Il jackfruit è un frutto verde, appuntito e di grandi dimensioni a forma di pallone da calcio, perfetto se incorporare più alimenti a base vegetale è uno dei tuoi obiettivi o se ti piace provare nuovi cibi. Se non sei sicuro di come mangiare il jackfruit, la sua consistenza simile alla carne e la capacità di assumere una varietà di sapori lo rendono un ottimo sostituto del maiale nei panini stirati di maiale o del manzo o del pollo nei tacos. Onnivori, vegetariani e vegani apprezzeranno tutti questo frutto unico e versatile. Sebbene il jackfruit abbia una consistenza simile alla carne, ha un contenuto proteico significativamente inferiore, in genere inferiore a 3 grammi per porzione.

Fino agli ultimi anni, il jackfruit non era sul nostro radar americano. Ma ora, forse in parte a causa del nostro crescente interesse per diete a base vegetale e la crescente preoccupazione per il futuro dell’approvvigionamento alimentare globale: il jackfruit è molto più conosciuto negli Stati Uniti. Puoi trovarlo in diverse aree di un negozio di alimentari ben fornito, sia nella sezione dei prodotti ortofrutticoli che in quella dei prodotti in scatola, o nel corridoio dei congelatori (ne parleremo più avanti).

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Cos'è il jackfruit?

Originario del sud-est asiatico, il jackfruit è considerato l'albero da frutto più grande del mondo. Un singolo jackfruit può pesare fino a 100 libbre. Uno fresco è di forma ovale e relativamente grande con un esterno verde brillante e appuntito. Il jackfruit è sorprendentemente versatile perché è commestibile ai suoi diversi livelli di maturazione, producendo consistenze e sapori diversi. In altre parole, non deve essere perfettamente “maturo” per essere utilizzato.

Che sapore ha il jackfruit?

Il jackfruit giovane e meno maturo ha un sapore molto delicato. Ha una consistenza carnosa che è stata paragonata al pollo (sebbene sia una versione senza carne che funziona nelle ricette vegane). 'Se scegli applicazioni salate e lo usi come finta carne, devi assicurarti che si tratti di jackfruit verde giovane per ottenere la consistenza e il sapore migliori', afferma Jamie Vespa, MS, RD . Le ricette salate di jackfruit come questi cursori sono un buon uso per i giovani jackfruit.

Man mano che il jackfruit matura, la polpa si ammorbidisce, si scurisce e si addolcisce. Il suo sapore diventa più tropicale, come un incrocio tra ananas e banana o ananas e mango. Come mangiare il jackfruit più maturo e dolce è nelle insalate, nei frullati, nei ghiaccioli, nei sorbetti e in altri dessert surgelati, come il gelato al jackfruit.

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Come preparare il jackfruit

Preparare il jackfruit da un frutto intero richiede abbastanza tempo. Ogni jackfruit è grande e necessita di essere privato del torsolo, inoltre il torsolo è piuttosto appiccicoso. Quindi devi strappare i baccelli del frutto (una polpa giallo più scuro annidata tra i fili più bianchi) e rimuovere i semi e la loro buccia dall'interno di ciascun baccello.

Come rimuovere il frutto da un jackfruit fresco

Se non conosci il jackfruit, ecco la nostra tecnica approvata da Test Kitchen per ottenere il massimo dal tuo frutto.

1. Rivestire la lama di un coltello grande con olio e rivestire un tagliere con pellicola trasparente o pergamena . (I jackfruit sono appiccicosi!) Indossando guanti di plastica o gomma, taglia il jackfruit trasversalmente in fette da 2 pollici; quindi tagliare i pezzi a metà.
2. Fai scorrere un coltello da cucina lungo il torsolo per separarlo dai baccelli del frutto. Estrarre i baccelli della frutta e rimuovere le fibre bianche e le punte.
3. Tagliare i baccelli a metà nel senso della lunghezza; rimuovere i semi del jackfruit e la loro buccia gommosa. Da lì, taglia il jackfruit in pezzi della dimensione necessaria per la tua ricetta.

Come cucinare il jackfruit

Poiché puoi mangiarlo crudo o cotto, come mangiare il jackfruit è piuttosto semplice se vuoi cucinarlo; non ci sono problemi di sicurezza relativi alla cottura corretta. Basta condirlo come preferisci e poi cucinarlo. «Trovo che sia meglio gettarlo in una salsa audace o marinata o un mix di condimenti (assumerà praticamente qualsiasi profilo aromatico che gli lancerai) e poi saltati a fuoco medio-alto per prendere un po' di colore e caramellizzazione,' dice Vespa. 'A quel punto, puoi usarlo nei tacos o in un panino o al posto del pollo sminuzzato sopra i nachos.'

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Come cucinare i semi di jackfruit

Anche i semi sono commestibili: basta prima farli bollire per 20-30 minuti (o friggerli) e mangiarli come una noce o una patata. I fili bianchi sono tecnicamente commestibili ma poco saporiti, quindi consigliamo di scartarli.

Il jackfruit fa bene?

Il gigantesco frutto tropicale è piuttosto nutriente. È una buona fonte di vitamine A, C e alcune vitamine del gruppo B. Il jackfruit fornisce anche discrete dosi di magnesio, rame, manganese e potassio (un minerale di cui la maggior parte degli americani non ne ha mai abbastanza). Otterrai anche una sana porzione di fibre.

Dove acquistare Jackfruit

Puoi trovare il jackfruit in quasi ogni sezione dei negozi di alimentari più grandi o nei mercati specializzati (come il mercato asiatico locale). Puoi acquistarlo fresco nella sezione prodotti, solitamente insieme ad altri frutti tropicali. Scegline uno con una fragranza forte. Puoi trovare il jackfruit in scatola (a volte sciroppato o in salamoia e anche in acqua naturale, quindi leggi attentamente le etichette), tagliato a cubetti e non stagionato in sacchetti richiudibili nel corridoio del congelatore; semplice o aromatizzato nella sezione refrigerata (riscaldare e mangiare o aggiungere a una ricetta); anche essiccata e confezionata come la altra frutta secca.

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Ora che conosci tutte le nozioni di base su come mangiare il jackfruit, aggiungilo alla tua lista della spesa per la settimana per provarlo.

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