Come Soffriggere la Cipolla in Circa 5 Minuti
Il segreto per soffriggere le cipolle? Soffriggere le cipolle è semplice cuocerli in padella con burro, olio o altro grasso finché non saranno teneri. Questo semplice metodo di cottura è estremamente flessibile: non esiste il tipo migliore di cipolla da soffriggere o pezzi di dimensioni ideali. Puoi usare qualsiasi tipo di cipolla e qualsiasi taglio. Alcune ricette richiedono di cuocere le cipolle finché sono tenere ma non dorate, mentre altre continuano la cottura finché non diventano caramellate o dorate. Ti mostreremo come caramellare e rosolare le cipolle e offriremo utili indicazioni sull'acquisto delle cipolle da rosolare, sui modi per tagliarle e su come utilizzare le cipolle saltate.
BHG/Andrea Araiza
Come Soffriggere le Cipolle
- Scaldare l'olio o il burro a fuoco medio-alto fino a quando diventa caldo in una padella o padella capiente. Utilizzare circa 1 cucchiaio. grasso per cipolla da piccola a media (puoi usare praticamente qualsiasi grasso). Se volete far rosolare le cipolle senza olio, usate una padella antiaderente e aggiungete un po' d'acqua oppure brodo vegetale per evitare che le cipolle si attacchino.
- Aggiungere le cipolle tritate o affettate e cuocere per 5-7 minuti o finché saranno tenere, mescolando spesso con un cucchiaio di legno o una spatola resistente al calore. Questo è il tempo necessario per far rosolare le cipolle in modo che il sapore aspro della cipolla venga rimosso e inizino a malapena ad addolcirsi.
- Se lo desideri, cuoci ancora un po' finché i bordi non iniziano a dorare per conferire più dolcezza. Togliere dal fuoco e utilizzare come desiderato.
Prova il consiglio per la cucina
Le cipolle cuoceranno in modo più uniforme se non le ammucchierai. Mescolare spesso le cipolle e tenere d'occhio il fuoco. Se il fuoco è troppo alto, le cipolle possono bruciarsi.
Come Soffriggere Cipolle e Peperoni
- Il processo per peperoni saltati e le cipolle sono abbastanza simili. Per assicurarti che entrambe le verdure finiscano di cuocere contemporaneamente, taglia le cipolle e i peperoni in pezzi di dimensioni simili. Quindi seguire le istruzioni sopra e cuocere insieme le cipolle e i peperoni nell'olio finché entrambi saranno teneri (dovrebbero volerci circa 7 minuti).
Blaine Fossati
Come caramellare le cipolle
Cuocere le cipolle più a lungo a fuoco più basso si traduce in cipolle morbide e dorate. Questo scompone gli zuccheri naturali, quindi le cipolle hanno un sapore ancora più dolce. Si consiglia di utilizzare il burro per ottenere il miglior sapore.
- Affettare sottilmente due cipolle. Sono preferibili le cipolle dolci, come Vidalia o Walla Walla, ma va bene qualsiasi tipo di cipolla.
- In una padella capiente, sciogliere 2 cucchiai. burro a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle. Cuocere, coperto, per 13-15 minuti o fino a quando le cipolle saranno tenere, mescolando di tanto in tanto. Scopri la padella; cuocere e mescolare a fuoco medio-alto per altri 3-5 minuti o fino a quando le cipolle saranno dorate.
Blaine Fossati
Acquisto e conservazione delle cipolle
Prima di soffriggere una cipolla, iniziate con un prodotto di buona qualità e preparatelo correttamente. Utilizza questi suggerimenti a cipolla per iniziare:
- Scegli cipolle sode, pesanti per le loro dimensioni e prive di imperfezioni e punti deboli. Evita quelli che stanno iniziando a germogliare.
- 1 cipolla piccola = ⅓ tazza tritata; 1 cipolla media = ½ tazza tritata; 1 cipolla grande = 1 tazza tritata
- Conserva le cipolle sciolti in un contenitore in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, preferibilmente non in frigorifero. Le cipolle autunnali e invernali si conservano più a lungo (diverse settimane) rispetto alle cipolle primaverili ed estive più delicate e dolci.
FOTO: Scott Little
FOTO: Scott Little
Come tritare e affettare le cipolle
Sciacquare accuratamente la cipolla sotto l'acqua fredda del rubinetto. Usa un coltello da chef per tagliare il gambo e le estremità della radice su una superficie di taglio. Togliere la buccia esterna cartacea e tagliare la cipolla a metà dall'estremità superiore fino all'estremità della radice.
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Come tritare
Posiziona ciascuna metà della cipolla, con il lato piatto rivolto verso il basso, sulla superficie di taglio e crea fette verticali affiancate dall'estremità dello stelo all'estremità della radice. Quindi, tenendo insieme le fette, tagliarle trasversalmente per ottenere dei pezzetti. Se vuoi accelerare il processo, questo è il metodo migliore per far rosolare le cipolle perché i pezzi piccoli cuoceranno più velocemente rispetto alle fette più grandi.
Come affettare
Metti una cipolla sbucciata su un lato su una superficie da taglio e usa un coltello da chef per tagliarla trasversalmente, ottenendo fette sottili quanto desideri. Scartare le fette superiori e radicali.
Scott Piccolo
Come tagliare a spicchi
Tagliare la cipolla sbucciata a metà dal gambo all'estremità della radice su una superficie di taglio. Posiziona il lato piatto della metà verso il basso e taglia da un'estremità all'altra, inclinando verso il centro per creare spicchi della dimensione desiderata.
Cucinare con le cipolle saltate
Non importa come la tagli, quando impari a soffriggere le cipolle, saranno un'ottima aggiunta a molte ricette diverse. Le cipolle saltate possono anche essere l'inizio di una cena deliziosa. Di solito sono inclusi nelle ricette saltate in padella e nelle ricette con carne macinata, come il polpettone. Una volta che hai imparato questa abilità culinaria, non c'è limite al numero di ricette che puoi aggiornare con cipolle saltate o caramellate.
Ora che sai come soffriggere le cipolle, puoi aggiungerle a varie ricette. Ecco alcune idee per iniziare.
