Cosa significa soffriggere? La parola in linguaggio culinario indica la doratura o la cottura rapida di un alimento a fuoco abbastanza alto, utilizzando una piccola quantità di grasso in una padella ampia e poco profonda. La parola 'sauté' deriva dalla parola francese salto, che significa 'saltare'. Immagina uno chef con il cappello (un cappello è quel classico cappello bianco gonfio indossato dagli chef) che scuote una padella di verdure avanti e indietro, mentre fa saltare il cibo in aria, e hai l'idea. Fortunatamente, puoi ottenere lo stesso effetto nervoso e antiaderente semplicemente mescolando il cibo con una spatola o girandolo con una pinza. Soprattutto, non importa come scegli di farlo salto, la cena sarà pronta velocemente, poiché il sauté è uno dei metodi di cottura più veloci in circolazione. Ecco tutto quello che c'è da sapere su come farlo saltare come uno chef . (Come saltare come uno chef, cioè, e ora abbiamo finito con la lezione di vocabolario di oggi.)

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Cos'è una padella?

Inizia con l'attrezzatura giusta. Sebbene sia possibile utilizzare una padella per rosolare, l'opzione migliore è una vera padella. UN padella saltata ( Letto, bagno e oltre ) ha i bordi leggermente più alti di quelli di una padella. Questo aiuta a evitare che il cibo fuoriesca mentre viene agitato, mescolato e capovolto.

Le padelle per sauté sono disponibili in una varietà di materiali, tra cui alluminio, acciaio inossidabile e ghisa smaltata. La chiave è selezionare una padella robusta e pesante che cuocerà in modo uniforme. Le padelle per sauté hanno i lati diritti (una padella ha i lati svasati o inclinati) e spesso sono dotate di coperchio, poiché alcuni alimenti, come pezzi di carne più grandi, traggono vantaggio terminando il processo di cottura coperti.

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Come Soffriggere le Verdure

Le migliori verdure saltate hanno una consistenza croccante e tenera con superfici caramellate. Ecco come saltare le verdure alla perfezione.

Scegli la padella della misura giusta:La padella dovrebbe essere in grado di contenere il cibo in uno strato. Se è troppo piccolo, il cibo cuocerà a vapore anziché dorarsi. Preparare le verdure:Lavare le verdure e asciugarle. Se possibile, tagliateli a pezzetti uniformi in modo che cuociano in modo uniforme. Nota: i funghi richiedono il proprio stile di preparazione. Scoprire come tagliare e lavare i funghi per il soffritto . Scaldare la padella:Rivesti leggermente la padella con 2 o 3 cucchiaini di olio, come olio da cucina o olio d'oliva, oppure puoi spruzzare la padella non riscaldata con spray da cucina antiaderente. Preriscaldare la padella a fuoco medio-alto fino a quando diventa calda.

Suggerimento per la cucina di prova: Il burro aggiunge un sapore ricco di nocciola, ma lo svantaggio di usarlo per rosolare è che brucia più rapidamente dell'olio da cucina o dell'olio d'oliva a temperature più elevate. Se usi il burro, controllalo attentamente e abbassa il fuoco se necessario. Puoi anche combinare il burro con olio da cucina o olio d'oliva, che consente di cuocere a fuoco più elevato rispetto al solo burro.

Aggiungere le verdure:Aggiungere con attenzione le verdure e ridurre il fuoco a medio. Non aggiungere liquidi e non coprire la padella. Mescolare il cibo con a spatola ( Sul tavolo ) O cucchiaio di legno ( Williams Sonoma ), oppure utilizzare il manico lungo della padella per scuoterla con un movimento avanti e indietro, assicurandosi che il cibo sia ricoperto di grasso e cuocia in modo uniforme senza bruciarsi. Cuocere fino a quando diventano teneri:Le verdure saltate dovranno risultare appena tenere ma ancora un po' croccanti. A questo punto è possibile inserire una forchetta esercitando una leggera pressione.

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Come Soffriggere Carne e Pollame

Quando si tratta di manzo, agnello, maiale e vitello, il soffritto funziona meglio per i tagli teneri, come bistecche, braciole e cotolette. Quanto a pollo saltato , i buoni candidati includono le offerte di pollo; metà di petto di pollo senza pelle e disossate e cosce di pollo senza pelle e disossate. Ecco come soffriggere carne e pollame:

Scegli la padella della misura giusta:Assicurarsi che il cibo possa essere facilmente inserito nella padella in uno strato senza sovraffollamento. Scaldare la padella:
• Per la carne: ricoprire leggermente la padella non riscaldata con spray da cucina antiaderente o utilizzare una padella antiaderente pesante. Preriscaldare la padella a temperatura medio-alta fino a quando sarà molto calda.
• Per il pollo: ricoprire leggermente la padella con 2 o 3 cucchiaini di olio, come olio da cucina o olio d'oliva. Oppure puoi spruzzare la padella non riscaldata con spray da cucina antiaderente. Preriscaldare la padella a fuoco medio-alto fino a quando diventa calda.
Cuocere fino al termine:Aggiungi la carne o il pollame nella padella. Non aggiungere alcun liquido e non coprire la padella. Ridurre il fuoco a medio; cuocere fino al termine stabilito da a termometro per carne ( Il deposito domestico ), girando di tanto in tanto la carne o il pollame. Se il cibo si scurisce troppo velocemente, ridurre il fuoco a medio-basso. Utilizzare queste linee guida per le temperature interne minime della carne: pollo 165°F, braciole di maiale 145°F, manzo 145°F per bistecche e 160°F per il macinato, agnello 160°F, costolette di vitello 145°F. Lascia riposare la carne:Tendere la carne con la pellicola e lasciarla riposare 5 minuti (per bistecche di manzo e costolette di agnello e vitello) o 3 minuti (per braciole di maiale). Preparare una salsa in padella:Questo è del tutto facoltativo, ma una volta che hai finito di rosolare la carne o il pollo, sei già sulla buona strada per preparare un'ottima salsa da accompagnare. Scopri come preparare una salsa per pollo saltato o bistecche utilizzando quei gustosi pezzetti dorati rimasti nella padella.

Scopri come soffriggere il salmone

Ecco qua, spiegati i dettagli del sautéing. L'unico altro consiglio da ricordare è che il sauté e il multitasking non vanno d'accordo. A differenza della pentola sorvegliata che non bolle mai, il soffritto di verdure e carne si fa in un attimo. Quindi tieni d'occhio cosa sta cucinando e otterrai la perfezione del soffritto in un attimo.

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