Lo Chardonnay è il vino bianco più famoso al mondo e per una buona ragione. È ottenuto da uve dalla buccia verde che si adattano a una varietà di climi e producono vini versatili in molte fasce di prezzo. Lo Chardonnay può essere fresco e pulito, oppure ricco e legnoso. C'è qualcosa per tutti, motivo per cui lo Chardonnay è così amato.

Che sapore ha lo Chardonnay?

Lo Chardonnay è conosciuto come l'uva del vignaiolo, perché può crescere in molti climi ed è facile da lavorare in cantina. Consente a un vignaiolo creativo di renderlo leggero ed elegante, oppure corposo e burroso. Lo Chardonnay può avere un sapore diverso, a seconda di dove cresce e di come viene prodotto. Ma tipicamente, lo Chardonnay è un vino secco, da medio a pieno con acidità e alcol moderati. I suoi sapori vanno da mela e limone a papaya e ananas, e mostra anche note di vaniglia quando è invecchiato con il rovere.

Quali sono i sapori dello Chardonnay?

Primario : I sapori dello Chardonnay oscillano dalla scorza di limone e dalla mineralità gessosa alla mela cotta e ai frutti tropicali come l'ananas. Ci sono due ragioni per questa vasta gamma di sapori: clima e data di raccolta. Più il clima è fresco, più le note agrumate diventano evidenti nell'uva. Lo stesso vale per le uve raccolte prima. Nei climi più caldi e nei raccolti successivi, l'uva sviluppa più zucchero e perde un po 'di acidità. I suoi sapori si trasformano in frutti più maturi e ricchi. Questi sono chiamati aromi primari, perché derivano direttamente dall'uva.

Secondario : Lo Chardonnay ha anche aromi secondari, o note, che derivano dal processo di vinificazione. La prima serie di aromi include cocco, vaniglia e spezie da forno come cannella e noce moscata. Derivano dall'uso della quercia. I fattori che influenzano i sapori e la loro intensità includono l'origine del legno (francese vs americano), la forma del legno (botti, trucioli o doghe), il livello di tostatura e il tempo a contatto con la quercia. Il secondo sapore che deriva dalla vinificazione è il diacetile, che conferisce quel carattere “burroso” di cui parlano gli esperti di vino. Il diacetile è un sottoprodotto di un processo chiamato fermentazione malolattica o FML. L'uva contiene acido malico, che sa di mele verdi aspre. Quando un (buono) batterio chiama Oenococcus oeni converte quell'acido malico in acido lattico, naturalmente o tramite l'aggiunta di un enologo, quella nota di mela verde si ammorbidisce o scompare, mentre la diacete, la nota burrosa, aumenta. I produttori di vino incoraggiano questa conversione per ridurre la percezione di acidità acuta a favore dell'acido lattico più rotondo e cremoso, con note di, beh, burro.

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Perché lo Chardonnay è così popolare?

Quest'uva bianca ha una storia lunga e nobile, che inizia con le sue radici del Vecchio Mondo in Borgogna. Alcuni degli Chardonnay più ambiti e quindi costosi al mondo provengono da questa regione della Francia. Lo Chardonnay è anche una delle tre uve base per lo Champagne ed è l'unica uva dello Champagne Blanc de blancs. Alla fine, l'uva è arrivata in California, dove è diventata la varietà bianca più coltivata nello stato. L'America si è innamorata dello Chardonnay perché produce un vino che piace ad un vasto pubblico.

Qual è la differenza tra unoaked e oaked Chardonnay?

Probabilmente hai visto produttori di vino o marchi promuovere il loro Chardonnay come querce o non cotte. Un enologo che vuole che il proprio Chardonnay abbia un sapore croccante e brillante spesso usa l'acciaio inossidabile per fermentare e conservare il vino prima dell'imbottigliamento. Ciò limita l'influenza dell'ossigeno e mantiene il carattere fresco del vino. Quando un enologo cerca di creare un vino più corposo con aromi secondari di vaniglia e spezie, può fermentare e invecchiare il vino in rovere, o fermentare in acciaio inossidabile e invecchiare in rovere in seguito. L'Oaked Chardonnay è spesso sottoposto a FML parziale o totale mentre è in botte, così come vede il contatto con le fecce (lievito morto). I sapori di vaniglia e spezie, oltre a una consistenza rotonda e cremosa da microossigenazione, contatto con le fecce e MLF producono un vino che è l'opposto stilistico dello Chardonnay non cotto.

Dove viene prodotto il miglior Chardonnay?

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Non esiste il 'miglior Chardonnay'. Una domanda migliore è: quale stile di Chardonnay ti piace bere? Le differenze tra i vini delle diverse regioni sono in gran parte dovute al clima e alle tradizioni vinicole. Quindi, possiamo suddividere lo Chardonnay tra regioni fredde e calde e il vecchio mondo contro il nuovo mondo, in quel contesto.

Chardonnay Clima Fresco: Le regioni più fredde possono essere trovate sia nel vecchio che nel nuovo mondo. Clima più fresco Lo Chardonnay ha tipicamente più acidità, sapori di agrumi e carattere minerale, ed è più leggero di corpo, più leggero di alcol ed elegante.

• Vecchio mondo : Borgogna (Francia), Champagne (Francia), Germania, Austria, Nord Italia.
• Nuovo mondo : Ontario (Canada), Sonoma Coast (California), Anderson Valley (California), Willamette Valley (Oregon), Tasmania (Australia), Mornington Peninsula (Australia), Nuova Zelanda, Casablanca e Leyda Valley (Cile).

Clima caldo Chardonnay: La maggior parte delle regioni climatiche calde dello Chardonnay rientrano nel nuovo mondo. Lo Chardonnay dal clima caldo ha tipicamente meno acidità, con aromi di frutta matura e opulenti, dalla pesca gialla alla papaia e all'ananas. I vini sono generalmente più corposi con una maggiore gradazione alcolica.

• Vecchio mondo: Gran parte della Spagna, Italia meridionale.
• Nuovo mondo : La maggior parte della California, dell'Australia meridionale, gran parte del Sud Africa.

Lo Chardonnay contiene zucchero? Che ne dici di calorie e carboidrati?

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Lo Chardonnay viene solitamente prodotto in uno stile secco. Ciò significa che dopo la pigiatura dell'uva, lo zucchero del mosto d'uva viene convertito in alcol dal lievito. Quando tutto lo zucchero viene convertito, si crea un vino completamente secco. A volte, viene lasciato un po 'di zucchero chiamato zucchero residuo (RS). Questo potrebbe essere utile, per dare un pizzico di ricchezza e dolcezza al vino, o potrebbe essere perché il lievito non ha terminato la fermentazione. Tuttavia, pochi grammi per litro di RS sono ancora considerati un vino secco. Ovviamente un vino senza zucchero non equivale a un vino senza calorie. L'alcol ha calorie. In genere, una porzione da 5 once di Chardonnay ha 120 calorie e ci sono 625 calorie nella tipica bottiglia da 750 ml. Se uno Chardonnay ha un tocco di zucchero residuo, il vino avrà carboidrati o carboidrati, ma solo una piccola quantità. I vini secchi di solito variano tra zero e 4 grammi di carboidrati.

Come devo servire lo Chardonnay?

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Come tutti i bianchi, lo Chardonnay va servito freddo. Se il vino è troppo caldo, l'alcol ha un sapore caldo mentre i sapori sono confusi. Troppo freddo e gli aromi e i sapori sono attenuati. L'intervallo di temperatura migliore è di 50–55 ° F, che può essere raggiunto in due ore in frigorifero o 30-40 minuti in un bagno di acqua ghiacciata. Se non finisci una bottiglia di Chardonnay, sostituisci il tappo e rimettilo in frigorifero. I sapori rimarranno freschi per 2-4 giorni. Oltre a ciò, il vino inizierà a ossidarsi. A quel punto, è meglio usarlo per cucinare.

Quali cibi si abbinano meglio allo Chardonnay?

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Uno dei motivi per cui le persone amano lo Chardonnay è la sua versatilità, grazie alla gamma di stili presenti sul mercato. Lo Chardonnay croccante, puro e non cotto come molti Chablis è ottimo come aperitivo con formaggi freschi come il formaggio di capra, nonché ostriche, crostacei o pesce delicato. Le espressioni di medio corpo si abbinano bene a pesci più sodi come il pesce spada, carni bianche come pollo e filetto di maiale e formaggi stagionati come groviera e gouda. Gli stili grassi, ricchi e legnosi con un alcol più elevato possono gestire salse alla panna più pesanti, carni alla griglia con un contenuto di grassi più elevato e persino selvaggina. La chiave è abbinare il peso del vino con il peso del cibo.

In che modo lo Chardonnay è diverso dal Pinot Grigio e dal Sauvignon Blanc?

Questi vini provengono da diverse uve bianche. Un'uva è chiamata varietà. Un vino ottenuto da un'uva è chiamato vino varietale.