Quando la temperatura all'aperto scende al punto in cui maglioni e velluto a coste annunciano la loro presenza stagionale, metti via non solo pantaloni e scarpe bianche, ma anche vini bianchi tropicali.

Invece, i bianchi invernali aperti - vini bianchi con più consistenza, strati e tostato, carattere derivato dal legno - che meglio si adattano alla stagione.

'È un momento in cui il tuo palato è interessato a una maggiore complessità nel vino', afferma Belinda Chang, direttrice del vino e degli alcolici di Cenitare, un gruppo di ristoranti con sede a Chicago i cui ristoranti includono Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge e Tramonto's Bistecca e frutti di mare. Gestisce una cantina di 10.000 bottiglie con 2.000 selezioni in carta dei vini. 'Stai decisamente cercando vini che siano più voluttuosi, con più viscosità e [che] siano lussuosi.'

Sauvignon Blanc e Pinot Grigio sono buone transizioni in un clima più freddo. Apri una bottiglia con uno stile quasi simile allo Chardonnay: 'molto opulenta e invecchiata in rovere', dice Chang. Suggerisce Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc, delle Langhe, Italia o Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus, del Friuli Venezia Giulia, Italia. A Chang piacciono anche 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Sonoma Coast), 'uno stile opulento di vino ottimo per l'inverno' e Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc, con le sue 'spezie delicate di quercia' per completare il brasato o la cottura lenta verdure.

Per decidere quale bianco bere in inverno, consultare la metodologia del vino e lo stile dell'enologo. 'Il clima caldo è sinonimo di toni alti, luminosità e acidità, nonché leggerezza, basso contenuto di alcol e finiture pulite, con una mancanza di rovere', afferma Chang. Considera l'estremità opposta dello spettro durante il clima più freddo.

Pensa anche al cibo che viene servito. Mentre l'estate significa pomodori cimelio, melone fresco e insalate leggere, l'inverno è sinonimo di brasati, carni cotte lentamente e stufati sostanziosi. Questi tipi di alimenti sono più ricchi di grassi e richiedono un vino più complesso. 'Vuoi che i bianchi siano più strutturati e più ricchi per completare quei piatti e abbinare il peso', dice Chang.