequenti sull'abbinamento vino e cibo

E se cerco un vino da abbinare a un piatto di pasta, o uno spezzatino, o un piatto dai tanti sapori decisi?

È necessario considerare l'impressione generale del piatto sul palato. agnello , pollo, manzo, pesce o verdure probabilmente assumeranno il carattere del condimento, o almeno passeranno in secondo piano rispetto alla consistenza complessiva.

Qual è l'elemento dominante? Se è uno stufato, è a base di pomodoro e acido? Prova un bianco fresco e aromatico come il Sauvignon Blanc, o un rosso leggero e disinvolto come Lambrusco . È più terrestre, con funghi, aglio e cipolle, come in molti piatti saltati? Prova un rosso di medio corpo, fruttato come il Pinot Nero. Se è pasta, è una salsa cremosa o una salsa più magra a base di olio?

Alcuni piatti e cucine raffinate, come la thailandese, richiedono aromi di agrumi. Gran parte della cucina vegetariana è di natura erboristica. Ognuno ti indicherà un certo stile di vino.

Una scorciatoia utile : Molti piatti sono di origine regionale e dovresti assolutamente considerare i vini di quella regione. Una pasta toscana? Scegli un Vino toscano .

E se il piatto fosse estremamente piccante e caldo?

La ricchezza del piatto lo determinerà in qualche modo. In generale, si desidera un vino bianco a bassa gradazione alcolica e ad alta acidità con una certa dolcezza. L'acidità si fonde con il calore, mentre la dolcezza aiuterà a mitigare il caldo. (Un vino ad alta gradazione accentuerà il calore del piatto, attenuando il sapore del vino.)

Fuori secco Riesling e Gewürztraminer sono le scelte classiche per le piccanti cucine asiatiche come Sichuan, Hunan, Thai e indiano . Per i rossi, fare attenzione ai vini molto tannici, che possono avere un sapore particolarmente astringente contro il cibo piccante un'uva ad alta acidità, a bassa gradazione alcolica, a basso tannino come piccolo di solito funziona bene.

E siamo onesti birra funziona anche.

Che ne dici di piatti molto ricchi e grassi?

Con i cibi fritti, vuoi un vino croccante, leggero o frizzante per tagliare l'olio. Deterge il palato, permettendoti di assaggiare il pesce o il pollo.

A volte, vuoi contrastare, non completare, il piatto e il vino. Se il piatto è cremoso e ricco, potrebbe rendere flaccido un vino ricco e cremoso come uno Chardonnay da clima caldo. In tal caso, un vino acido potrebbe ridurre la ricchezza e consentire a entrambi i sapori di risplendere.

Un piatto di agnello o manzo che nuota in una salsa ricca e sfumata potrebbe far sì che un vino rosso grande e potente mostri quei sapori.

Carni alla griglia?

La cottura alla griglia conferisce un sapore affumicato, ovviamente, ma anche una terrosità alle carni. Scegli un vino bianco ricco e corposo per pollo o pesce alla griglia, o un rosso grande e potente come Zinfandel per carni rosse alla griglia. Spesso, il trattamento del rovere si fonde bene con l'affumicatura della grigliatura.

Getty

Piatti di verdure?

Due domande importanti : Qual è la ricchezza del piatto? (salsa alla panna, latticini, ecc.) È cotto o crudo? Se i latticini arricchiscono il piatto, allora è necessario un vino più ricco, ma questo è un termine relativo. I bianchi freschi e aromatici con un tocco di dolcezza generalmente si abbinano bene.

Quando abbini il vino con le verdure, rimani nella zona di comfort di Riesling e Pinot Grigio per i bianchi, o rossi leggeri e accomodanti come Beaujolais . I tuoi ortaggi a radice sono cotti (saranno sul lato terroso, quindi prova un bianco corposo come molti Chardonnay) o crudi? I funghi hanno un sapore terroso, quindi un Pinot Nero potrebbe corrispondere.

Sei sicuro che sia divertente?

Lo è, se vuoi che lo sia. Se ospiti a cena degli amici, vuoi che si godano la tua cucina e apprezzino i vini senza necessariamente vedere lo sforzo e il pensiero dietro di loro.

E se, inconsapevolmente, servissi un vino che fa sembrare il tuo piatto di vitello un cuscino per il tallone, o la tua suola alla meunière fa sì che il vino abbia il sapore di succo di brocca? Come abbiamo detto, nessun pasto è stato completamente rovinato da un abbinamento improprio, ma il tempo, la considerazione e la sperimentazione miglioreranno le tue probabilità di farlo bene.