Che tu stia tritando una testa di cavolo per l'insalata di cavolo o preparando le patate per gli hash browns della colazione, sapere come triturare correttamente le verdure è la chiave per alcune delle nostre ricette preferite. Per definizione, triturare significa raschiare il cibo su una superficie di triturazione per ottenere delle strisce. Tritare finemente significa ottenere strisce lunghe e sottili. La maggior parte delle verdure può essere sminuzzata con una grattugia, una grattugia a mano o un robot da cucina, tuttavia cavoli, lattuga e altre verdure a foglia possono essere sminuzzate altrettanto facilmente con un coltello. Qui imparerai i modi migliori per tritare carote, verdure e tutte le altre verdure.

Kritsada Panichgul

Come tritare carote e altre verdure non a foglia

Segui i passaggi seguenti per imparare a tritare carote, patate, barbabietole e altri ortaggi a radice. Potrai anche tritare cetrioli, asparagi, zucchine, zucchine gialle e altre verdure senza foglie.

1. Completamente lava le verdure .
2. Sbucciare le verdure, se necessario. Ad eccezione dei ravanelli, la maggior parte degli ortaggi a radice, come carote, cipolle, rape, jicama e sedano rapa, vengono solitamente sbucciati prima di essere triturati. Usare un pelapatate ( Bersaglio ) per rimuovere la pelle esterna. Potresti sbucciare i cetrioli se la buccia esterna è dura, ma lascia gli asparagi e la zucca estiva (come le zucchine e la zucca gialla) con la buccia.
3. Raschiare la verdura sui fori grandi sulla superficie di triturazione di a grattugia a scatola ( Amazzonia ) o una grattugia piana, partendo dalla parte superiore della superficie della grattugia e spostando la verdura sul fondo della grattugia. Per sminuzzare finemente, utilizzare lo stesso metodo ma passare ai fori più piccoli della grattugia a cassetta o della grattugia piana.

Suggerimento per la cucina di prova: Man mano che la verdura che stai grattugiando diventa più piccola, è facile staccare la pelle dai polpastrelli delle dita o dalle nocche quando si avvicinano troppo alla superficie di triturazione. Una volta che la verdura è stata ridotta in pezzetti, tagliare a mano il pezzo rimanente in piccole strisce utilizzando un coltello affilato (Target). Puoi anche acquistare un guanto resistente al taglio ( Amazzonia ) per proteggere la mano.

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Blaine Fossati

Come tritare il cavolo riccio e altre verdure a foglia verde

Sì, puoi tagliare la lattuga a casa senza bisogno della grattugia. Ecco come sminuzzare le lattughe che hanno foglie sciolte (anziché fitte); questi includono lattuga romana, butterhead, lattuga rossa e lattuga a foglia verde. Queste istruzioni si applicano anche ad altre verdure a foglia verde, come cavoli, cavoli napa, verza, bietole, scarola, cime di rapa e altre verdure a foglia robuste:

• Scartare le foglie esterne più dure e tagliare eventuali gambi duri presenti. Per lavare, sciacquare in acqua fredda. Asciugare o centrifugare in un panno asciutto centrifuga scolaverdure ( Amazzonia ).
• Impila le foglie su un tagliere.
• Usa una mannaia o un coltello da chef per tagliare le foglie trasversalmente in brandelli da ¼ di pollice o ⅛ pollice.

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Come tagliare il cavolo cappuccio e la lattuga iceberg

Lascia la grattugia nel cassetto: il modo migliore per sminuzzare cavoli e lattuga iceberg (verdure rotonde con foglie fitte) è con il tuo fidato coltello da chef. Ottieni le istruzioni passo passo per tritare cavoli e lattuga qui.

Strumenti per la triturazione

Entrambi funzioneranno, ma ognuno ha i suoi vantaggi. Mentre il grattugia a scatola ( Amazzonia ) offre più funzioni, il grattugia piana ( Cassa e botte ) occupa meno spazio in cucina e può essere facilmente riposto in un cassetto.

Grattugie a scatola: Questo apparecchio semplice ed economico racchiude quattro strumenti in uno. Di solito ha una superficie per grattugiare, una superficie per triturare con fori grandi, una superficie per triturare con fori piccoli e una superficie per affettare.Grattugie piane: Sono costituiti da una superficie di triturazione (ad esempio una superficie a fori fini o a fori grandi) fissata a un manico.

Tritare le Verdure nel Robot da Cucina

Puoi anche usare a processo alimentare R ( Bersaglio ) dotato di lama per triturare. Seguire le indicazioni fornite dal produttore. La nostra cucina di prova sconsiglia di tritare le verdure in un frullatore, poiché i frullatori tagliano il cibo in pezzi corti, piccoli e irregolari anziché triturarli in strisce lunghe, strette e uniformi.

Matematica delle verdure triturate

Carote, cavoli e altre verdure sono spesso usate in tazza nelle ricette. Ecco una guida per stimare la quantità di ciascuna verdura che dovrai sminuzzare per ogni tazza:

Carote:1 carota media equivale a ½ tazza di carota grattugiata.Patate:1 patata media equivale a circa 1 tazza di patate grattugiate.Cavolo Rotondo:Una testa da 2 libbre equivale a 12 tazze di cavolo tritato.Cavolo Napa:Una testa da 2 libbre equivale a 12 tazze di foglie triturate e steli affettati.Verza:Una testa da 1¾ libbra equivale a 12 tazze di cavolo tritato grossolanamente.Lattuga iceberg:Una testa da 1¼ libbra equivale a 12 tazze di lattuga tagliuzzata.

Blaine Fossati

Le migliori verdure da tritare

Ecco alcuni dei modi più comuni in cui le verdure tritate vengono utilizzate nelle ricette:

Verdure crude per insalate:Alcune verdure, come carote, jicama, rape, sedano rapa, cetrioli e zucchine, possono essere difficili da mangiare nella loro forma cruda a meno che non vengano tagliate a pezzetti. Triturarli li riduce in pezzetti più morbidi e più facili da mangiare. Lattuga per panini e tacos:Spinaci tagliuzzati, foglie di lattuga e lattuga iceberg aggiungono un'ottima consistenza a tacos e panini. Verdure robuste per insalate:Le verdure crude e pesanti, come le bietole, le cime di rapa e la scarola, sono solitamente troppo grossolane per essere mangiate in pezzi grandi. Tritateli prima di aggiungerli ad altre insalate. Carote e zucchine al forno:Le carote e le zucchine vengono spesso trasformate in prelibatezze da forno, come la torta di carote o il pane alle zucchine. Dovrai sminuzzare queste verdure prima di aggiungerle alla ricetta. Cavolo per insalata di cavolo:Il cavolo è l'ingrediente per eccellenza dell'insalata di cavolo tradizionale, sebbene possano essere utilizzate anche altre verdure sminuzzate, come carote, cipolle, jicama e asparagi. Usa una spolverata di ravanelli crudi finemente tritati e altre verdure colorate per guarnire piatti come le salse per le feste. Patate per frittelle di patate:Se hai voglia di frittelle di patate con pancetta e uova, esci dal tritatutto o prova una versione creativa dei latkes con questa versione mochi (nella foto sopra).

Dopo aver sminuzzato tutte le verdure secondo il tuo desiderio, passa ai noodles vegetariani. Spiralizza alcune zucchine per le lasagne o alcuni noodles di zucca per una serata di pasta a basso contenuto di carboidrati.

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