Mpiù di qualsiasi altra grande valle vinicola del mondo, la Valle della Loira è una cornucopia ricca di tesori culinari perfetti per i buongustai. Dalla città portuale atlantica di Nantes alla città collinare di Sancerre, 120 miglia a monte, ci sono ottimi prodotti alimentari da abbinare perfettamente alle quattro varietà di uva per cui la regione è famosa.

Melone di Borgogna

Coltivato estesamente vicino alla foce della Loira, il Melon de Bourgogne è un bianco che produce succo per Muscadet, probabilmente il miglior vino di crostacei. Le ostriche sul mezzo guscio sono il classico abbinamento con il vino frizzante e minerale, ma le capesante, i gamberi preparati semplicemente e i gamberi sono altre gustose opzioni. Visita La Grignotière, situata nella cittadina di Bouaye, per le sue famose deliziose cosce di rana preparate con salsa all'aglio. Abbinali a un ricco Muscadet che completa le spezie.

Chenin Blanc

Coltivato in particolare a Savennières, a sole nove miglia dal fiume ea sud-ovest di Angers, lo Chenin Blanc è solitamente un sorso fresco. In un ristorante locale preferito, La Terrace, è abbinato a un luccio della Loira, il sandre, preparato con una ricca salsa al burro di scalogno. A Vouvray, lungo la riva nord della Loira, gli Chenin Blanc secchi e leggermente dolci sono ottimi abbinamenti per un semplice pollo arrosto. A Le Thélème a Tours, il daurade intinto in salsa di agrumi e zenzero e servito con quinoa (vedi ricetta sotto) è un abbinamento ideale con lo spumante Vouvray.

Cabernet Franc

Il vino rosso principale della Loira, il Cabernet Franc, è seducente e fruttato, con alcol relativamente basso e un'eccellente acidità, che lo rendono un ottimo abbinamento per l'agnello, l'anatra o il filetto di manzo servito a L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) a Chinon. Se desideri un'esperienza culinaria più informale, opta per i famosi rosé d'Anjou, ottimi vini da picnic se serviti con salumi o hamburger.

Sauvignon Blanc

Il Sauvignon Blanc è coltivato a Sancerre e Pouilly-Fumé nella Media Loira, non troppo a sud di Parigi. Per la sua grande acidità e caratteristiche vegetali, produce un vino versatile che richiede diversi abbinamenti vegetali. A La Pomme d'Or, a Sancerre, gli asparagi frullati con crema di piselli verdi e chele di granchio vengono serviti insieme ai vini locali. Tuttavia, i vini hanno anche un sapore abbastanza grande da resistere al pollo arrosto e alla lonza di maiale, altri deliziosi piatti serviti al ristorante.

Daurade con salsa di agrumi e zenzero
Adattato dal ristorante Le Thélème

Ingredienti:
2 filetti di daurade (o sostituto di sogliola o dentice)
Sale, pepe, olio d'oliva qb
1 tazza e mezzo di quinoa
1 cucchiaino di coriandolo
2 cucchiai di menta tritata
¾ tazza di succo d'arancia o frutto della passione
1 cucchiaino di zenzero, tritato
1 cucchiaino di succo di lime
Fette di pompelmo e arancia per guarnire
2 cucchiai di pepe rosa in grani

Per fare il pesce: Condire i filetti con sale, pepe e olio d'oliva e adagiarli con la pelle rivolta verso il basso in una padella di ghisa. Lasciate cuocere per 3 minuti e poi finite in forno (250 ° F a 300 ° F) per circa 6 minuti. Guarnire con un quarto di fetta di pompelmo e arancia spolverata con un po 'di pepe rosa.

Per fare la quinoa: Cuocere in acqua salata per circa 10 minuti, quindi sciacquare in acqua fredda e riscaldare con un condimento di olio d'oliva, sale, pepe, coriandolo e menta tritata.

Per fare la salsa: Ridurre a metà la ¾ tazza di succo d'arancia o di frutto della passione a fuoco lento, quindi condire con olio d'oliva, zenzero tritato e succo di lime.

Insalata di tonno, alla nantesca
Per gentile concessione dell'Ufficio del vino della Valle della Loira

Ingredienti:
Vinaigrette (1 parte di succo di limone in 3 parti di olio d'oliva)
1 barattolo di tonno sott'olio
1 tazza di riso bianco, cotto e raffreddato
1 mazzetto di mâche (lattuga di agnello), tritato o strappato
1 pomodoro piccolo, tagliato a dadini
Un pizzico di erba cipollina tritata finemente
1 cetriolo, a fette

Per fare l'insalata di tonno: Unisci il succo di limone e l'olio d'oliva sul fondo di un'insalatiera. Sfaldare il tonno e aggiungerlo insieme al riso nella ciotola. Infine aggiungere la pasta, il pomodoro, l'erba cipollina e il cetriolo. Mescola bene, condisci con sale e pepe e mescola di nuovo prima di servire.

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