Filippo Bartolotta ha camminato chilometri di campagna alla ricerca della comprensione del terroir e ha passato anni ad assaggiare i sapori per trovare i mattoni delle annate. Il Wine & Spirits Education Trust (WSET) -sommelier certificato ha sede a Firenze, Italia , dove cura esperienze enologiche in tutto il mondo, come co-fondatore del gruppo luxury wine tour, Le Baccanti , e in collaborazione con chef come Alice Waters e Massimo Bottura.

Nella sua ultima avventura, affronta il tema di come allenare il tuo palato in un libro appena pubblicato, Di Che Vino Sei (Che tipo di vino sei). Abbattendo otto archetipi di personalità, Bartolotta crede che gli amanti del vino di tutti i livelli di esperienza possano entrare in sintonia con i loro palati. Questa pratica di 'formazione sul vino' ha funzionato per artisti del calibro di Dustin Hoffman e dell'ex presidente Barack Obama.

La formazione sul vino è esattamente quello che probabilmente stai pensando: ore e tante bottiglie dedicate alla degustazione dei vini. In parte emotivo e in parte fisico, l'allenamento del vino riguarda il ritmo, la coerenza, la dedizione e l'esposizione. E non è solo per accademici, collezionisti o aspiranti sommelier, è per chiunque ami un ottimo drink.

'La verità di una bottiglia di vino è quando ci si siede e si sorseggia bicchiere dopo bicchiere, solo per vedere cosa succede', dice Bartolotta. Invece di avere un'esperienza vincolata da regole rigide, l'unico requisito che ha per i partecipanti è un sano desiderio di bere vino. Ecco tre dei suoi consigli infallibili.

Come degustare il vino come un professionista

Non preoccuparti per la memorizzazione

Il palato è una complessa combinazione esperienziale dei quattro dei cinque sensi: vista, olfatto, gusto e tatto. A questi Bartolotta aggiunge un'altra una quinta dimensione, l'esperienza. Inizia semplicemente, quando i partecipanti aprono una bottiglia di vino per vedere come e perché gli piace.

La memorizzazione è l'aspetto meno importante. Più importante è degustare e più degustare per allenare il palato a riconoscere i sapori, che genera fiducia e istinti naturali.

'Non mi piace [indovinare i vini], ti manca tutto il concetto', dice. 'Invece, si tratta di sviluppare la sensazione viscerale, perché la tua prima impressione è la più accurata.'

Stabilisci una pratica quotidiana

Comprendere e identificare le sfumature di vini, annate e produttori richiede dedizione quotidiana. Bartolotta ha trascorso migliaia di ore in sessioni di degustazione mattutine per consolidare i suoi sentimenti viscerali. Ma chiunque può allenare queste abilità, sia con i sommelier che da solo.

Non molte persone hanno il tempo di assaggiare ogni singolo giorno, ovviamente. Bartolotta suggerisce agli amanti del vino di dedicare qualche ora alla settimana o al mese per uscire buoni amici e ottime bottiglie.

Scegli qualche bottiglia della stessa regione, produttore o vitigno, assaggiala e parlane. Bartolotta suggerisce di farlo ancora e ancora finché non diventa parte della tua vita. Dice che dopo un godimento costante del vino senza pressione, il palato diventa più sofisticato. I sapori diventano familiari e l'istinto si sviluppa in intuizione.

Alla fine, la degustazione diventa una pratica di consapevolezza, dice Bartolotta. Al terzo o quarto bicchiere diventa, come dice Bartolotta, 'un momento Matrix e sei Neo, sapendo sinergicamente cosa stai gustando'. La chiave è continuare a degustare e bere, e uscire con gli amici è un ottimo motivo per espandere la selezione di vini ed esperienze.

Confrontare e contrapporre

Apri due bottiglie semi-correlate contemporaneamente, diciamo una bottiglia di Champagne e una bottiglia di Prosecco . Confronta e contrapponi simultaneamente per aiutarti a scoprire le sottigliezze di ciò che ti piace e non ti piace. Altrimenti, se hai una buona bottiglia stasera e un'altra la prossima settimana, è difficile dire quale stile preferisci.

Inoltre, ottieni verticale. Proprio come assaggiare stili diversi dello stesso produttore, le degustazioni verticali sono quando assaggi lo stesso stile di anni diversi. Assaggiare la stessa etichetta, ma di tre o più annate diverse può aiutare a capire come il tempo e altre variabili possono influenzare il vino. E data la regione, puoi anche verificare se ti piacciono le annate più calde rispetto a quelle più fresche.

Esperto o entry-level, la formazione sul vino riguarda meno il diventare un esperto nell'identificazione cieca dei vini, e più la comprensione di sé e le preferenze. Come crede Bartolotta, il vino non è stato inventato semplicemente per essere degustato, ma per essere gustato.