Da i funghi crescono così in basso rispetto al suolo , tendono ad essere ancora un po' sporchi quando acquisti i cartoni al supermercato. La chiave è acquistarli freschi e sapere come pulirli senza lasciarli impregnare d'acqua. Segui questi suggerimenti su come acquistare la massima qualità possibile e su come pulire i funghi, conservarli e prepararli, comprese le indicazioni su come pulire le spugnole quando sei abbastanza fortunato da ottenere alcune di queste prelibatezze molto ricercate.

Con l'ampia varietà di funghi disponibili, è facile aggiungere funghi ricchi di sostanze nutritive e salutari per il cuorealle nostre diete come secondi piatti vegetariani o ripieni per un facile pasto per le feste degli ospiti.

10 tipi di funghi che dovresti conoscere in cucina

BHG/Ana Cadena

Come pulire i funghi interi

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L'unico 'strumento' di cui avrai bisogno è un tovagliolo di carta.

Come pulire i funghi (eccetto le spugnole)

Usa un tovagliolo di carta umido o una spazzola morbida per pulire ogni fungo, uno alla volta, per rimuovere lo sporco. Possiamo ora immaginare la domanda successiva: come pulire i funghi quando non hai tempo di pulirli singolarmente? Ti concediamo il permesso di sciacquare leggermente i funghi con acqua fredda e asciugarli con carta assorbente. Non immergere i funghi. Poiché assorbono l'acqua come piccole spugne, i funghi non si dorano bene una volta cotti se sono pieni d'acqua.

Sebbene i portobello siano più grandi della maggior parte delle altre varietà, ecco come pulire anche i funghi portobello. Continua a leggere per saperne di più sulle loro branchie.

Come pulire le spugnole

Taglia una fetta sottile dal fondo di ogni gambo di spugnola e, se lo desideri, taglia i funghi a metà dal gambo alla punta. Sciacquare in acqua fredda per rimuovere sporco e insetti. Se i funghi sembrano puliti, questo potrebbe essere sufficiente; in caso contrario, un breve ammollo in acqua leggermente salata fa emergere eventuali insetti e sporco rimasti. Se è in ammollo, cambiare l'acqua secondo necessità fino a rimuovere lo sporco e i detriti. Sciacquare bene le spugnole, asciugarle e utilizzarle al posto degli altri funghi nelle ricette. Aggiungi le spugnole pulite al nostro medley di funghi cotti in padella.

Come pulire i funghi pre-affettati

Nella maggior parte dei casi, i funghi già affettati in negozio diranno che sono già stati lavati, ma se vedi dello sporco, potresti volerli pulire di nuovo. Per pulire i funghi a fette, scuotili in uno scolapasta per sciogliere lo sporco, quindi risciacquali rapidamente poco prima di essere pronti per cucinare. Asciugateli con carta assorbente o con un canovaccio pulito.

Come soffriggere i funghi per ottenere una consistenza tenera e un sapore saporito

Come pulire i funghi per il ripieno

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Funghi Portobello

Per i funghi portobello, pulire come indicato sopra. Svita o taglia delicatamente il gambo di ciascun fungo. Se lo si desidera, è possibile riservare i gambi da utilizzare nel ripieno dei funghi ripieni. Tenendo un fungo in una mano, usa un cucchiaio per raschiare delicatamente le lamelle dalla parte inferiore del cappello del fungo portobello; scartare le branchie. Ripeti con i funghi rimanenti. Adesso sono pronti per essere farciti.

Prova il consiglio per la cucina

Non è necessario rimuovere le branchie dai funghi portobello per mangiarli, ma se hai intenzione di farcirli, le lamelle saranno d'intralcio. Per gli hamburger portobello grigliati e altre ricette con funghi non farciti, puoi lasciare le lamelle per un sapore più ricco.

Funghi Portobello affumicati

Funghi Bianchi

Per i funghi bianchi e cremini scegliete funghi abbastanza grandi da farcire. Pulisci come indicato sopra. Svita o taglia delicatamente il gambo di ciascun fungo. Se lo si desidera, è possibile prenotare i gambi da utilizzare nel ripieno dei funghi ripieni. Usa un cucchiaino per riempire ogni fungo con il ripieno desiderato.

Ottieni le nostre migliori ricette con funghi ripieni

Blain Fossati

Come tagliare i funghi

• Dopo aver pulito i funghi, tagliate a fettine sottili le estremità dei gambi.
• Utilizzando un coltello affilato e non seghettato ( Coltello da chef gourmet Wusthof , $80, Sul tavolo ), tagliare i funghi a metà o in quarti, oppure affettarli o tritarli secondo necessità.

Prova il consiglio per la cucina

Se il gambo di un fungo è duro, taglialo. Rimuovere sempre i gambi dei funghi shiitake prima di tagliarli; sono molto duri e non piacevoli da mangiare.

Sentiti come uno chef professionista a casa con queste nozioni di base sui coltelli da cucina

Selezione e conservazione dei funghi

• I funghi sono freschi se sono sodi, carnosi e privi di ammaccature e senza umidità visibile all'esterno. Evita i funghi viscidi o maculati.
• Nei funghi bianchi, detti anche champignon, le lamelle della parte inferiore devono essere ben chiuse.
• Conservare i funghi (eccetto le spugnole) non lavati in frigorifero per un massimo di due giorni in un sacchetto di carta o nella confezione originale. Poiché hanno bisogno di respirare, i funghi non dovrebbero essere conservati in un sacchetto di plastica.
• Per conservare le spugnole, pulire e avvolgere i funghi senza stringere in tovaglioli di carta umidi o in un panno di cotone pulito e umido e posizionare il mazzetto in una ciotola. Conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni, mantenendo gli asciugamani umidi in modo che i funghi non si secchino.

Matematica dei funghi : 8 once di funghi interi equivalgono a 3 tazze affettate o tritate.

Ad eccezione delle spugnole, aspettate a pulire i funghi fino a poco prima dell'uso. Goditi i tuoi funghi senza terra nella tua quiche per il brunch, al forno nelle lasagne al posto del manzo o sopra la pizza.

Come congelare i funghi

Sebbene i funghi non siano esattamente etichettati come adatti al congelatore, puoi sicuramente congelarli se fai un paio di passaggi in anticipo in modo da non perdere sapore o consistenza. Innanzitutto, poiché i funghi sono costituiti principalmente da acqua, non è una buona idea congelarli freschi. Facendo così e poi scongelando, ti ritroverai con funghi mollicci, molli e insipidi con cui sarà impossibile cucinare (a meno che non si scelga un percorso di ultima istanza, come una crema frullata di zuppa di funghi).

Per congelarli correttamente, segui le istruzioni per pulirli, asciugarli il più possibile per rimuovere la maggior parte dell'umidità. Utilizza il tuo metodo di cottura preferito ( saltato o anche per farcire i funghi) e, una volta raffreddati, allineateli in un unico strato su carta da forno. Puoi conservare i funghi nel congelatore per un massimo di 2 mesi (tieni presente che i funghi congelati possono cambiare colore, dal beige scuro al marrone. A meno che non vi sia un odore sgradevole o segni evidenti di deterioramento, questo è del tutto normale).

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