Ecco come friggere il pesce in casa per un pasto delizioso, leggero e croccante. Preparare pesce fritto, pesce in padella e altre ricette di frutti di mare croccanti fatte in casa può sembrare intimidatorio. I cuochi si chiedono: 'Mi faranno puzzare la casa?' No! No, se segui le nostre istruzioni sul miglior pesce da friggere e con cui cucinare. 'Mi ritroverò con una pastella molliccia?' No, siamo qui per guidarti attraverso ogni passaggio in modo da ottenere i risultati più nitidi. Quindi fidati di te stesso, hai mulinello capito, e preparati a preparare la tua migliore porzione di pesce fritto, in padella o fritto all'aria per cena questa settimana.

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Come Friggere il Pesce in Padella

Il pesce fritto in padella utilizza solo un sottile strato di olio caldo o grasso in una padella e un farina leggera o rivestimento di farina di mais sul pesce invece di una pastella. È più semplice, meno disordinato e più salutare della frittura.

Scegli il tuo pesce

Scegli 1 libbra di filetti di pesce senza pelle per quattro porzioni, spessi circa ½ - ¾ pollici. Allora qual è il miglior pesce da friggere? Andrà bene qualsiasi filetto, compresi il coregone dal sapore delicato, il merluzzo, la passera, il dentice e il pesce ruvido all'arancia. Se congelati, scongelare i filetti in frigorifero. Un pacchetto da 1 libbra si scongelerà in 1 o 2 giorni. (Se preferisci i frutti di mare non pastellati, dai un'occhiata come cuocere il pesce alla perfezione .)

Blaine Fossati

Prepara il pesce

Sciacquare i filetti e asciugarli con carta assorbente, in modo che i rivestimenti umidi e asciutti possano aderire meglio al pesce. Trasferite i filetti su un tagliere e tagliateli in quattro pezzi utilizzando un coltello affilato.

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Realizza il rivestimento

Unisci 1 uovo sbattuto con 2 cucchiai di acqua o latte in un piatto fondo. Questa miscela umida aiuta il rivestimento ad aderire al pesce.

In un altro piatto poco profondo, unisci ⅔ tazza di farina di mais o pangrattato fine e secco con ½ cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato. Oppure sostituisci la farina di mais con 1 tazza e ½ di patatine tritate, cracker o cereali non zuccherati (come i cornflakes), omettendo il sale. Questa miscela secca crea un rivestimento croccante sul pesce quando viene fritto in padella.

FOTO: Blaine Moats

FOTO: Blaine Moats

Immergere e dragare il pesce

Preriscalda il forno a 180°C e metti il ​​pesce cotto su una teglia. Ciò mantiene caldi i filetti cotti mentre finisci di friggere in padella i filetti rimanenti. (Questo è uno dei tanti trucchi Test Kitchen su cui giuriamo qui su come friggere il pesce nel quartier generale di BHG!)

Scegli una padella grande e pesante: qualcosa come la tua padella in ghisa più grande funzionerà meravigliosamente. Aggiungi ¼ di pollice di grasso. Puoi usare grasso vegetale o olio vegetale delicato, uno dei migliori oli per friggere il pesce. L'olio vegetale standard è economico e quasi insapore, e anche l'olio di canola o di arachidi funziona bene. Riscaldare il grasso a fuoco medio-alto.

Immergere prima ciascun filetto nel composto di uova, ricoprendo ciascun lato. Successivamente, posizionare ciascun filetto ricoperto nella miscela di farina di mais e premere delicatamente per aiutare la miscela ad aderire al pesce. Capovolgi ciascun filetto e ripeti l'operazione finché l'intero filetto non sarà coperto con il composto secco.

Friggere il pesce in padella

Aggiungi metà dei filetti di pesce ricoperti in un unico strato all'olio caldo nella padella. L'olio dovrebbe essere abbastanza caldo da sfrigolare quando si aggiunge il pesce nella padella. Friggere il pesce fino a doratura sul fondo. Per tutti coloro che si chiedono: 'Quanto tempo ci vuole per friggere il pesce?': la frittura in padella di un filetto medio richiede dai 3 ai 4 minuti per lato.

Una volta che il primo lato è dorato, gira il pesce, usando una pinza o una grande spatola di metallo e una forchetta per stabilizzare il pesce. Fare attenzione a evitare schizzi di grasso. Il grasso dovrebbe essere ancora abbastanza caldo da sfrigolare quando il pesce viene girato.

Blaine Fossati

Cuocere il secondo lato finché non diventa dorato e il pesce inizia a sfaldarsi quando viene provato con una forchetta (altri 3-4 minuti).

Metti due o tre tovaglioli di carta su un piatto per assorbire l'olio in eccesso. Con una spatola, trasferisci con cura ogni pezzo di pesce cotto sulla carta assorbente per scolarlo. Girare il pesce per scolarlo da entrambi i lati.

Conservare il pesce cotto al caldo su una teglia nel forno mentre si cuoce il pesce rimanente.

Servire il pesce

Se lo si desidera, servire il pesce saltato in padella con spicchi di limone e salsa tartara.

Blaine Fossati

Come preparare il pesce fritto

Per friggere un pesce croccante come quello che trovi in ​​un ristorante di fish and chips, immergi i pezzi di pesce in una pastella di birra o in diversi strati di uova e farina condita prima di friggerlo. Verrà fuori un colore marrone dorato e croccante.

Panino con passera a faccia aperta

Prepara il pesce

Per quattro porzioni, acquista filetti senza pelle freschi o congelati da 1 libbra, tagliati a circa ½ pollice di spessore. Se congelato, scongelare il pesce in frigorifero. Tagliare i filetti in pezzi da 3 pollici x 2 pollici. Sciacquare il pesce e asciugarlo con carta assorbente.

Riscaldare l'olio

Avrai bisogno di una casseruola pesante da 3 litri o a friggitrice per friggere il pesce. Attacca un termometro per friggere al lato della padella. Scalda 2 pollici di olio vegetale a 375 ° F, quindi preriscalda il forno a 300 ° F per mantenere caldo il pesce cotto mentre fai sfrigolare gli altri lotti.

Prepara la pastella

Aggiungi ½ tazza di farina per tutti gli usi in un piatto poco profondo e mettila da parte. Per la pastella, in una ciotola media, aggiungere ½ tazza di farina per tutti gli usi, ½ tazza di birra, 1 uovo e ¼ di cucchiaino di lievito, sale e pepe nero macinato. Usa una frusta per sbattere la pastella fino a renderla liscia.

Immergere i pezzi di pesce nella farina, girandoli per ricoprirli su tutti i lati e scrollarsi di dosso la farina in eccesso. La farina aiuterà la pastella ad aderire al pesce. Successivamente, immergi il pesce nella pastella, girandolo per ricoprire tutti i lati.

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Come Friggere il Pesce

Friggere il pesce, due o tre pezzi alla volta, nell'olio caldo fino a quando il rivestimento sarà dorato e il pesce inizierà a sfaldarsi quando provato con una forchetta, girandolo una volta. Questo richiede circa 3 o 4 minuti per lotto. Scolate il pesce fritto su carta assorbente, girando i filetti per farli scolare da entrambi i lati. Trasferisci il pesce su una teglia e mantienilo caldo nel forno mentre friggi il pesce rimanente.

Servire il pesce

Se lo si desidera, cospargere il pesce fritto con sale grosso e servire con salsa tartara o irrorare con aceto di malto.

Greg DuPree

Come Friggere il Pesce in una Friggitrice ad Aria

Il pesce fritto all'aria può essere pastellato o 'fritto' in una friggitrice con un semplice strofinamento o una miscela di spezie. Usando una friggitrice ad aria, essenzialmente una mini forno a convezione , è uno dei metodi più rapidi e salutari per friggere il pesce. Ecco come friggere il pesce in pastella per ottenere risultati simili ai metodi di pesce in padella e fritti.

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Prepara il pesce

Per 4 porzioni, acquista 24 once di filetti senza pelle freschi o congelati spessi circa ½ pollice. Se congelato, scongelare il pesce in frigorifero. Tagliare i filetti in porzioni da 6 once. Sciacquare il pesce e asciugarlo con carta assorbente.

Prepara la pastella

In un piatto fondo, aggiungere ½ tazza di farina per tutti gli usi. In un piatto fondo separato, unisci 1 uovo sbattuto con 2 cucchiai di acqua o latte. In un altro piatto o piatto, aggiungi ⅓ tazza di pangrattato panko.

Immergere i pezzi di pesce nella farina, girandoli per ricoprirli su tutti i lati e scrollarsi di dosso la farina in eccesso. Successivamente, immergi il pesce nel composto di uova, girandolo per ricoprirlo su tutti i lati e, infine, cospargilo con il panko, premendo per ricoprirlo uniformemente su tutti i lati.

Friggere il pesce all'aria

Metti il ​​pesce nel cestello della friggitrice e spruzzalo con uno spray da cucina antiaderente. Cuocere a 400 ° F fino a doratura e cottura completa, circa 8 minuti.

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Servire il pesce

Cospargere con ¼ di cucchiaino di sale e pepe. Per aggiungere sapore, servire con una salsa tartara fatta in casa. Sbatti insieme 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaino e mezzo di aneto, ¾ cucchiaino di sottaceti, ½ cucchiaino di aceto di mele e ⅛ cucchiaino di zucchero in una piccola ciotola. Aggiungi spicchi di limone e buon appetito!

Ora che sei un professionista in tre metodi su come friggere il pesce, rinfrescati la memoria su come preparare le patatine fritte. Invita poi i tuoi amici o la tua famiglia a tavola per una frittura di pesce che li conquisterà fin dal primo boccone.

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