Le friggitrici ad aria hanno fatto molta strada da quando sono arrivate nelle case come apparecchi futuristici simili a sfere che offrono opzioni di cottura più sane per i nostri snack preferiti. L'elettrodomestico è stato introdotto nel 2005, ma non è diventato uno strumento da cucina comunemente visto fino al 2018, quando è stato dichiarato il regalo 'it' per Natale, secondo Dati di Amazon . Originariamente si usavano le friggitrici ad aria riscaldare il cibo sugli aerei , ma abbiamo presto imparato che a casa con una friggitrice ad aria puoi fare molto di più che friggere ali di pollo o ciambelle senza aggiungere molto olio. Ora utilizziamo questo dispositivo da banco alla moda per cuocere, reidratare, arrostire e rendere croccanti gli avanzi nello stesso modo in cui usavamo i nostri forni a convezione, il che ci ha fatto riflettere. Esiste davvero una differenza tra una friggitrice ad aria e un forno a convezione?

La risposta breve? NO.

'I risultati degli alimenti cotti in una friggitrice ad aria sono paragonabili a quelli di un forno a convezione', afferma Dawn Sieber, istruttore di chef A Gestione dell'ospitalità e del turismo della Purdue University al Marriott Hall, e questo perché una friggitrice ad aria è fondamentalmente solo un forno a convezione in miniatura.

Cos'è un forno a convezione?

BHG / Abbazia Littlejohn

'I forni a convezione utilizzano una potente ventola per far circolare l'aria calda all'interno del forno, consentendo agli chef di ridurre i tempi di cottura, controllare la qualità costante del cibo e aumentare e diminuire la doratura con un aspetto più uniforme', spiega Sieber. I forni a convezione erano popolari nelle cucine commerciali prima che fossero adattati per l’uso domestico, e ora ci sono molteplici opzioni di convezione domestica che vanno dai forni convenzionali con funzione di convezione ai forni a convezione da banco.

I forni a convezione sono ottimi per arrostire carne, cuocere la pizza, cuocere sformati, arrostire verdure e cuocere focaccine e biscotti croccanti. La cottura avviene più velocemente in un forno a convezione che in un forno convenzionale, quindi, a meno che non si utilizzi una ricetta specificatamente progettata per un forno a convezione, sarà necessario convertire le ricette con questa guida alla conversione del forno a convezione .

Cos'è una friggitrice ad aria?

BHG / Abbazia Littlejohn

Le friggitrici ad aria utilizzano anche una ventola per far circolare l'aria calda intorno al cibo allo stesso modo di un forno a convezione, solo che le friggitrici ad aria sono in genere più piccole e la ventola fa circolare l'aria più velocemente in una friggitrice ad aria. Queste piccole friggitrici si preriscaldano velocemente e utilizzano un cestello o un vassoio forato per favorire la circolazione dell'aria e ridurre i tempi di cottura.

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Le friggitrici ad aria sono super semplice da usare e può preparare patatine fritte dorate, sottaceti fritti croccanti o addirittura croccanti Patatine di kale con un cucchiaio o meno di olio. Grazie alla loro capacità di ridurre le calorie evitando la cottura dei cibi nell’olio, le friggitrici ad aria sono diventate popolari non appena sono state introdotte, ma le dimensioni ridotte sono ancora un deterrente per molti cuochi seri. 'Non ho mai preso in considerazione le friggitrici domestiche da banco perché avevano una portata limitata', ammette Sieber. 'Preferisco cucinare nel mio forno multifunzione Gourmia da banco perché cucinare con grassi bollenti su un fornello può essere pericoloso e contiene troppe calorie dal punto di vista nutrizionale.'

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Quindi, una friggitrice ad aria è un forno a convezione?

La maggior parte dei forni a convezione può friggere ad aria, ma non tutte le friggitrici ad aria possono fare ciò che può fare un forno a convezione. La differenza principale tra una friggitrice ad aria e un forno a convezione risiede nelle dimensioni, con un forno a convezione che generalmente ha più spazio per cuocere grandi quantità di cibo contemporaneamente (ad esempio, la differenza tra cucinare otto mini scones o 16 scones a grandezza naturale). La ventola di una friggitrice ad aria si trova nella parte superiore dell'apparecchio, il che cuoce il cibo un po' più velocemente rispetto alla ventola sul retro del forno in un forno a convezione, ma un forno a convezione non richiede attrezzature o accessori speciali come una friggitrice lo fa.

La linea di fondo

La scelta tra una friggitrice ad aria e un forno a convezione dipende interamente dalle preferenze personali. Alcuni preferiscono le dimensioni ridotte di una friggitrice ad aria, mentre altri desiderano tutte le opzioni e le funzionalità di cottura fornite da un forno a convezione. Per chi è ancora indeciso, una friggitrice combinata con forno a convezione e tostapane potrebbe essere la risposta. 'L'anno scorso ho acquistato una friggitrice ad aria con tostapane Gourmia che costava meno di $ 150 per sostituire il mio tostapane', afferma Sieber. È quadrata e con una capacità leggermente maggiore rispetto a una tipica friggitrice ad aria e funziona in modo molto simile a un forno a convezione commerciale e come una friggitrice ad aria. È facilissimo da accendere e richiede un preriscaldamento più breve rispetto a un forno domestico convenzionale. I suoi tempi di cottura più brevi comportano un minor consumo di energia e mi piace poter aggiungere del pane da tostare, delle patate da friggere o delle salsicce di pollo da arrostire quando ho poco tempo.'

Utilizzo di un forno a convezione come friggitrice ad aria

Sia le friggitrici ad aria che i forni a convezione cuociono le ricette a una temperatura inferiore di circa 20-25 gradi Fahrenheit rispetto a una ricetta per un forno convenzionale, quindi in termini di temperatura, molte ricette con friggitrice ad aria funzionano in un forno a convezione. 'La conversione è molto simile, purché ci sia un flusso d'aria sufficiente per la frittura ad aria, ad esempio in un vassoio a cestello', afferma Sieber. Un vassoio forato o anche un grande cestello per friggere ad aria per un forno a convezione aiuterà gli alimenti croccanti in un forno a convezione a ottenere gli stessi risultati di frittura ad aria, soprattutto con questi involtini di uova con friggitrice ad aria e questi jalapeño popper con friggitrice ad aria. Poiché molte ricette con friggitrice ad aria sono destinate a piccoli lotti, spesso puoi raddoppiare la ricetta per un forno a convezione; ricordati solo di distanziare il cibo sul vassoio, in particolare per i cavoletti di Bruxelles fritti, i cavolfiori di bufala fritti e le offerte di pollo fritte, per assicurarti che l'aria possa toccare facilmente tutti i lati del cibo. Anche se i tempi di cottura delle ricette dovrebbero essere vicini sia nella friggitrice ad aria che nel forno a convezione, tieni presente che le friggitrici ad aria cuociono un po' più velocemente dei forni a convezione, quindi alcune ricette con friggitrice ad aria potrebbero richiedere un po' più tempo in un forno a convezione. Controlla se il cibo è pronto entro il tempo indicato nella ricetta, quindi controlla ogni due o tre minuti se ha bisogno di un po' più di tempo per dorarsi.

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Domande frequenti

• Una friggitrice ad aria è un metodo di cottura più sano di un forno a convezione?

  Sia le friggitrici che i forni a convezione fanno circolare l'aria attorno al cibo, quindi la differenza riguarda meno le macchine e più ciò che ci metti dentro. Con un forno a convezione, dovrai rivestire il cibo con olio per ottenere una distribuzione uniforme, ma con una friggitrice ad aria, lavorerai con uno spazio molto più piccolo e avrai bisogno solo di circa 2 cucchiai (o meno) di olio. olio nel cestello. Quindi, il risultato finale con una friggitrice ad aria Potere sii più sano se ti fidi del processo e lasci che l'aria faccia la maggior parte del lavoro.

• Un forno a convezione rende il cibo croccante?

  Rispetto a un forno convenzionale, un forno a convezione renderà il tuo cibo molto più croccante, soprattutto se lo cucini su un vassoio forato o su una griglia di raffreddamento adatta al forno in modo che l'aria possa circolare attorno all'intera superficie del cibo.

• Qual è la differenza tra una friggitrice ad aria e un forno con friggitrice ad aria?

  In breve, dimensioni. Una friggitrice ad aria è semplicemente un forno di dimensioni standard che include un'impostazione per friggere ad aria. Il più grande vantaggio di una friggitrice ad aria rispetto a una friggitrice da banco è la sua maggiore capacità che consente di cucinare grandi quantità di cibo contemporaneamente.

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