Ricche di fibre, antiossidanti che combattono il cancro e poche calorie (solo 20 per tazza), le melanzane sono uno dei veicoli più versatili per introdurre nutrienti extra nelle diete dei palati più esigenti e degli amanti dei prodotti agricoli. La sua consistenza robusta e il sapore delicato consentono diversi metodi di cottura, tra cui impanare, cuocere al forno e molto altro ancora.

Anche se le melanzane si possono trovare nei supermercati tutto l’anno, l’alta stagione va da luglio a ottobre. Quindi, a fine estate, ti consigliamo di tenere a portata di mano questi suggerimenti su come cucinare le melanzane. Abbiamo raccolto la tua guida completa sui modi migliori per preparare le melanzane.

17 ricette di panini alla griglia che rendono il pranzo un pasto da anticipare

Andy Lione

Come scegliere le migliori melanzane

Quando pensi alle melanzane, probabilmente immagini le grandi varietà a forma di pera o cilindriche con la buccia lucida e viola. Sebbene questa sia la varietà più comune negli Stati Uniti, le melanzane variano in forma e dimensioni, da un paio di pollici a un piede di lunghezza. Il colore varia con la varietà, comprese tonalità bianche, verdi, rosso-arancio e striate. Vuoi coltivare le tue melanzane? I nostri professionisti del giardinaggio possono insegnarti come.

Cerca una melanzana soda, dalla buccia lucida, pesante per le sue dimensioni e con una parte superiore lucida e priva di muffe. Le melanzane più giovani e più piccole sono solitamente meno amare di quelle più grandi o più vecchie. Poiché le melanzane sono piuttosto deperibili, conservale intere in frigorifero per 2-4 giorni.

Ecco dove conservare tutti i tuoi prodotti

Blaine Fossati

Come sbucciare le melanzane e prepararle per la cottura

Come per tutti i prodotti che tagli con la buccia (come avocado o melone) o che prevedi di mangiare con la buccia ancora attaccata (come melanzane o mele), è importante lavare bene le verdure prima dell'uso per la sicurezza alimentare.

Mentre la buccia di una piccola melanzana giovane è commestibile, la buccia diventa amara nelle melanzane più grandi o più vecchie e deve essere sbucciata. In caso di dubbio, la risposta alla domanda 'Pulisci le melanzane prima della cottura?' è sì, sbucciatelo. Usa un pelapatate o un coltello da cucina per rimuovere la pelle. La polpa scolorisce subito dopo averla sbucciata, quindi sbucciate le melanzane solo subito prima dell'uso.

Prepara le tue melanzane

Ecco come preparare le melanzane per la cottura: taglia la parte superiore e le estremità dei fiori, quindi taglia le melanzane a fette da ½ pollice o cubetti da ¾ pollici, a meno che la ricetta non indichi diversamente. Una melanzana da 1 libbra equivale a 5 tazze a cubetti.

Alcuni chef consigliano di salare le melanzane prima dell'uso. Anche se questo non è essenziale, aiuta a domare il sapore amaro, soprattutto nelle melanzane più vecchie, facendo uscire i succhi e lasciandoli scolare. Adagiare le fette o i cubetti su carta assorbente a strati e cospargere di sale tutti i lati. Ricopriteli con altra carta assorbente e un piatto per appesantirli. Lasciarli riposare per circa 20 minuti, quindi sciacquarli, asciugarli e utilizzarli come desiderato. (Utilizziamo questo metodo nella nostra parmigiana di melanzane al forno preferita dai fan.)

Come Arrostire le Melanzane

Le melanzane arrostite sono un'ottima base per salse e creme spalmabili, oppure funzionano come abbondante aggiunta a (o come protagonista di) contorni (ti stiamo guardando, Orzo con verdure arrostite). Ecco come arrostire le melanzane:

1. Preriscaldare il forno a 450 ° F. Foderare una teglia da 15 x 10 x 1 pollice con un foglio di alluminio o una teglia leggermente unta.
2. Sbucciare le melanzane, se lo si desidera, e tagliarle a cubetti da ¾ pollici. Metti i cubetti in una ciotola capiente. Per 6 tazze di melanzane (1 media), in una piccola ciotola unire 3 spicchi d'aglio tritati; 1 cucchiaio di olio d'oliva; ½ cucchiaino di sale; e ¼ di cucchiaino di pepe nero. Immergere le melanzane nella miscela di olio e trasferirle nella padella preparata.
3. Arrostire le melanzane per circa 20 minuti o fino a quando saranno tenere, mescolando di tanto in tanto per cuocere uniformemente.

Come arrostire le verdure sempre alla perfezione

Come Farcire le Melanzane

Le ricette di melanzane ripiene potrebbero sembrare un po' complesse o intimidatorie, ma in realtà sono un gioco da ragazzi da realizzare. Pensiamo infatti che sia una delle migliori soluzioni per cuocerli al forno. Inoltre, puoi farcire le melanzane con un'ampia varietà di ripieni. Alcuni degli MVP ripieni dei nostri redattori includono una miscela di funghi mediterranei, condimenti per insalata caprese e persino carne sciatta.

Per farcire una melanzana, iniziate col dividerla a metà nel senso della lunghezza. Raccogli la maggior parte della carne, lasciando un guscio da ¼ a ½ pollice. Tritare la polpa da aggiungere al ripieno. Aggiungere il ripieno desiderato, quindi cuocere a piacimento utilizzando uno di questi diversi metodi di cottura:

• Per cuocere le melanzane ripiene, posizionare le metà ripiene in una teglia e cuocere a 180 °C per 25-35 minuti o fino a quando non saranno completamente riscaldate e i gusci di melanzane saranno teneri.
• Per grigliare le melanzane ripiene, posizionare le metà in una confezione di alluminio e grigliarle, coperte, per 20-25 minuti o finché sono tenere.

Andy Lione

Come Grigliare le Melanzane

Ottieni la ricetta della Panzanella di melanzane

La melanzana è un piatto naturale per la griglia, grazie al suo interno denso e robusto, che agisce come una spugna e assorbe la marinata, l'olio o il burro e il sapore affumicato. È anche veloce da preparare poiché non richiede precottura. Segui questi passaggi per grigliare le melanzane sulla tua griglia a gas o a carbone:

1. Tagliate le estremità superiore e inferiore e, se preferite, sbucciate la pelle. Quindi tagliare la carne a fette da ½ a 1 pollice. Puoi tagliare a metà le melanzane piccole nel senso della lunghezza invece di affettarle. Spennellare generosamente le fette su tutti i lati con olio d'oliva, burro fuso o olio da cucina (o utilizzare una marinata a base di olio). Ciò aggiunge sapore ed evita che le fette si attacchino alla griglia. Condire a piacere con erbe aromatiche, sale e pepe nero.
2. Disporre le fette di melanzane su un foglio di carta stagnola pesante o direttamente sulla griglia.

Per una griglia a carbone: Metti le melanzane sulla griglia direttamente sui carboni medi. Grigliare, scoperto, per circa 8 minuti o finché diventa tenero, girando di tanto in tanto.

Per una griglia a gas: Preriscaldare la griglia. Ridurre il fuoco a medio. Metti le melanzane sulla griglia direttamente sul fuoco. Coprire e grigliare per circa 8 minuti o fino a quando diventano teneri, girando di tanto in tanto.

Come Saltare le Melanzane

Una delle soluzioni più rapide per cucinare le melanzane è saltarle. Siamo fan di questo modo diverso di cucinare le melanzane in molti antipasti vegetariani o come contorno.

1. Spennellate le fette di melanzane con olio d'oliva su tutti i lati e cospargetele di sale e pepe nero. Metti circa ⅓ tazza di pangrattato fine e condito in un piatto poco profondo. Se lo desideri, aggiungi 1 o 2 cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato. Immergere ogni fetta di melanzana nel pangrattato, ricoprendola accuratamente.
2. In una padella grande e pesante, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto.
3. Aggiungere le fette di melanzane ricoperte nella padella calda, quindi cuocerle per circa 5 minuti per lato o fino a doratura.

Come Cuocere le Melanzane al Microonde

Se stai cercando il modo migliore per cucinare le melanzane, passa al microonde. È un buon modo per dare alla frutta un vantaggio per la miscelazione in salse e salse.

1. Se lo si desidera, sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti da ¾ di pollice. Metti i cubetti in una casseruola o in un piatto adatto al microonde, insieme a 2 cucchiai di acqua.

Mettilo nel microonde, coperto, al 100% di potenza (alta) per 6-8 minuti o fino a quando diventa tenero, mescolando una volta.

questa pagina è stata utile?Grazie per il tuo feedback!Dicci perché! Altro Invia