L’inscatolamento a pressione era molto più intimidatorio di adesso. Con tutte le storie delle nostre nonne sull'esplosione dei contenitori a pressione, come potremmo NON avere paura?! Fortunatamente, i produttori lo hanno fatto caratteristiche di sicurezza notevolmente migliorate e anche i materiali utilizzati per realizzare contenitori a pressione, in modo che i timori di esplosioni in cucina possano essere messi a tacere e si possa ottenere l'inscatolamento a pressione di fagiolini, pesce, mais, carne e altro alimenti a basso contenuto di acido (quelli con un pH superiore a 4,6). Abbiamo raccolto i nostri migliori suggerimenti per le bombolette a pressione Test Kitchen e le istruzioni dettagliate su come utilizzare una bombola a pressione qui per consentirti di padroneggiare questa abilità in cucina e preservare tutti i tuoi prodotti estivi.

BHG / Michela Buttignol

Cos'è una bomboletta a pressione e come funziona

Con il boom di popolarità della cottura a pressione utilizzando una pentola multipla come Instant Pot, molte persone presumono che possa essere utilizzata anche per l'inscatolamento (è comprensibile, questi apparecchi hanno molte funzioni e la cottura a pressione è simile, solo non proprio la stessa cosa). Stesso.). Ma no, non puoi mettere la lattina a pressione nella pentola a pressione, solo in una scatola a pressione. Allora, cos'è un contenitore a pressione? Una pentola a pressione è una grande pentola dotata di un coperchio che si blocca sulla pentola e di un quadrante o manometro che consente di regolare la pressione del vapore che si accumula all'interno della pentola alzando o abbassando il calore del bruciatore. Il vapore pressurizzato è molto più caldo dell'acqua bollente. Riscalda i barattoli a 240°F per uccidere i microrganismi negli alimenti a basso contenuto di acido (un contenitore per acqua bollente si riscalda solo fino a 212°F, che non è abbastanza caldo da distruggere le spore che causano la tossina del botulismo). Pertanto, è imperativo utilizzare un contenitore a pressione quando una ricetta lo specifica per mantenere il cibo al sicuro. A differenza dei contenitori ad acqua bollente, metti solo 2-3 pollici di acqua sul fondo perché stai cucinando con vapore invece che con acqua bollente.

Regolatori per bombole a pressione

Sulla parte superiore di tutte le bombole a pressione c'è un quadrante o un dispositivo simile a una manopola chiamato regolatore di pressione. Ti aiuta a controllare la pressione all'interno del contenitore. Esistono tre tipi di regolatori:

Regolatore di pressione in un unico pezzo:Questo è il regolatore più comune venduto oggi. Aggiungi o rimuovi gli anelli di peso per impostare il contenitore a pressione su 5, 10 o 15 libbre. Posizionare il regolatore sopra il tubo di sfiato per avviare il processo di pressurizzazione. Regola il calore per controllare il suono tintinnante che fa quando l'inscatolatore guadagna o perde pressione.Regolatore del comparatore:Più comune nei contenitori a pressione più vecchi, un regolatore a quadrante mostra la pressione esatta all'interno. Regola il calore verso l'alto o verso il basso per rimanere al peso specificato nella ricetta. Un regolatore a quadrante deve essere ispezionato annualmente per verificarne la precisione.Regolatore a manometro ponderato:Realizzato in un pezzo di metallo a forma di disco, deve essere posizionato sul tubo di sfiato nella posizione corretta per lavorare a 5, 10 o 15 libbre. Come il regolatore di pressione monopezzo, emette un suono oscillante.

Inscatolamento a pressione passo dopo passo

Dopo aver preparato la ricetta per l'inscatolamento a pressione, ecco come pressare il cibo in modo sicuro.

1. Riscalda i barattoli

Aggiungi da 2 a 3 pollici di acqua nel contenitore. Con il coperchio leggermente in posizione (non bloccato), portare l'acqua quasi a ebollizione (180 ° F). Metti i barattoli nel contenitore a pressione con solo un po' d'acqua all'interno per evitare che galleggino. Rimetti il ​​coperchio senza stringere e lascia che i barattoli diventino caldi. Dopo pochi minuti saranno pronti per aggiungere il cibo. Prendi un barattolo, riempilo e rimettilo nell'inscatolatore prima di rimuovere un altro barattolo. L'uso di un sollevatore per barattoli è il modo più sicuro per rimuovere e aggiungere barattoli al contenitore a pressione.

Suggerimento per la cucina di prova: Quando riempi qualsiasi tipo di contenitore, ricorda sempre di mettere un barattolo fuori e un barattolo dentro.

FOTO: Waterbury Publications Inc

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2. Riempi i barattoli

Riempi un barattolo caldo alla volta; non riempire un barattolo raffreddato. Metti il ​​cibo nel barattolo il più stretto possibile senza schiacciarlo. Usa un imbuto, come quello in questo Set di utensili a sfera ($ 9,99, Bed Bath & Beyond) per mantenere puliti i bordi del barattolo.

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Completare con il liquido caldo come indicato nella ricetta. Misura lo spazio di testa e regolalo secondo necessità.

Kritsada Panichgul

3. Rimuovere le bolle d'aria

Utilizzare una spatola sottile e flessibile per rimuovere le bolle d'aria facendola scorrere tra il barattolo e il cibo per rilasciare l'aria intrappolata. Aggiungi più acqua calda se necessario per lo spazio in testa.

4. Pulisci il bordo del barattolo e aggiungi i coperchi

Pulisci il bordo e le filettature del barattolo con un panno pulito. Posizionare il coperchio e avvitare saldamente la fascia sulla punta del dito. Questo è importante affinché l'aria possa fuoriuscire per una tenuta adeguata. Rimetti il ​​barattolo nel barattolo prima di riempire il barattolo successivo.

FOTO: Waterbury Publications Inc

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5. Riempire il contenitore e chiudere il coperchio

Posiziona l'ultimo barattolo. L'acqua nel contenitore dovrebbe salire solo pochi centimetri e non coprire i barattoli.

Posiziona il coperchio del barattolo a pressione e ruotalo in modo che le maniglie si blocchino. Non aggiungere ancora il regolatore.

Waterbury Pubblicazioni Inc

6. Sfiatare la bombola a pressione

Alzare la fiamma al massimo e consentire la piena fuoriuscita di vapore dal tubo di sfiato. Lasciare ventilare per 10 minuti. Per un contenitore con manometro ponderato, regolare i pesi sul regolatore di pressione, se necessario, e impostare il regolatore di pressione sul tubo di sfiato per tapparlo.

Jason Donnelly

7. Ottieni la pressione corretta

Se la lattina ha una valvola di sicurezza, salterà dalla posizione verso il basso verso l'alto, indicando che la lattina è pressurizzata. Non aprire la scatola. Quando il regolatore di pressione inizia a oscillare, regolare il calore in modo che emetta un suono sordo e costante. Impostare il timer per il tempo specificato dalla ricetta (regolarlo in base all'altitudine, se necessario). Per un contenitore a quadrante, inizia a cronometrare quando l'indicatore legge 11 libbre.

FOTO: Waterbury Publications Inc

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8. Depressurizzare e aprire il contenitore

Quando il tempo della ricetta è scaduto, spegni il fuoco. Non aprire il coperchio. Attendere finché la valvola di sicurezza non si abbassa o il quadrante ritorna sullo zero. Ciò dimostra che il contenitore non è più pressurizzato ed è sicuro da aprire.

Rimuovere il regolatore di pressione. Sblocca le maniglie e apri la scatola lontano da te in modo che il vapore venga diretto lontano.

Karla Corrado

Raffreddare i barattoli

Lasciare riposare i barattoli nell'inscatolatore per 10 minuti affinché si raffreddino leggermente. Toglieteli dall'inscatolatore e adagiateli su una gratella o un canovaccio. Non stringere i coperchi. Lasciare raffreddare dalle 12 alle 24 ore. Provare i sigilli premendo sul coperchio (non deve sollevarsi o abbassarsi). Refrigerare qualsiasi alimento sigillato in modo improprio per consumarlo presto. Conservare il resto in un luogo fresco e asciutto e provare a utilizzarlo entro un anno. Usa un pennarello indelebile per annotare la data sul coperchio in modo da non conservare i cibi in scatola per più di un anno prima di mangiarli.

Inscatolamento a pressione vs. inscatolamento con acqua bollente

I contenitori a pressione vengono utilizzati con alimenti a basso contenuto di acido che possono ospitare microrganismi dannosi. Riscaldano il cibo più caldo dei contenitori con acqua bollente per uccidere i microrganismi. Gli alimenti a bassa acidità sono quelli con un pH superiore a 4,6. La maggior parte delle verdure, delle zuppe, degli stufati e dei sughi di carne sono a basso contenuto di acido. A meno che non venga aggiunto molto ingrediente acido (come l'aceto), gli alimenti a basso contenuto di acido devono essere lavorati a calore più elevato di un contenitore a pressione.

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I contenitori per l'acqua bollente sono fondamentalmente grandi pentole con un coperchio e una griglia sul fondo. Sono utilizzati per alimenti ad alto contenuto di acido, che resistono naturalmente alla crescita dei batteri. Gli alimenti ad alto contenuto di acido hanno un pH pari o inferiore a 4,6. I succhi di agrumi e l'aceto sono molto acidi. Per questo motivo, la maggior parte dei sottaceti e delle salse sono considerati ad alto contenuto di acido anche se possono contenere alimenti che altrimenti sarebbero a basso contenuto di acido, come fagiolini e barbabietole.

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