Il soffritto è un modo rapido e versatile per cucinare qualsiasi tipo di fungo, compresi funghi, cremini, shiitake, portobello e persino spugnole . (Meglio ancora, prepara una combinazione dei tuoi preferiti.) Una volta che sai come cucinare i funghi, assaporali come contorno, provali conditi semplicemente con sale marino e pepe nero spezzato o usali per condire pizza e pasta. Quando fai rosolare i funghi, inizia il procedimento con i funghi più freschi che riesci a trovare e usa i nostri suggerimenti per pulirli e affettarli.

BHG/Ana Cadena

Come Soffriggere i Funghi

Per quattro porzioni di contorno, inizia con circa 8 once (3 tazze) di funghi a fette e 2 cucchiai. olio o burro. Saltare funghi:

1. Scaldare l'olio o il burro a fuoco medio-alto in un recipiente padella grande ($25, Bersaglio) . Quando l'olio o burro fuso è caldo, aggiungete i funghi. Dovresti sentire uno sfrigolio. (Se il grasso non è abbastanza caldo, i funghi inizieranno ad annacquarsi e a cuocere a vapore invece di saltare.)
2. Cuocere i funghi per 4-5 minuti o fino a quando saranno teneri e leggermente dorati.
3. Per una cottura uniforme, mescolare di tanto in tanto i funghi con una spatola resistente al calore ($ 11, cassa e barile) o un cucchiaio di legno.

Suggerimento per la cucina di prova: Assicurati di non ammucchiare i funghi nella padella, altrimenti cuoceranno a vapore invece di saltare. L'ideale è un unico strato con spazio tra i funghi. Inoltre, assicurati che la padella in cui stai cucinando sia abbastanza grande.

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Inizia con i funghi puliti e asciutti

I passaggi per pulire i funghi sono gli stessi per quasi tutti i tipi, tranne le spugnole (ulteriori informazioni sulla nostra pagina). come pulire i funghi) . Evitare di metterli sotto l'acqua corrente. Non immergere i funghi freschi nell'acqua; assorbiranno l'acqua e diventeranno mollicci, rendendo difficile la doratura. La chiave per ottenere un soffritto perfetto è farli asciugare il più possibile dopo averli puliti.

Tagliare i funghi per farli soffriggere

Dopo la pulizia, tagliare l'estremità di ciascun gambo. Su una superficie da taglio, usa un coltello affilato ($ 15, Bed Bath & Beyond) per tagliare i funghi a metà, quarti o fette. I tagli più grandi si adattano bene ai piatti degli amanti dei funghi perché ottengono un sapore più robusto rispetto a quando sono tagliati a cubetti o affettati.

Modi per gustare i funghi saltati

Una volta che hai perfezionato il soffritto dei funghi, ci sono molte ricette con i funghi da preparare per goderti quei teneri funghi. Condisci i tuoi funghi con timo, sale e pepe nero macinato prima di spalmarli su toast a lievitazione naturale (nella foto sopra). Griglia o arrostisci il tuo taglio preferito di bistecca o braciole di maiale, quindi aggiungi una pallina di funghi saltati. Oppure potete iniziare facendoli rosolare, per poi cuocere i funghi con un sugo in padella per gli ultimi minuti. Aggiungi i funghi alle verdure e al formaggio per riempire una frittata. Per sapere come cucinare i funghi per la pasta, provate a mescolare le tagliatelle e i funghi caldi e cotti con olio d'oliva e parmigiano grattugiato. Aggiungete al composto un po' di pancetta cotta e tritata per dare ancora più sapore. Le possibilità di utilizzare i funghi trifolati nei vostri piatti sono infinite.

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