Il tagliere dei formaggi è dove mi piace librarmi alle feste. Una ben ponderata lista di bontà da latte può favorire la conversazione e introdurre gli ospiti a nuovi sapori e sensazioni uniche. Un'ottima selezione di formaggi è anche un modo semplice per accontentare una folla senza il fastidio di cucinare.

Ma qual è il modo migliore per costruire un tagliere? È meglio che i formaggi si contrastino o si completino a vicenda? Quali accessori (noci, marmellate, frutta, ecc.) Si abbinano meglio ai diversi stili di formaggio? Come dovresti guidare gli ospiti dai formaggi di livello base a opzioni più stimolanti?

Abbiamo messo insieme una semplice guida su come assemblare tre taglieri di formaggi perfetti: un facile da costruire per i principianti, uno spread leggermente più impegnativo per i palati intermedi e una raccolta di cagliata puzzolente e complessa per gli appassionati avanzati.

Pere, albicocche e mele vanno benissimo con i formaggi più morbidi, mentre i formaggi più duri e duri beneficiano della dolcezza di marmellata, composta o gelatine.

Approvvigionamento delle merci

Un buon formaggio è una cosa bellissima, e la migliore fonte di formaggio è sempre un bancone dove viene tagliato fresco e avvolto davanti a te (lo consiglio Tagliere di formaggi francesi e Murray's a New York City). Molte varietà di formaggio sono inoculate con muffe e hanno bisogno di respirare per continuare il processo di stagionatura. Il formaggio pretagliato può essere sostituito in un pizzico, ma evita quello con condensa visibile o che sembra sporgere dalla sua plastica. Formaggi più duri e meno grassi come Parmigiano-Reggiano sono un'eccezione.

Budget un'oncia di ogni tipo di formaggio per ogni ospite all'ora. Aumenta tale quantità se è l'unico spuntino che offrirai o riducila se verrà servito altro cibo.

Tre taglieri di formaggi curati

Ciascuno di questi piatti presenta quattro tipi di formaggio - capra, mucca, pecora e blu - in una serie di età e trattamenti.

Da sinistra a destra: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Foto di Meg Baggott, styling di Jenn de la Vega

Il tagliere per principianti

Il principiante il piatto contiene formaggi più facili da trovare nei negozi e che soddisferanno una più ampia varietà di palati.

• Humboldt Fog : Con la scorza come il brie e la pasta come i familiari ceppi di chèvre, questa delizia californiana ha una linea iconica di cenere vegetale commestibile al centro.

• Champlain Valley Triple Cream : Soffice e con aromi di pasta fresca, questo formaggio vanta un lussuoso contenuto di grasso di burro del 70%.

• Manchego : Scambia il tuo blocco Cheddar standard con questo spuntino spagnolo a base di latte di pecora.

• Point Reyes Blue : Un blu cremoso e salato che non pizzica.

Se riesci a far passare i denti in sicurezza e ha un buon sapore, puoi mangiare la buccia.

Abbinamento vini per la tavola principianti: Central Coast Chardonnay

Guardare a Chardonnay non cotti dalla costa centrale della California per un vino da meditazione facile perfetto per cocktail party o come aperitivo. I sapori di mela, pera e agrumi tipici dei vini completeranno questa varietà di formaggi, con un'acidità che taglierà la cremosità del formaggio senza essere astringente.

Dall'alto in basso: Cabot Cheddar rivestito in tela, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Foto di Meg Baggott, styling di Jenn de la Vega

Il tagliere intermedio

Per il intermedio piatto, vai con alcuni concetti di cagliata più complessi. Potrebbe essere necessario richiedere queste scelte a un casaro oppure ordinarle online.

• Cupola : Una palla di neve stagionata di formaggio di capra con una crosta unica e modellata.

• Cheddar di Cabot Clothbound : Questo non è niente come il Cheddar che conosci. Sapido, friabile e dolce, note di caramello diventano presenti mentre mastichi.

• Roncal : Un formaggio spagnolo di latte di pecora crudo invecchiato in un capolavoro di carne.

• Gorgonzola Dolce : Colabile e liscio, questo formaggio ha il sapore di un'intensa panna acida.

Budget un'oncia di ogni tipo di formaggio per ogni ospite all'ora.

Abbinamento di vini per la tavola intermedia: Valle della Loira Pineau d'Aunis o Austriaco Zweigelt

Mentre esplori nuovi formaggi, cogli l'occasione per provare un vino che potresti non aver mai avuto prima. Pineau d'Aunis è un'uva rossa nota per i suoi sapori e aromi pepati. I rossi sono realizzati in uno stile più leggero con aromi di frutta rossa brillante, acidità appetitosa e una delicata presa di tannini. Anche se questo vino potrebbe richiedere un po 'di lavoro per essere trovato, non esitare a Pineau d'Aunis rosé, che avrà sapori simili con un po' più di zip. In alternativa, guarda all'austriaco Zweigelt , che è stato a lungo acclamato per i suoi frutti rossi croccanti e sapori pepati, una scelta solida per una serie di abbinamenti.

In senso orario dall'alto a destra: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Foto di Meg Baggott, styling di Jenn de la Vega

Il tagliere di formaggi avanzato

Avanzate selezioni per avventurieri disposti a rischiare l'ignoto e cacciare i loro formaggi.

• Valencay : Dalla Valle della Loira, questo formaggio dalla forma unica era originariamente modellato in una piramide come regalo destinato a Napoleone durante le sue campagne militari in Nord Africa. Dopo i suoi fallimenti in Egitto, ha insistito che tutte le cime venissero tagliate. Leggermente stagionato, questo formaggio di capra apporta note minerali e agrumate che non si ottengono dal normale ceppo di chèvre.

• Meadow Creek Grayson : Non ci sono due modi per farlo: questo formaggio puzza . Ma mantieni una mente aperta e assapora le note della robusta zuppa di cipolle francese.

• Eweforia : Molto simile a un Gouda invecchiato, ma con un finale misterioso che può essere meglio descritto come una barretta di cioccolato Butterfinger.

• Saint agur : Lo stampo con venature verdi smorzate crea un formaggio speziato, ma cremoso, come un Roquefort più facile da mangiare.

Il modo migliore per organizzare il formaggio non è solo la foto perfetta su Instagram o per impressionare gli amici. I segnali visivi possono anche aiutare gli ospiti a navigare nella diffusione.

Abbinamento vino per tavola avanzata: Demi-Sec

Con così tanti sapori forti e vari è la chiave per selezionare un vino che non travolge. Semi secco , o gli spumanti medio-dolci, tendono ad avere delicati aromi fruttati e floreali mentre lo zucchero aggiunge un'intensità sufficiente per non essere sopraffatto nemmeno dal formaggio. Nel frattempo, bollicine e acidità aiuteranno a purificare e rinfrescare il palato saltando tra i sapori terrosi e speziati dei diversi formaggi.

Tutto su quel cheddar

Suggerimenti per impiattare il tagliere

Il modo migliore per organizzare il formaggio non è solo la foto perfetta su Instagram o per impressionare gli amici. I segnali visivi possono anche aiutare gli ospiti a navigare nella diffusione.

• Scegli un piatto che si adatta meglio a tutti i tuoi formaggi. Può essere un tagliere, un piatto grande senza labbra, una lastra di ardesia o marmo. Se in seguito sei preoccupato per la pulizia, adagia un letto di verdure sul piatto come il dente di leone o la bietola.

• Knolling è un processo per organizzare elementi paralleli oa 90 gradi l'uno dall'altro. Permette di vedere tutto sul piatto e indirizza le persone ad abbinare i formaggi con una marmellata o una noce specifica.

• Clustering è dove vengono posti i formaggi con le croste rivolte verso l'interno e le paste (o le parti tagliate) verso l'esterno, con gli equipaggiamenti ammucchiati al centro. Ispira abbinamenti più sciolti, che incoraggia gli ospiti a mescolare e abbinare. 'Prova questa composta con tutto, perché è proprio lì nel mezzo!' Getta alcune manciate di noci tostate e chiamaci un giorno.

• Mentre sono occupati, i piatti abbondanti sono fantastici effetti visivi, pensa a come gli ospiti possono afferrare e gustare al meglio i loro snack. Se un altro ingrediente o guarnizione fornisce una barriera, potrebbero rinunciare. Quando effettui le selezioni, considera se qualcuno può tagliare comodamente verso il basso e non colpire altre cose.

• Rimuovere tutti i materiali non commestibili come la scorza di cera, lo spago e la stoffa dai formaggi. Se riesci a far passare i denti in sicurezza e ha un buon sapore, puoi mangiare la buccia.

• Impiattare il formaggio un'ora prima della festa. Saranno più facili da tagliare.

• Gli accompagnamenti come frutta fresca o secca e noci tostate aumentano le opzioni e le combinazioni di sapori. Pere, albicocche e mele vanno benissimo con i formaggi più morbidi, mentre i formaggi più duri e duri beneficiano della dolcezza di marmellata, composta o gelatine. I formaggi erborinati hanno un sapore peccaminoso con ciliegie essiccate e / o cioccolato fondente.

• Fornire pane e cracker pretagliati per pulire i palati tra un morso e l'altro.

Pronto a portarlo al livello successivo? Cerca formaggi di bufala. Ricchi, grassi e un po 'più costosi, sono un'aggiunta entusiasmante e forniscono un nuovo mondo di abbinamenti da esplorare. Prova la mozzarella di bufala, il quadrello di bufala o il blu di bufala.

Ora è il tuo turno. Etichetta @WineEnthusiast e @Randwiches quando condividi online il tuo piatto di formaggi finito e mostraci cosa hai.

Jenn de la Vega è un ristoratore amante del formaggio con sede a Brooklyn, New York, e autore di Resa dei conti: Comfort Food, Chili e BBQ .