Le marinate sono generalmente costituite da olio da cucina, un liquido acido, come aceto, vino, pomodoro o succo di agrumi (o un enzima naturale, come lo zenzero o l'ananas) e aromi, tra cui aglio, melassa, miele, erbe fresche o secche, e spezie. Gli acidi aiutano la marinata ad ammorbidire i tagli di carne duri, mentre gli oli inumidiscono la carne e aggiungono sapore. Il sale può essere utilizzato anche per condire e intenerire la carne.

Le marinate devono avere una consistenza sottile in modo che possano penetrare nella carne e raggiungere il sapore desiderato. La marinata penetra per circa 1/4 di pollice nella superficie della carne. Non raggiungerà l'interno della carne, ma la superficie sarà saporita.

Come Marinare

Riporre il cibo da marinare in un sacchetto di plastica richiudibile. Metti il ​​sacchetto in una ciotola o in un piatto poco profondo nel caso in cui perdesse. Versa la marinata sul cibo, chiudi il sacchetto e mettilo in frigorifero.

Girare di tanto in tanto il sacchetto in modo che la marinata venga distribuita uniformemente su tutti i lati del cibo. Non marinare in un contenitore di metallo perché la miscela acida può reagire con il metallo.

Usa le pinze per rimuovere il cibo dalla marinata. Una parte della marinata si attaccherà al cibo. Scartare la marinata rimanente.

Ricette di marinata per infondere grande sapore a carne e verdure

Quanto tempo marinare?

I tagli di carne teneri necessitano fino a 2 ore di ammollo. I tagli di carne meno teneri richiedono dalle 4 alle 24 ore ma senza esagerare. Carni e pollame marinati per più di 24 ore possono diventare molli.

Marinare il pesce solo per poche ore; se lasciato più a lungo, gli ingredienti acidi inizieranno a 'cuocerlo' e a renderlo duro.

Il cibo deve essere cotto immediatamente dopo la marinatura. La marinatura non prolunga la durata di conservazione del cibo, che comprende il giorno dell'acquisto e il tempo di scongelamento.

Come Marinare in Sicurezza

Questi suggerimenti ti aiuteranno a marinare il cibo in modo sicuro:

• Marinare gli alimenti in frigorifero; non lasciarli sul bancone della cucina. Posizionarli sul ripiano inferiore del frigorifero per evitare eventuali perdite o versamenti sugli alimenti sottostanti.
• Non rimettere la carne cotta nel piatto non lavato utilizzato per portare la carne cruda marinata al forno o alla griglia. La carne marinata è ancora cruda e deve essere maneggiata di conseguenza.
• Non riutilizzare mai le marinate per prevenire il rischio di contaminazione che può portare a malattie di origine alimentare. Prima di aggiungere la marinata alla carne cruda, metterne da parte un po' per imbastire o come salsa da tavola.

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