Mescolato o agitato? Non molti bar ti faranno mai questa domanda. Le ricette sono generalmente abbastanza chiare su questo. Ma questi due modi per mescolare un drink sono ancora i capisaldi del bartending.

Di recente, ti abbiamo mostrato un semplice file formula bartending universale per creare un cocktail nella famiglia delle bevande aspre, quelle che sono shakerate e includono succo di limone o lime. Qui, vedremo come mescolare con successo un drink nella categoria degli spiriti avanzati come martini , Manhattans e Negronis.

Ci sono due concetti principali che devi conoscere mentre mescoli un cocktail: la tecnica e per quanto tempo farlo.

La formula segreta di un barista per creare innumerevoli cocktail a casa

La tecnica corretta per mescolare un cocktail

L'attrezzatura di base necessaria per preparare un cocktail mescolato è un mixing glass e un cucchiaio da bar.

Mentre ci sono un sacco di fantasiosi bicchieri da cocktail specializzati, alcuni con beccucci o realizzati con pesanti cristalli decorativi, il fidato bicchiere da pinta / Boston è standard in molti bar. UN Julep Strainer si inserisce perfettamente al suo interno e sono abbastanza convenienti, quindi non devi preoccuparti se ne fai cadere uno sul pavimento.

PER cucchiaino è un cucchiaino a manico lungo, generalmente con il manico attorcigliato a forma di spirale per permettergli di girare facilmente in mano. L'estremità opposta del cucchiaio può essere sormontata da un cerchio piatto per spremere erbe o pestare, un tridente per guarnire allo spiedo o un contrappeso per creare uno slancio regolare mentre si mescola.

In un mixing glass, aggiungi i tuoi ingredienti e riempi di ghiaccio. Metti il ​​cucchiaio di uno o due pollici nel ghiaccio, ma non fino in fondo, o addirittura toccando il liquido. Meno peso devi spingere, più il tuo movimento è fluido.

Il cocktail standard mescola, con un cucchiaio tenuto senza stringere tra il medio e l'anulare / Getty

Assicurati che il retro del cucchiaio sia a contatto con l'interno del mixing glass. Muovi il cucchiaio intorno alla superficie interna del bicchiere e ruota il ghiaccio in un vortice liscio. Non tintinnare mai il ghiaccio né far perdere il contatto del cucchiaio con il lato del bicchiere. Disturbare il ghiaccio il meno possibile ruotandolo per evitare scheggiature o per diluire eccessivamente la bevanda.

Il metodo classico del barman consiste nel tenere il manico del cucchiaio vicino alla parte superiore. Fai una presa sciolta tra la prima e la seconda nocche del medio e dell'anulare. Con un po 'di pratica, puoi mescolare rapidamente una bevanda semplicemente muovendo le due dita avanti e indietro, poiché il manico a spirale consente al cucchiaio di girare facilmente nella tua mano senza mai richiedere una presa salda.

Tuttavia, sperimenta per trovare quale tecnica funziona meglio per te. Se ti senti più a tuo agio e ottieni un giro migliore con il cucchiaio infilato nell'incavo tra il pollice e l'indice, nessuno ti giudicherà.

Quanto tempo dovrei mescolare un drink?

C'è una vecchia domanda 'gotcha' spesso usata per formare nuovi baristi: quali sono gli ingredienti principali in a Martini ?

La maggior parte delle nuove reclute risponderanno rapidamente al gin e al vermouth secco. I veterani brizzolati li fisseranno in silenzio, possibilmente con le braccia conserte. Dopo qualche minuto di silenzio imbarazzante, il barista esperto dirà loro cosa si sono persi: l'acqua.

C'è un'idea sbagliata che il ghiaccio usato per raffreddare un cocktail sia lì solo per renderlo più freddo. Sebbene abbassi la temperatura di una bevanda e assicuri che i suoi componenti siano ben incorporati, molti dimenticano che aggiunge un ingrediente in più: l'acqua che si scioglie mentre il ghiaccio viene mescolato.

Tale diluizione riduce il calore e il sapore forte dell'alcol, che può far emergere aromi e sapori che altrimenti potrebbero essere sopraffatti. È proprio così intenditori di whisky può scegliere di aggiungere una spruzzata d'acqua a scotch per 'aprirlo'.

Quando un barista mescola il tuo martini o Manhattan per quello che può sembrare un tempo eccessivamente lungo, è probabile che lo stiano facendo per raggiungere il sapore desiderato, non la temperatura.

Mentre i tempi esatti variano a seconda della bevanda, di solito sei in un buon territorio se mescoli una bevanda per 30-45 secondi. È abbastanza a lungo perché la bevanda raggiunga la sua temperatura ideale dove la diluizione per lo più si livella. Alcuni bar insistono che un martini perfetto debba essere mescolato per 60-75 secondi, mentre altri optano per meno. Tuttavia, 30 secondi sono una buona scommessa per una bevanda adeguatamente bilanciata.

Quantità di acqua aggiunta a un cocktail in base al tempo di agitazione

Abbiamo testato quanta acqua finisce nella tua bevanda a seconda del tempo mescolato, sulla base di un cocktail che utilizza tre once standard di alcol a temperatura ambiente. I risultati possono variare in base al tipo di ghiaccio, al recipiente di miscelazione utilizzato e al fatto che l'aria condizionata funzioni o meno in una giornata calda.

15 secondi: 1 oncia di acqua aggiunta

30 secondi: 1¼ once di acqua

45 secondi: 1 ½ oncia d'acqua

60 secondi: 1 once di acqua

Il modo migliore per trovare il tempo di miscelazione ottimale è assaggiare la tua bevanda a vari intervalli e trovare ciò che funziona meglio per te. Tempi di agitazione più brevi producono bevande dal sapore più forte. Se preferisci che il tuo martini o Manhattan possieda aromi e sapori più sottili che enfatizzano le note floreali o fruttate del liquore, potresti preferire una mescolata più lunga. La quantità effettiva di alcol non cambia mai, solo quello che assaggi.