È difficile non amare Cabernet Sauvignon , ma con così tante buone opzioni disponibili, può essere difficile sapere da dove cominciare.

Dai tradizionali esempi francesi e le iconiche proprietà di Bordeaux ai classici del culto del Nuovo Mondo che provengono da Napa, in Australia e oltre, considera questa la tua risorsa di riferimento per l'uva da vino rosso preferita al mondo. Avrai una visione globale del meglio che la varietà ha da offrire, indipendentemente dall'angolo del mondo a cui ti rivolgi. Esplora le regioni più belle, le rappresentazioni tipiche e le bottiglie di cui fare scorta e scopri la bella generosità di questa versatile varietà.

Foto di Jens Johnson

California

Napa Valley

André Tchelistcheff, un leggendario produttore di vino di origine russa e di formazione europea, è stato tra i primi campioni di Napa Valley Cabernet Sauvignon. Ha affinato le circostanze ideali della regione, dai diversi terreni vulcanici e influenzati dalle alluvioni alle calde giornate estive e alle notti fresche.

'Quando [Tchelistcheff] assaggiò per la prima volta i vini Napa, decise che il Cabernet Sauvignon coltivato in questo clima era destinato a diventare uno dei grandi vini del mondo', ha scritto Leon Adams in I vini d'America (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff convinse il suo datore di lavoro, Georges de Latour, a costruire una cantina per invecchiare Vigneto Beaulieu Cabernet Sauvignon in botti di rovere per almeno due anni. A questo sono seguiti altri due anni di affinamento in bottiglia. La riserva privata Georges de Latour del 1936 ha introdotto nel mondo il raffinato Napa Cabernet.

Lunga circa 30 miglia e larga quattro miglia, la forma lunga e stretta della Napa Valley maschera considerevoli variazioni di altitudine, temperatura e topografia in tutte le sue 16 aree viticole americane (AVA), da Coombsville a Calistoga. Il Cabernet Sauvignon è piantato su oltre 24.000 acri, il 51% della superficie della regione coltivata a uva da vino.

Napa Cab riflette il calore e il sole della regione. Offre una variegata esuberanza di frutta rossa e nera con un sacco di potenza e concentrazione e cattura le componenti saporite della varietà di cedro, chiodi di garofano e salvia. - Virginie boone

La Jota Vineyard 2016 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) $ 150 97 punti. Selezione della cantina.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 125, 97 punti . Selezione della cantina.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (Stags Leap District) $ 120, 96 punti. Selezione della cantina.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 63, 95 punti. Scelta dell'editore.

Costa centrale

Dagli anni '60 agli anni '90, il Costa centrale La reputazione del Cabernet Sauvignon era debole, poiché le regioni più fredde producevano tipicamente vini di canna ed erbe. Le centrali elettriche delle montagne di Santa Cruz piacciono Ridge Vineyards e Vigneti del Monte Eden non ha mai vacillato rispetto ai loro stili classici e saporiti, ma è stata l'ascesa di Paso Robles nei primi anni 2000 a riportare Cab sulla mappa della regione.

Con le calde giornate estive, Paso Robles produce lussureggianti bottiglie di Cabernet dalle caratteristiche di frutta concentrate e dai tannini vellutati. Offrono un profilo familiare che molti si aspettano da un Cabernet Sauvignon della California.

Nel frattempo, con la crescita della conoscenza della viticoltura nella contea di Santa Barbara, un'ondata di piantagioni ha messo radici nell'Happy Canyon AVA della valle orientale di Santa Ynez. Quei Cab combinano frutta soave con eleganti erbe essiccate e toni della terra trasformati. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Happy Canyon of Santa Barbara) $ 150, 97 punti.

J. Lohr 2016 Signature Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 100, 97 punti. Selezione della cantina.

Daou 2017 Soul of a Lion Cabernet Sauvignon (Adelaida District) $ 125, 95 punti.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 26, 93 punti. Scelta dell'editore.

Contee del Lago ed El Dorado e Valle di Livermore

Livermore, Lake ed El Dorado potrebbero non avere lo stesso suono di Napa, ma queste regioni vinicole della California settentrionale colpiscono al di sopra del loro peso quando si tratta di Cabernet Sauvignon di alta qualità. Hanno anche un valore per loro, poiché questi vini hanno solitamente un prezzo ben al di sotto delle loro controparti più famose.

A sud-est di San Francisco, il Livermore Valley gode di condizioni di crescita nella valle costiera simili a Napa. Questi fattori, che includono terreni ghiaiosi e vigneti in pendenza combinati con giornate calde e notti fresche, favoriscono la produzione di Cabernet Sauvignon di qualità.

A nord della Bay Area, la Lake County, in particolare il Red Hills District, e la contea di El Dorado nelle Sierra Foothills vantano vigneti ad alta quota su terreni vulcanici. Ciò significa basse rese di uve Cabernet, per tannini decisi e grande concentrazione di frutta nei vini che ne derivano. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) $ 65, 94 punti. Scelta dell'editore.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (High Valley) $ 60, 93 punti.

Michael David 2017 Earthquake Cabernet- Sauvignon (Lodi) $ 26, 92 punti. Scelta dell'editore.

Josh Cellars 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Lodi) $ 22, 90 punti. Scelta dell'editore.

Foto di Jens Johnson

Bordeaux

Il Cabernet Sauvignon è la pietra angolare di molti dei migliori rossi Bordeaux . È l'elemento costitutivo dei vini del Médoc, tra cui Appellation d’Origine Protegées (AOP) come Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe e Pessac-Léognan. In alcune annate stellari può costituire più del 90% di un vino, di cui lascia solo un piccolo angolo Merlot , Piccolo Verdot o Cabernet Franc , gli altri componenti primari consentiti in una miscela rosso bordolese.

Questi vini sono caratteristici, con un sapore di frutta dominante di ribes nero e audace tannini e una struttura solida che danno forma e longevità. Quei tannini non scompaiono mai del tutto. Mantiene un po 'di secchezza al centro dei vini, ma fuse con frutta e acidità, portando eleganza e armonia che possono far fermare il cuore.

Il segreto del successo di questi vini a base di Cabernet Sauvignon è la ghiaia. L'ampio fiume Garonna e l'estuario della Gironda che scorre dalla città di Bordeaux all'oceano hanno depositato cumuli di ghiaia sulla sponda sinistra piatta a profondità variabili. Il Cabernet Sauvignon prospera dove questi depositi sono più profondi, beneficiando del buon drenaggio della ghiaia e del calore trattenuto dall'estate.

Con il cambiamento climatico, il Cabernet Sauvignon sta acquistando ricchezza e capacità di maturare facilmente senza diventare troppo pesante. Ecco perché la varietà è ora coltivata con successo nelle zone di Bordeaux dove non è mai maturata prima. La Côtes de Bordeaux, l'Entre-deux-Mers e le regioni intorno a Saint-Émilion hanno aumentato le piantagioni di Cabernet Sauvignon, che hanno aggiunto struttura ai loro imbottigliamenti carnosi, ad alto contenuto alcolico, dominati dal Merlot. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac $ 585, 97 punti. Selezioni della famiglia Taub. Selezione della cantina .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan $ 130, 97 punti. Selezione della cantina .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien $ 75, 96 punti. Selezione della cantina .

Château Fonbadet 2016 Pauillac $ 37, 94 punti. Scelta dell'editore .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan $ 45, 93 punti. Selezione della cantina .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) $ 25, 91 punti. Saranty- Importazioni.

Foto di Jens Johnson

lo stato di Washington

Il Cabernet Sauvignon è lontano e lontano Washington's la varietà più coltivata e prodotta, ma solo negli ultimi cinque anni è passata dalla terza produzione statale alla sua attuale posizione dominante. Non molto tempo fa, le prospettive dell'uva nello stato erano incerte.

Negli anni '70, alcuni pensavano che lo stato fosse troppo freddo per la varietà, mentre altri credevano che la sua stagione di crescita fosse troppo breve. Tuttavia, i pionieri dimostrarono che le condizioni potevano essere giuste.

Da allora, una migliore selezione del sito e una migliore gestione dei vigneti, con l'aiuto del riscaldamento globale, hanno permesso ai produttori di vino di Washington di creare Cab di prima classe in una gamma di stili.

A causa delle calde giornate estive nell'arida Columbia Valley, la più grande regione in crescita dello stato, i Washington Cabernet sono noti per i sapori di frutta matura e morbida. Ma questi vini spesso beneficiano anche di altri fattori climatici. Tendono ad avere una buona misura di acidità naturale, bloccati dalle notti fresche della zona, e i loro tannini possiedono un po 'più di fermezza rispetto a molte regioni a clima caldo, grazie alla stagione ventosa e un po' più breve della zona.

Red Mountain, Horse Heaven Hills e Walla Walla Valley sono gli altri centri di Cabernet di Washington. Le espressioni dello stato volano ancora ampiamente al di sotto del radar, quindi questi vini forniscono un valore eccezionale. - Sean P. Sullivan

Betz Family 2017 Sire Cabernet Sauvignon (Columba- Valley) $ 78, 94 punti. Selezione della cantina .

Passing Time 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) $ 85, 94 punti. Selezione della cantina .

Fall Line 2017 Vertical Cabernet Sauvignon (Yakima Valley) $ 38, 92 punti. Scelta dell'editore .

L’Ecole No.41 2017 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley) $ 40, 92 punti. Selezione della cantina .

Three Rivers 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) $ 16, 91 punti. Scelta dell'editore .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) $ 13, 90 punti. Miglior acquisto.

Foto di Jens Johnson

Australia

Dopo Shiraz , Cabernet Sauvignon è la varietà rossa più coltivata in Australia. Il paese ospita quello che molti credono essere il più antico vitigno di Cabernet Sauvignon sulla terra, piantato nel 1886 nella Barossa Valley.

Mentre regioni del South Australia come Barossa, Langhorne Creek e McLaren Vale producono Cab, tre regioni sono emerse come epicentri. Ognuno è benedetto da un clima marittimo secco, moderato, dove il Cabernet simile a una spugna assorbe i terroir unici.

A ovest, a due passi dall'Oceano Indiano, Margaret River produce Cabernet spesso paragonato al Bordeaux, grazie alla sua fine struttura tannica, complessità e capacità di lungo invecchiamento. Ma i caratteri regionali come l'eucalipto, la grafite, il ribes e gli spruzzi di mare salmastro sono inconfondibilmente i suoi.

Ai margini del confine sud-orientale dell'Australia meridionale, il rapporto di Coonawarra con Cabernet risale a 130 anni fa. I terreni unici, terra rossa di questa regione a forma di sigaro, producono un Cabernet ricco, con tannini strutturati avvolti da frutta scura e carnosa ed erbe di menta.

Il Cabernet è più fresco nel clima fresco Yarra Valley denominazione di Victoria, situata a est di Melbourne. Frutta rossa, fiori e spezie si mescolano a tannini cipriati e corpo medio.

Come altrove, Aussie Cab trova felici compagni in altre varietà bordolesi come Merlot, Malbec e Petit Verdot, oltre a Shiraz. - Christina Pickard

Leeuwin Estate 2014 Art Series Cabernet Sauvignon (Margaret River) $ 60, 95 punti. Cantine Old Bridge. Scelta dell'editore.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) $ 70, 93 punti. Negociants – Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (Margaret River) $ 72, 92 punti. Moët Hennessy USA. Selezione della cantina.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) $ 20, 92 punti. Importazioni di Little Peacock.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) $ 20, 92 punti. Cantine Old Bridge.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) $ 23, 90 punti. AUSA Pacific.

Foto di Jens Johnson

Argentina

Il Cabernet Sauvignon è l ''altro' grande rosso argentino, un attore non protagonista affidabile degno del suo tempo sotto i riflettori. Funziona meglio insieme Malbec , il rubacuori del paese con protagonista il vino, ma ci sono momenti in cui merita di essere apprezzato come un vino rosso audace in grado di esaltare una succosa bistecca, qualcosa di cui gli argentini sanno una cosa o due.

Che il Cabernet Sauvignon si esibisca bene nel focolaio del Malbec del Nuovo Mondo non è uno shock. Entrambe le uve sono membri del 'Club Bordeaux', autorizzato per l'uso insieme a Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot. Entrambi sono stati anche portati a Argentina dalla Francia intorno alla metà del XIX secolo. Ed entrambi si sono adattati bene ai terroir soleggiati, aridi e montuosi del paese.

Tra le migliori uve rosse, il Cabernet Sauvignon è la terza varietà più piantata in Argentina, dietro al Malbec e alla meno apprezzata Bonarda . All'interno dell'Argentina, il Cabernet eccelle nelle regioni che hanno un mix di alta quota e giornate calde abbinate a notti fresche che possono aiutare a preservare l'acidità naturale, un ingrediente vitale in qualsiasi vino equilibrato.

Noto per offrire proprio quelle condizioni ideali, Mendoza è la fonte del miglior Cabernet Sauvignon del paese. Anche Salta settentrionale, Patagonia meridionale e regioni interne come San Juan e La Rioja producono Cabernet Sauvignon. - Michael Schachner

Pascual Toso 2017 Alta Barrancas Vineyards Cabernet Sauvignon (Maipú) $ 50, 93 punti. Vini per eccellenza.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) $ 50, 92 punti. Importazioni di Tri-Vin.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) $ 42, 92 punti. Selezioni Paul Hobbs.

Domaine Bousquet 2018 Cameleon Realizzato con Uve Biologiche Cabernet Sauvignon (Tupungato) $ 13, 90 punti. WISD LLC. Miglior acquisto.

Las Vertientes 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Mendoza) $ 40, 90 punti. Veniva dal sole.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (Calchaquí Valley) $ 15, 89 punti. Frederick Wildman & Sons.

Foto di Jens Johnson

Sud Africa

Il Sudafrica ha una lunga storia con il Cabernet Sauvignon sia come vino varietale che come assemblaggio. L'uva da vino rosso più coltivata nel paese, ha fornito molti esempi molto apprezzati negli ultimi decenni. Ancora, sudafricano I taxi non sono stati in gran parte identificati come un modello coerente sulla scena enologica internazionale. Questa svista è matura per il cambiamento.

La maggior parte delle piantagioni della varietà si trova all'interno della più grande area di vino di origine (WO) del paese, il distretto di Stellenbosch della regione costiera, con oltre 7.300 acri coltivati ​​a vite. È qui che la cultivar brilla, grazie alla topografia montuosa della denominazione e alla vicinanza all'oceano.

Insieme al clima caldo della regione e ai venti freddi e da sud-est, questi fattori producono il Cab sudafricano definitivo: maturo e fruttato, non eccessivamente confuso, con ampia acidità e alcol moderato. La frutta del Nuovo Mondo incontra la struttura del Vecchio Mondo.

Al di là di Stellenbosch, nelle regioni di Paarl e Robertson si possono trovare dei superbi Cabernet Sauvignon. Paarl, il vicino settentrionale di Stellenbosch dall'altra parte del monte Simonsberg, offre generalmente versamenti concentrati, fruttati scuri con tannini strutturati e potenziale di invecchiamento a medio termine. A est, le viti di Robertson tendono a produrre Cabernet ricchi, corposi e vellutati con caratteristiche di cassis maturo, prugna e gelso. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 136, 94 punti. Marche di vigneti.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 69,93 punti. Marche di vigneti.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 42, 93 punti. Kysela padre e figlio.

Botanica 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 20, 92 punti. Selezioni Pascal / Schildt . Scelta dell'editore .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) $ 22, 91 punti. Selezioni di vino del baldacchino. Scelta dell'editore .

Glenelly 2016 Glass Collection Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 18, 90 punti. Cape Classics.