C'è un rudimentale anche che delinea birra artigianale sviluppo dei bevitori. È un gioco sulla grafica 'Evolution of Man', chiamata 'Evolution of a Beer Snob'. Invece di trasformarsi da una specie all'altra, lo snob della birra si evolve dal bere lager, a IPA, 'big stout', sour e poi, infine, di nuovo a Conservazione .

Sebbene riduttivo, c'è del vero in questo meme. Riflette le esperienze di molti bevitori di birra artigianale. Eppure, non è certo l'intera storia. Sia che il tuo viaggio nella birra inizi con le macro lager, o se entri in gioco stout invecchiati in botte , ci sono alcune ragioni biologiche su come si sviluppa il tuo palato.

'Se dai a un bambino di due anni un sapore dolce, si innescherà una risposta positiva perché siamo geneticamente programmati per apprezzare i sapori dolci', afferma il sommelier e giudice della birra Dean McGuinness. 'Sappiamo geneticamente che il dolce indica' fonte di calorie '. Se dai allo stesso bambino di due anni un sapore amaro, otterrai una risposta negativa immediata'.

L'amarezza percepita innesca 'un segnale nel nostro cervello, 'Attenzione, potrebbe essere veleno'', dice McGuinness. 'La stessa cosa accade con l'acidità, 'Potrebbe essere cibo avariato.''

La tua prima birra acida potrebbe essere un affronto ai tuoi sensi. Un paio di Berliner Weiss più tardi, inizi a venire in giro.

Questi impulsi influenzano il modo in cui i bevitori contemporanei percepiscono i diversi tipi di birra. 'Possiamo pensare alla fase iniziale dell'apprezzamento della birra come alla fase di' immaturità '', afferma. 'La risposta al sapore è dettata principalmente da queste risposte genetiche.'

Durante questa fase, le persone possono cercare birre relativamente blande, o quelle con quello che sentono possiedono sapori 'sicuri'. Può essere un ostacolo per alcuni godersi birre più stimolanti. Richiede a una persona di disimballare la propria prospettiva.

'Solo perché abbiamo una risposta genetica a sapori specifici, questo non controlla completamente la nostra reazione a questi sapori', afferma McGuinness. 'Le persone possono passare dalla fase di' immaturità 'alla fase di' sviluppo dell'apprezzamento del gusto '.

“Perché ciò accada, il nostro cervello ha bisogno di imparare un'interpretazione alternativa a questi sapori e di capire che questi sapori non devono necessariamente essere interpretati negativamente. Ciò può accadere in molti modi, non necessariamente solo attraverso esperienze di sapore di birra '.

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Questo aiuta a spiegare come siamo arrivati ​​a gustare la birra in primo luogo. Molti di noi ricordano il nostro primo sorso di birra come disgustosamente amaro e come ci abituiamo ad altri stili mentre cadiamo più in basso nella tana del coniglio della birra artigianale.

La tua prima birra acida, ad esempio, potrebbe essere un affronto ai tuoi sensi. Un paio di Berlino bianco più tardi, inizi a venire in giro.

Ma supporre che i bevitori di birra progrediscano lungo tali percorsi lineari presenta dei problemi. Presume che tutti inizino da un punto comune: lager. Questo è almeno parzialmente radicato nel genere, nella razza e nella classe.

'L'idea che le persone abbiano questo ciclo prevedibile è probabilmente limitata a un certo gruppo culturale', afferma la dottoressa Jessica Gaby, assistente professore presso la Middle Tennessee State University. “Cioè, la tipica dieta americana è relativamente blanda, ricca di zucchero e sale, povera di spezie. Quindi le persone provenienti da culture in cui i sapori amari e aspri sono più normalizzati rischiano di iniziare in un punto diverso del 'ciclo'. '

Le preferenze possono cambiare con l'avanzare dell'età, in parte a causa di fattori biologici come lo sviluppo delle papille gustative e i cambiamenti ormonali. Ma possono essere enormemente influenzati dal nostro ambiente, dalla cultura e da coloro che ci circondano.

“Sei cresciuto in un allevamento di polli? L'odore probabilmente significa qualcosa di molto diverso per te che per un passante cresciuto in città ', dice Gaby. “Una volta hai avuto un'intossicazione alimentare incredibilmente brutta dopo aver mangiato curry verde? Probabilmente rifiuti gli inviti per il cibo tailandese.

'E poiché il sistema olfattivo è così strettamente collegato alle emozioni e alla memoria, è più facile per noi formare queste associazioni e le nostre reazioni sono più viscerali delle esperienze mediate dagli altri sensi'.

C'è anche un'influenza sociale.

'Pensa alla cultura della birra in generale', dice. 'La generazione dei nostri genitori beveva Coors tutto il tempo, in parte perché la cultura della birra diceva 'Coors è quello che dovrebbe avere il sapore della birra.' Ora che ci sono più opzioni sul tavolo, le persone hanno una varietà più ampia tra cui scegliere, e cosa è La 'buona birra' è cambiata. Ma, ancora una volta, solo per alcune popolazioni [o] culture.

'Vai a Praga e scoprirai che la maggior parte dei ristoranti serve solo una birra. Forse hanno una birra chiara e una scura, se sei fortunato. '

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Se tutti intorno a te bevono solo una marca di birra chiara, è meno probabile che esplori altri stili rispetto a qualcuno regolarmente esposto ad alternative. E, secondo la logica di McGuinness, è anche improbabile che coltivi la passione per i sapori più stimolanti.

'Quando si passa alla fase di sviluppo del gusto della birra, molte persone attivano un interruttore', afferma. 'Passano dalla reazione negativa ai sapori amari e aspri alla comprensione che questi sapori possono essere positivi in ​​un determinato contesto, per sfidare se stessi a una maggiore intensità di questi sapori.'

Potresti anche desiderare la varietà perché sei più consapevole dello spettro di gusti di birra disponibili.

Perché, allora, cresciamo per apprezzare birre diverse in momenti diversi? Questa è la domanda più interessante, dice Gaby, e non c'è una risposta semplice.

'Queste cose sono decisamente una combinazione di natura e educazione', dice. 'Le tue preferenze sono radicate nella tua esperienza percettiva, che è determinata dalla tua genetica, da ciò che puoi e non puoi odorare e gustare.

“Ma il modo in cui interpreti quei sapori si basa sul tuo ambiente, apprendimento e fattori sociali. E queste cose possono cambiare nel tempo, portando con sé le tue preferenze '.

E per quanto riguarda quel meme e perché potremmo tornare indietro Conservazione , la risposta è relativamente semplice. Una maggiore conoscenza e apprezzamento dei diversi sapori, stili e birre in tutta la comunità artigiana significa che la birra chiara non è più un punto di partenza per i fanatici della birra, né il 'giallo frizzante' spesso deriso di cui si ha bisogno per crescere per essere 'seri'. birra.

Invece, ci rendiamo conto che la birra chiara è semplicemente deliziosa e lo è sempre stato.