Se vuoi croccante fuori, tenero dentro, pollo fritto, pesce in padella , patatine sottaceto fritte in aria e classiche anelli di cipolla , iniziano tutti con la stessa semplice tecnica di cottura: il dragaggio. È un processo semplice. 'Dragare' significa rivestire leggermente il cibo con un ingrediente secco, come farina, farina di mais o pangrattato. Spesso dragerai gli alimenti prima di friggerli.

Nota: Molte ricette richiedono che il cibo venga dragato, quindi immerso in un liquido (come uova o latticello) seguito da un rivestimento condito. Questo processo è l'impanatura: ne parleremo più avanti.

BHG / Michela Buttignol

Come dragare il cibo

Ecco come dragare il pollo o altro cibo.

• Distribuire il rivestimento in un piatto poco profondo, come un piatto da torta.
• Arrotolare il cibo nel rivestimento fino a ricoprirlo su tutti i lati. Eliminare l'eccesso. Continua come indicato nella tua ricetta.

È semplice da fare con gli utensili da cucina che hai già a portata di mano, oppure puoi usare una draga per farina per ricoprire uniformemente il cibo con la farina. Inoltre, puoi trovare vassoi per impanare per ridurre al minimo i pasticci di dragaggio e impanatura.

Vantaggi del dragaggio

Si draga il pollo o qualsiasi altro alimento prima di friggerlo in padella per conferirgli un'allettante crosta marrone. Anche il cibo infarinato nella farina o in un altro rivestimento acquisirà sapore e consistenza e otterrà un tocco in più dall'olio o dal burro che usi per cucinare il cibo.

Mike Dieter

Come dragare le verdure

La definizione base di dragaggio si applica anche alle verdure. Ad esempio, prima di friggere, generalmente prepari la cipolla affettata con una leggera aggiunta di farina e condimenti per gli anelli di cipolla croccanti.

'Dragare' contro 'Pane'

Per impanare il cibo, il dragaggio richiede un paio di passaggi ulteriori. Consideratelo come un dragaggio 2.0. Come il dragaggio, l'impanatura richiede di rivestire il cibo con farina di mais, pangrattato o un altro rivestimento secco. Tuttavia, il cibo viene prima infarinato leggermente nella farina, poi immerso in un liquido (come latte e/o uova sbattute) e infine dragato un'ultima volta nel rivestimento esterno.

Esistono diversi motivi per impanare il cibo prima di saltarlo o friggerlo:

• Il rivestimento impedisce al cibo di attaccarsi alla padella durante la cottura.
• La farina e gli altri ingredienti secchi trattengono l'umidità per evitare che il cibo diventi duro.
• Il rivestimento aiuta a dorare il cibo e fornisce uno strato croccante.
• Il condimento nel rivestimento aggiunge sapore al tuo cibo.

Blaine Fossati

Come impanare il cibo

Segui questi semplici passaggi per impanare il cibo:

Passaggio 1: preparare gli ingredienti

Preparare i rivestimenti per il dragaggio e posizionarli in piatti poco profondi separati. Ciò consente di dragare la farina, immergere nella miscela liquida e rivestire il cibo con il rivestimento esterno come in una catena di montaggio.

Blaine Fossati

Passaggio 2: dragare nella farina

Passare prima la carne, come il pollo o il pesce, nella farina. La farina aiuterà a trattenere l'umidità per proteggere il cibo dal calore elevato della cottura.

Blaine Fossati

Passaggio 3: immergere nel liquido

Immergi entrambi i lati della carne nei liquidi richiesti dalla tua ricetta. Spesso si tratta di un uovo sbattuto con latte o acqua, ma può anche essere un altro liquido, come il latticello o la birra. Il liquido fornisce una superficie appiccicosa su cui può aderire il rivestimento finale. Per evitare che le dita si ricoprano di più del cibo, utilizzare una mano per immergere il cibo nel liquido e l'altra per immergerlo nella panatura.

Blaine Fossati

Passaggio 4: dragare il rivestimento esterno

Crea un rivestimento più spesso dragando la carne nel pangrattato condito, nella farina di mais, nei cracker tritati o in qualunque rivestimento richieda la tua ricetta. Usa le mani per tamponare delicatamente il rivestimento su entrambi i lati del cibo. Metti ogni pezzo finito su un piatto finché non sei pronto per friggere o cucinare. Ricordare che gli alimenti deperibili non devono essere lasciati fuori per più di 2 ore a temperatura ambiente (o 1 ora quando la temperatura è superiore a 90°F). Non rimettere la carne cotta sul piatto non lavato. La carne dragata è ancora cruda e deve essere maneggiata di conseguenza.

Metti a frutto le tue abilità di dragaggio e impanatura in ricette come i nostri petti di pollo al burro e limone, varie ricette con friggitrice ad aria e tutte le tue ricette fritte preferite (anche al forno) per creare pasti che tutta la famiglia divorerà rapidamente.

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