Riflessione del passato , una frase francese che si traduce in 'riflesso del passato' e memoria (memoria) sono due termini che offrono indizi su uno stile specifico di Champagne denominato riserva perpetua .

Le caratteristiche distintive dello Champagne sono la sua origine e il metodo di produzione. Da uve coltivate nella regione francese della Champagne, il vino base subisce una seconda fermentazione in bottiglia e viene invecchiato per un minimo di 15 mesi o fino a dieci anni prima della commercializzazione.

All'interno della categoria, tuttavia, ci sono miscele di sito e varietali, livelli di dolcezza, vasi di invecchiamento e stili molto diversi. Uno stile che ha guadagnato terreno è lo Champagne riserva perpetua.

Le grandi case di Champagne riservano una porzione di vino di ogni annata, che immagazzinano in vaste cantine. Attingono queste riserve durante gli anni che producono piccoli raccolti e per ottenere consistenza per miscele non vintage. Krug è noto per il suo complesso sistema che unisce più di 120 vini di almeno 10 anni diversi per crearlo Grand Cuvée . È un'arte simile a un pittore che mescola i colori ad olio per ottenere una tonalità uniforme.

Riserva di vini allo Champagne Pierre Péters / Foto di Fred Laures

Cos'è lo Champagne Riserva Perpetua?

Poiché i piccoli produttori sono alle prese con problemi di spazio, possono conservare tutto il loro vino di riserva in un unico recipiente, un sistema di miscelazione chiamato riserva perpetua.

'Una riserva perpetua è un buon modo per i piccoli produttori di mantenere i vini di riserva più vecchi', afferma Peter Liem, autore di Champagne: la guida essenziale ai vini, ai produttori e ai terroir della regione iconica (Ten Speed ​​Press, 2017). 'Potrebbero non avere lo spazio o le attrezzature necessarie per conservare grandi quantità di vini singolarmente, o un volume adeguato di vino di riserva per mantenere freschi i singoli vini, quindi mescolarli insieme è un modo pratico per trarre vantaggio dalla complessità e dal carattere dei vini più vecchi. riserve. '

Al termine della vendemmia, un vignaiolo aggiunge vino giovane al serbatoio o alla botte designata, quindi estrae ciò di cui ha bisogno per imbottigliare vino non d'annata (NV). 'Una riserva perpetua aggiunge complessità a un vino non vintage e aiuta un coltivatore a mantenere uno stile casalingo', afferma Cédric Moussé, di Filato schiumato .

Nel tempo, la miscela assume maggiore profondità e sfumatura, che lo rende interessante come vino a sé stante.

Il sistema di miscelazione della riserva perpetua viene talvolta definito solera, un riferimento al metodo di maturazione di Sherry. I veri sistemi solera utilizzano la fusione frazionaria su più criaderas (livelli di barili).

Cos'è un Cru?

'I due [termini] sono usati in modo intercambiabile nella regione dello Champagne', afferma Liem. 'In generale, le persone anziane in Champagne tendono a usare il termine 'solera', mentre i set più giovani e più all'avanguardia (che spesso bevono Sherry) useranno il termine corretto réserve perpetuelle, riconoscendo che questa non è una vera solera sistema.'

I vini di riserva perpetua offrono una prospettiva unica sullo Champagne offuscando le linee dell'annata e offrendo un diverso riflesso del sito. Questa è una delle ragioni principali per cui Fabrice Pouillon, di R. Pouillon & Fils , imbottiglia il suo Cru Solera Brut, un vino che produce da un tino di rovere designato che contiene solo frutta proveniente da un particolare comune della Champagne. 'Lo vedo come una vera espressione della frutta di Mareuil-sur-Aÿ', afferma Pouillon.

D'altra parte, un'annata deludente può dominare il tino e impiegare anni per ammorbidirsi sullo sfondo.

Mentre alcune grandi case di champagne possono escludere un'annata scadente da una miscela, la pratica è rara. 'È raro che un coltivatore ometta un'annata, il che rende la cuvée un riflesso molto accurato delle annate precedenti, sia buone che cattive', afferma Moussé.

Solo una manciata di case utilizza vino di riserva perpetua esclusivamente per un imbottigliamento. Uno è Henriot . Cuve 38, la sua offerta di 1.000 magnum a produzione limitata, è una miscela composta al 100% da Chardonnay provenienti da vigneti Grand Cru in quattro villaggi.

Ogni anno, il maestro di cantina aggiunge una parte del meglio Bianco dei bianchi . La casa evita il termine 'solera', quindi i consumatori non deducono un carattere ossidativo.

Huré-Fréres / Foto di Carole Levy

'Dopo alcuni anni di invecchiamento in botti di rovere, [il vino] ha avuto un sapore impressionante e complesso', afferma François Huré di Huré Brothers , un altro produttore dello stile. Più di 30 annate sono incluse nell'attuale versione di Mémoire, proveniente da un barile di riserva perpetuo iniziato nel 1982.

Réserve perpetuelle può essere visto come una storia liquida. A tal fine, Raphaël Bérêche di Spade & Son ha chiamato la sua versione Reflet d´Antan.

'Bérêche produce un vino perpetuo eccezionale ... da una solera iniziata a metà degli anni '80 da suo padre', afferma Gabriel Clary, portfolio manager di Vini Skurnik . 'Il Mémoire di Huré ... un vino davvero eccellente ... è stato avviato nello stesso periodo.

“Entrambi i vini colmano il divario tra le generazioni. Questo vale anche per Moussé e [Pierre] Péters. '

Lavorando principalmente con Pinot Meunier, Moussé fa diversi esempi di questo stile da una vasca iniziata nel 2003. Il frutto proviene da Cuisles, Jonquery, Olizy e Châtillon-sur-Marne. Mantiene il suo vino in acciaio inossidabile, piuttosto che in legno, per proteggerlo dall'ossidazione e dall'invecchiamento.

Con sede a Villers-Marmery nella Montagne de Reims, A. Margaine's ampia, strutturata e luminosa La Cuvée le Caractere M è una miscela di 100% frutti Villers-Marmery Premier Cru raccolti dal 2002 al 2012. È unico perché il villaggio cresce prevalentemente Chardonnay, a causa dei suoi pendii esposti a est, piuttosto che Pinot Nero, il specialità della zona.

Altri produttori da cercare includono Pierre Péters e Pehu-Simonet . Ci sono veri valori anomali, come Jacques Selosse , che sperimenta sistemi mini-solera nei suoi imbottigliamenti Les Lieux-Dits.

La solera di vino di 40 anni per Rosé Réserve di Palmer & Co. / Foto per gentile concessione di Palmer & Co.

Perché questi champagne sono importanti

'È uno stile', dice Liem. “Dipende davvero da ciò che il produttore sta cercando. Alcuni preferiscono vini più giovani e freschi e opteranno per vini di riserva giovani che enfatizzano i sapori di frutta. Altri preferiscono il carattere maturo che può derivare solo dai vini di riserva più vecchi, e il sistema di riserva perpetua è un modo per ottenerlo '.

Xavier Berdin, cantiniere presso Palmer & Co , si occupa di una solera di Pinot Nero di 40 anni in due fasi, utilizzata nella miscela Rosé Reserve del marchio. L'imbottigliamento dell'Amazone de Palmer è composto al 100% da vino di riserva, raccolto in ciliegia tra i migliori del 2002, 2004, 2005 e 2006.

'A livello globale, abbiamo assistito a un aumento del coinvolgimento dei consumatori con lo Champagne', afferma Berdin. 'Con una continua attenzione a tutto ciò che è culinario, gli amanti dello Champagne ... sono alla ricerca di prodotti di alta qualità.'

Per il consumatore che acquista il coltivatore Champagne, se un vino è prodotto con riserva perpetua conta meno del suo gusto e della sua complessità, afferma Moussé.

'Ci sono alcuni produttori che producono champagne allegri, deliziosi e molto gustosi con questo metodo, e altri che producono vini molto cerebrali e tranquilli utilizzando il metodo della riserva perpetua', dice.

In sostanza, questi sono vini che tutti possono gustare.