Molti di noi usano le cipolle nella nostra cucina più frequentemente di qualsiasi altro ortaggio. Sono una ricetta essenziale e facile da coltivare nel tuo giardino . Quando raccogliere le cipolle dipende da se lo desideri usali come cipolle verdi o se vuoi tenerli in giro per un lungo periodo.

Per conservare le cipolle dopo averle raccolte, dovresti iniziare selezionando le varietà di conservazione adatte. Quindi devi raccogliere le cipolle al momento giusto, curarle adeguatamente e conservarle nelle giuste condizioni. Segui questa guida per assicurarti che il raccolto delle cipolle duri per mesi nella tua dispensa.

Le migliori varietà di cipolle da conservare

Se conservate correttamente, le cipolle possono durare mesi. Le migliori varietà di cipolle da conservazione hanno un alto contenuto di zolfo (ti faranno piangere) e un sapore forte. Le varietà di cipolla dal sapore delicato o dolce probabilmente si manterranno solo per poche settimane. 'Stuttgarter', 'Yellow Globe', 'Copra', 'Patterson', 'Redwing' e 'Ebenezer' sono alcune varietà di conservazione. Controllare con il tuo ufficio di estensione cooperativa locale per determinare quali tipi cresceranno meglio nella tua zona.

Fondotinta Compassionate Eye/Natasha Alipour Faridani/Getty Images.

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Quando raccogliere le cipolle

Una buona regola pratica su quando raccogliere le cipolle è aspettare che metà delle foglie siano morte. Quando le cipolle si avvicinano alla maturità, 'iniziano ad accumulare acqua e zuccheri nei bulbi e a trasferire zuccheri e sostanze nutritive dalle foglie ai bulbi, il che fa sì che le foglie muoiano e le cime cadano', afferma Genevieve Higgins, Educatrice per la produzione vegetale estesa. presso l'Università del Massachusetts. Ma Higgins avverte: 'Non aspettare che il fogliame su ogni pianta sia caduto, altrimenti corri il rischio che le piante maturate prima diventino troppo mature'.

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Usa una forca da giardino per allentare il terreno attorno alle piante, facendo attenzione a non infilzare le cipolle. Quindi solleva i bulbi di cipolla dal terreno e spazzola via lo sporco in eccesso. Se il terreno è già sciolto, puoi semplicemente sollevarli a mano. Non rimuovere le foglie. «È meglio lasciare la parte superiore delle cipolle finché non sono completamente stagionate. Tagliare le parti superiori prima che il collo sia stagionato fornisce un punto di ingresso per batteri e funghi, che possono portare alla putrefazione dei bulbi,' dice Higgins. Eventuali cipolle che presentano fiori vanno utilizzate il prima possibile; non si conserveranno bene.

Curare le cipolle

Una corretta stagionatura è fondamentale per la conservazione della cipolla: gli strati esterni del bulbo devono asciugarsi sufficientemente per proteggere la parte interna del bulbo da marciume e muffa. Possono essere curati all'aperto con tempo asciutto, stendendoli sul terreno o su una superficie pulita e asciutta. Non lavarli; basta spazzolare via lo sporco sciolto.

«Fai attenzione a non lasciare le cipolle fuori dal calore eccessivo o dall'umidità eccessiva. Condizioni moderate di caldo e asciutto sono utili durante la stagionatura, quindi se fuori c'è bel sole, lasciali asciugare dove sono. Un'eccessiva esposizione all'umidità o al sole durante il processo di stagionatura potrebbe portare alla decomposizione o al collasso degli strati', afferma René Hardwick, direttore delle relazioni pubbliche e industriali per la Associazione Nazionale della Cipolla .

In alternativa, le cipolle possono essere stagionate in un garage, in un capannone o in un portico coperto dove sono protette dalle intemperie. 'L'obiettivo è raggiungere condizioni asciutte e temperature inferiori a 85 ℉ per due o quattro settimane. Assicurati che la struttura in cui stai facendo stagionare le cipolle abbia un buon flusso d'aria e ventilazione. Apri le porte e usa i ventilatori per spostare l'aria', afferma Higgins.

Puoi capire quando le cipolle sono ben stagionate quando gli strati esterni della buccia si asciugano al punto da emettere un fruscio quando vengono spostate. 'I colli delle cipolle dovrebbero asciugarsi in modo che quando si pizzica il collo tra il pollice e l'indice, risulti asciutto e non scivoloso all'interno', afferma Higgins.

Una volta indurito, spazzolare via lo sporco residuo e gli strati sciolti. Quindi taglia le parti superiori circa un pollice sopra il bulbo (a meno che tu non voglia intrecciare le cipolle per conservarle) e taglia le radici. Ordinare le cipolle e separare quelle danneggiate o non sufficientemente stagionate e utilizzarle subito ( anelli di cipolla , chiunque?).

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Come conservare le cipolle

'Le condizioni di conservazione ideali per la conservazione a lungo termine sono 32 ℉ con un'umidità relativa compresa tra il 65 e il 70%', afferma Higgins. Sebbene queste condizioni possano essere difficili da mantenere a casa, le cipolle sono piuttosto tolleranti. 'Spesso, conservare le cipolle stagionate in un fienile o in un garage in modo che si raffreddino con la temperatura esterna è sufficiente', afferma Higgins. Ma assicurati di evitare le alte temperature e l'esposizione alla luce solare, che innescheranno la germogliazione.

Assicurati che l'area di stoccaggio sia ben ventilata. Conservare le cipolle su vassoi o in contenitori aperti aiuta a far circolare l'aria attorno ai bulbi. Inoltre, è facile osservarli in modo da poter individuare rapidamente quelli che iniziano ad andare a male o a germogliare. In alternativa, puoi conservarli in una borsa a rete, in un cestino metallico o in una cassa o intrecciarli per appenderli. Controllali regolarmente e scarta quelli che mostrano segni di marciume. Non conservare le cipolle vicino patate o mele. Patate e mele possono emettere alti livelli di gas etilene (un ormone vegetale naturale), provocando schizzi.

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Quando hai un buon raccolto, vale la pena curare e conservare correttamente le cipolle in modo da poter continuare a godertele per molti mesi.

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