Come cucinare le spugnole: se sei abbastanza fortunato da trovarne alcuni
Uno dei funghi più gustosi e apprezzati sulla Terra, le spugnole sono disponibili allo stato selvatico solo per una breve stagione. Ecco come sfruttare al meglio questi funghi deliziosi, ricchi e dal sapore di nocciola, se sei abbastanza fortunato da trovarne alcuni questa primavera.
Perché le spugnole sono così preziose
Dal momento che è quasi impossibile coltivarle o allevarle (anche se viene fatto), le spugnole vengono raccolte nel loro habitat naturale e selvaggio. Sono abbastanza rari, da qui nasce la feroce concorrenza stagione della caccia ai funghi - spuntano solo in condizioni meteorologiche specifiche e solo per pochi mesi ogni primavera. La loro scarsità è una delle ragioni principali per cui vendono a prezzi elevati ( una sterlina può vendere per un valore compreso tra $ 20 e $ 60).
Non uscire a cercare spugnole se non sai cosa stai facendo, poiché le false spugnole possono essere altamente tossiche.
Sheena Chihak
Come cucinare le spugnole
Una volta che le tue spugnole sono sufficientemente pulito (sciacquati accuratamente in acqua fredda, poi ammollati brevemente in acqua leggermente salata), siete pronti per iniziare la cottura.
Friggere le spugnole
La frittura è probabilmente il metodo più popolare per cucinare le spugnole. Ecco come farlo per poterli gustare appena tolti dalla padella, oppure sopra hamburger o altri piatti di carne.
- Preriscaldare la padella a fuoco medio e sciogliere un bel pezzo di burro. La quantità che ti servirà dipende da quanti funghi stai preparando. Se necessario, puoi sempre aggiungere altro burro man mano che procedi.
- Prepara il rivestimento o l'impanatura. Alcuni puntano solo su un po' di farina, altri sul pangrattato condito. I cracker tritati sono i preferiti perché sono già conditi (anche se solo con sale). Schiaccia i cracker in un sacchetto con chiusura a cerniera e mettili in una ciotola.
- Rompi un paio di uova in una ciotola separata e sbattile bene.
- Ricopri le spugnole pulite nell'uovo, poi nei cracker e mettile nella padella ricoperta di burro. Soffriggere le spugnole per circa cinque minuti o fino a quando saranno dorate e croccanti. Farai in modo che tutti cerchino di più.
Spugnole saltate in padella
Soffriggere è uno splendido modo per mostrare il sapore puro delle spugnole. Per ottenere i migliori risultati, cuoci piccoli lotti (solo in un unico strato) in una padella asciutta per cinque minuti e girali alcune volte finché non saranno dorati e teneri. Rimuovere un lotto, quindi sostituirlo con il successivo finché tutte le spugnole saranno tenere. Condire come desiderato.
Per più sapore, segui le indicazioni in questo medley di funghi saltati e rimetti tutti i funghi nella padella, aggiungendo parti uguali di burro e olio. Aggiungere alcuni scalogni tagliati a dadini e un pizzico di bourbon e cuocere finché il liquido non sarà evaporato. Aggiustare di sale e pepe.
Chips di funghi con salsa di scalogno affumicato
Blaine Fossati
Metti le spugnole sulla pizza fatta in casa
Uno dei modi migliori per evidenziare un raccolto di funghi terroso è sotto forma di pizza. Evita salsicce e peperoni e festeggia a pieno la primavera. Lanciare le spugnole dimezzate e asparagi a dadini in una padella con scalogno, timo fresco e una spruzzata di vino bianco per un condimento per pizza di livello superiore. Accanto alla groviera brillano anche le spugnole.
Fai bollire le spugnole
Per creare un contorno o una salsa (per un delizioso risotto o sopra le tagliatelle), sperimenta questa Fricassea di Funghi (salsa cremosa in umido). Soffriggere le spugnole nell'olio di noci per riecheggiare le qualità nocciolate dei funghi (anche gli oli più comuni, come la colza, funzioneranno perfettamente), quindi fatele sobbollire fino a raggiungere una perfezione tenera e frizzante con vino da cucina Madeira, panna montata, erba cipollina e rosmarino.
Andy Lione
Cuocere le spugnole in una quiche o in una crostata salata
In una quiche o in una crostata, le spugnole costituiscono una deliziosa aggiunta a qualsiasi menu di brunch. Cuocere i funghi in pezzi di pancetta, quindi unirli con uova, pancetta, cipolle verdi, timo e formaggio per riempire una crosta di pasta sfoglia burrosa. Usa la nostra quiche di spinaci e funghi come ispirazione.
Questi sono i cinque modi migliori per cucinare le spugnole, poiché consentono davvero alle spugnole di essere al centro dell'attenzione. Tuttavia, se preferisci mantenere il loro sapore e la loro consistenza un po' più tranquilli, valuta la possibilità di cuocerli nel burro o nell'olio d'oliva e di farcirli all'interno di ravioli o di frullarli in polpette di funghi per un sostituto dell'hamburger senza carne. È un fungo che vale la pena incorporare ovunque tu voglia quel sapore saporito e terroso caratteristico dei funghi selvatici.
Puoi mangiare spugnole crude?
A differenza di altre varietà di funghi che possono peccare di viscida, le spugnole hanno un sapore che tende più alla nocciola e al tostato invece di quel sapore di fungo eccessivamente 'terroso'. Tuttavia, cucinarli è di gran lunga il modo migliore per assaporare il loro sapore ricco e il modo più sicuro per mangiarli. Funghi spugnole contengono tossine che si riducono con la cottura. Fortunatamente, cucinare le spugnole è comunque il modo migliore per gustarle! Hanno una consistenza carnosa che resiste magnificamente a vari metodi di cottura e assorbono molto bene burro e condimenti.
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