Cannabis e Cabernet hanno molto in comune. Jamie Evans è arrivata a questa conclusione mentre studiava viticoltura alla California Polytechnic State University di San Luis Obispo.

Evans, a 2018 Appassionato di vino 40 Under 40 premiato , ha applicato alla cannabis le informazioni apprese durante le lezioni sulla valutazione sensoriale. Nel 2017 ha lanciato The Herb Somm e ha iniziato a ospitare degustazioni private di cannabis ed eventi culinari in California nel 2018. Gli eventi si concentrano sui terpeni, i composti aromatici trovati nella pianta, e su come i profili unici di vari ceppi di marijuana possono abbinarsi al meglio con il vino e il cibo.

'La cannabis è complessa quanto il vino', dice. “Ci sono molte somiglianze negli aromi e nei sapori della cannabis e del vino. Anche il terroir del vino può essere applicato alla cannabis. '

Uno sguardo agli eventi di Evans's Thursday Infused and weed pairing a San Francisco / Photo by Chron Vivant

Gli eventi stagionali e privati ​​'Giovedì Infuso' che ospita possono includere cocktail e piatti a base di cannabis con abbinamenti di vini. È progettato per introdurre i 'curiosi della cannabis' al lato culinario della pianta una volta verboten.

'La California ha una cultura così profonda del cibo gourmet [che] i pasti, gli abbinamenti e gli eventi sulla cannabis hanno risuonato con le persone che vivono qui', dice Evans. 'Vogliamo che le persone pensino alla cannabis nello stesso modo in cui pensano al vino, come un prodotto gourmet'.

La legalizzazione avanza

La legalizzazione dell'uso ricreativo di marijuana in 10 stati e Washington D.C. ha suscitato una richiesta di esperienze incentrate sulla cannabis, dai tour della fattoria e del dispensario alle lezioni. La degustazione di cannabis e gli abbinamenti di vini sono particolarmente apprezzati e gli host spesso confrontano gli eventi con cene di vino a più portate.

'La cannabis dovrebbe essere trattata come un buon vino', afferma Philip Wolf, fondatore di Coltivare gli spiriti , che ospita cene a base di cannabis in Colorado, Las Vegas e Los Angeles. 'Si armonizza così bene con il cibo quando si hanno gli abbinamenti giusti.'

Piatti in fase di completamento per l'abbinamento a Thursday Infused / Foto di Arianna De

Wolf ha iniziato a ospitare gli eventi nel 2014. Lavora con chef esecutivi e sommelier di cannabis che utilizzano la loro profonda conoscenza dei terpeni, nonché dei profili di sapore, per abbinare la fiera gourmet a diverse varietà.

Il menu comprende abbinamenti come l'insalata di pesche e avocado con vinaigrette al limone, abbinato al cosciotto di agnello infuso al rosmarino Golden Goat con asparagi grigliati e patate abbinato a Durbin Poison e coppe di gelato brownie con gelato alla vaniglia servito con Summit Sweet Skunk.

Abbina varietà più leggere di marijuana con vini bianchi e varietà più audaci con vini rossi. Le varietà Sativa si abbinano meglio a piatti più leggeri come pesce e verdure. Le varietà Indica sono una scelta migliore con piatti più pesanti come bistecche e cibi semplici.

'Crea strati di sapore nei piatti', afferma Wolf. 'Vogliamo mostrare alle persone che possiamo usare la cannabis per esaltare i sapori di ciò che mangi'.

La cannabis potrebbe essere il fulcro degli eventi, ma le esperienze sensoriali sono incluse. Wolf incoraggia gli ospiti a guardare i tricomi, che sono piccoli cristalli sulle gemme, così come il colore e la densità della cannabis. Istruisce i partecipanti a rompere il fiore per rilasciare i terpeni e inalare il loro profumo, concentrandosi sul sapore del fumo e su come si sente in bocca.

'Quando presti attenzione agli aspetti più fini della cannabis, impari di più su quali varietà preferisci', dice.

Stazione di formazione sugli aromi terpenici di Herb Somm / Foto di Untold Creative

Come abbinare vino ed erba

Evans ha creato un file grafico di accoppiamento che presenta i sei terpeni più comuni insieme ai loro aromi, benefici, effetti, ceppi popolari e abbinamenti cibo e vino suggeriti. Raccomanda agli ospiti di utilizzare un vaporizzatore a fiori secchi per rilasciare al meglio gli aromi e i sapori della marijuana che stanno abbinando.

Linalool, che si trova in Lavender OG e Amnesia Haze, ha note di fiori di agrumi, rosa, lavanda e violetta. È usato come antidepressivo e coadiuvante del sonno e si abbina bene a crème brûlée, miele, Riesling e Moscato.

Gli aromi di chiodi di garofano, pepe nero e cannella comuni a varietà come Rockstar e Northern Lights sono dovuti al terpene beta-cariofillene. È un buon analgesico e antinfiammatorio che aiuta a ridurre lo stress e integra la torta di zucca, la bistecca scottata, lo Zinfandel e il Cabernet Sauvignon.

'Quando si sperimentano la cannabis e il vino fianco a fianco, le somiglianze tra i due sono sorprendenti', afferma Evans. 'Puoi vedere questa lampadina che si spegne quando la gente la riceve.'

Evans ammette che la scienza è complicata. Lo scompone in una semplice regola: abbina varietà più leggere con vini bianchi e varietà più audaci con vini rossi. Wolf consiglia di abbinare la sativa, varietà che offrono un ronzio più stimolante, con piatti più leggeri come pesce e verdure. Le varietà che hanno un effetto più calmante, chiamate indica, sono una scelta migliore con piatti più pesanti come bistecche e cibi consolatori.

Honeypot alla cannabis a Thursday Infused / Foto di Tyler Arneson

Il terroir della marijuana

Anche il terroir è importante. Il sole, il suolo e l'acqua contribuiscono ai sapori e agli aromi di diverse varietà di cannabis, proprio come fanno con il vino. Il California Department of Food and Agriculture ha lanciato il Progetto CalCannabis Appellations l'anno scorso per consentire ai coltivatori autorizzati di stabilire standard di denominazione per enfatizzare il terroir di varie regioni in crescita.

L'ascesa del sommelier della cannabis

'Per i coltivatori, gran parte della loro storia sta parlando della loro posizione unica che rende speciali le loro varietà', afferma Evans. 'Questi produttori sono incredibilmente appassionati, proprio come i viticoltori sono appassionati e orgogliosi dei loro vini.'

Salmone affumicato, pronto per l'abbinamento / Foto di Lana Vy

Come consumare al meglio la cannabis per il gusto

Sebbene l'educazione sia fondamentale per gli eventi di accoppiamento, il consumo di cannabis è spesso il momento clou della serata. Ma anche questa è un'esperienza di apprendimento.

Gli ospiti imparano a consumare la cannabis per massimizzarne il sapore, e c'è molto di più che accendere una canna. Evans evita di fumare cannabis con il vino perché ha un impatto sul palato. Opta per vaporizzatori che enfatizzano i terpeni, senza il fumo che compromette il sapore di un alimento.

Anche la quantità di cannabis consumata durante una cena è un elemento importante. Si stima che circa il 10% dei commensali agli eventi ospitati da The Herb Somm siano nuovi alla cannabis. Evans incoraggia un approccio di inizio basso / vai lento e lavora con gli chef per infondere dosi più basse di cannabis durante il pasto.

Jamie Evans, The Herb Somm / Foto di Heather Tafolla

Nella maggior parte degli eventi, il pasto contiene un massimo di cinque milligrammi di THC, una piccola quantità, secondo Evans.

'Ci vuole circa un'ora per sentire gli effetti della cannabis nei cibi consumati, quindi alcuni chef iniziano con THC [tetraidrocannabinolo, l'ingrediente psicoattivo della cannabis] all'inizio del pasto, quindi entra in azione entro la fine della serata, 'Dice Evans. 'Altri chef concludono la serata con il CBD [cannabidiolo, un composto non inebriante della cannabis] che contrasta il THC, così le persone se ne vanno sentendosi davvero bene.'

L'obiettivo è far entusiasmare i commensali sulla cannabis come prodotto gourmet. Wolf spera che il fiorente trend della degustazione continui a crescere.

'Man mano che lo stigma che circonda la cannabis diminuisce, il mercato degli eventi di degustazione e abbinamento sta aumentando', afferma Wolf. 'Non passerà molto tempo prima che le degustazioni di cannabis saranno comuni quanto le degustazioni di vino.'