Porto di scalo
Porto, il leggendario vino liquoroso le cui virtù sono state decantate da re e poeti, è un sorso storico che spesso evoca immagini di tradizione, lusso e raffinatezza. Ma il famoso vino offre molto di più e oggi si rinnova con giovanile vigore. Una volta confinato al dopo cena, il vino Porto, prodotto con la denominazione più antica del mondo, è uscito dalla sua fascia oraria a tarda notte per apparire in prima serata nei cocktail (un Porto caipirinha, per esempio) e come accompagnamento stellare ai piatti come il foie-gras in occasione di eventi celebrativi ..
'Abbiamo un mix diversificato di persone che vengono qui e ordinano il Porto', dice Kacy Fitch , comproprietario di Zig Zag Café, il cocktail bar creativo-cuspide di Seattle. 'Sono ben informati ed esperti nell'abbinare diversi Porto con cibi, formaggi e dessert. Possiamo anche sostituire White Porto con Dry Sherry in cocktail come un Trident. '
PORTA 101
Porto è un vino liquoroso prodotto esclusivamente nella regione del Douro, nel nord del Portogallo. Risalente al 1756, il Douro è tra il primo distretto vitivinicolo del mondo mai formalmente delimitato. Molte delle case vinicole Porto più famose di oggi risalgono a oltre 200 anni fa. Fondata nel 1790 da George Sandeman, un giovane scozzese, l'omonima House of Sandeman conta ora con la presenza della settima generazione della famiglia.
Come nella vinificazione, la produzione del vino Porto inizia premendo uve di specifiche varietà di qualità. Tuttavia, la fermentazione viene interrotta circa a metà del processo aggiungendo un'acquavite di vino neutra, creando un vino corposo con un alto residuo zuccherino e una alcol di 20% vol. Sebbene Porto abbia gusti, colori ed età diversi, tutti i Porto Winess sono realizzati allo stesso modo. La differenza dipende dalla complessità iniziale del vino nuovo e da come sono maturati - in grandi tini di rovere (per Ruby e Vintage Portos) o in piccole botti di rovere (per Tawny). La maggior parte viene imbottigliata in condizioni ottimali per essere bevuta, mentre Vintage Porto è selezionata per la sua eccezionale qualità e capacità di maturare in bottiglia.
ABBINAMENTI PORTUALI
'Le persone non vedono l'ora di uscire dai sentieri battuti con il Porto', osserva Megan Morgan, sommelier presso il Ski Tip Lodge a Keystone, Colorado. 'Stiamo prendendo componenti e mescolando le cose. Il Porto con formaggio blu è l'abbinamento tradizionale, ma noi serviamo il vino con una cheesecake blu.
La signora Morgan offre alcuni principi di abbinamento Porto:
* Il vino dovrebbe essere più dolce del cibo che accompagna. Ecco perché il cioccolato agrodolce, non il cioccolato al latte, si abbina al meglio a Ruby Porto.
* Abbina i vini invecchiati (il Tawny Portos) con i formaggi stagionati (Cheddar, Jack, Edam), i vini più giovani (Ruby) con i formaggi giovani e cremosi (triple creme come il mascarpone).
* Segui i profili dei gusti. Invecchiato in botti di rovere per molti anni, Tawny Portos raccoglie sfumature di nocciola che si sposano perfettamente con noci pecan, noci e dessert caramellati come la crème brulée. Con Ruby Portos, i loro vibranti sapori di prugne e ciliegie mature si bilanciano bene con le torte di frutta fresca.
Il classico abbinamento Porto rimane sempre in grande stile: il formaggio Stilton con il Porto Vintage, prodotto da un'unica vendemmia di eccezionale qualità. I Porto Vintage rivelano un colore viola opulento, aromi di frutta rossa e nera matura e sentori speziati di pepe e chiodi di garofano, come Sandeman 2007 Vintage Port, che ha ottenuto un punteggio di 90 in Appassionato di vino [clicca qui per leggere la recensione completa.].
Per ulteriori abbinamenti cibo e vino oltre a ricette di cocktail suggerite, visitare www.sandeman.eu. Sandeman produce molti stili diversi di Porto così come Sherry, Brandy de Jerez, Madeira e vini rossi. Per ulteriori informazioni su Porto, visitare Il Centro per le origini del vino .
