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Spiriti

Come gustare i tanti tipi di rum

Notizie flash: il rum non è solo palme ondeggianti e brezze tropicali. Certo, quella a base di canna da zucchero spirito è spesso associato ai Caraibi, poiché è prodotto in quasi tutte le regioni tropicali e subtropicali. Ma è prodotto anche in zone decisamente non tropicali. Ti stiamo guardando, New England.



Il rum non ha una sola patria. È uno spirito con una diversità e un'anima incredibili, anche se può anche creare confusione.

Osserva il vasto mare di rum sugli scaffali dei negozi di oggi e può travolgere. Come decidi cosa fare con tutti loro?

Quelle che seguono sono dei brief sui vari tipi di rum, con un focus sugli aromi, i sapori e le consistenze che definiscono ogni stile generale. Riguarda il modo in cui potresti goderti il ​​rum, che sia chiaro e croccante, giusto per una spremuta di lime o un numero invecchiato in botte ricco di dolcezza di zucchero di canna e ideale da sorseggiare al tramonto.



Le palme, ovviamente, sono facoltative.

Rum bianco / argento

Foto di Meg Baggott / Illustrazione di Amber Day

Rum Bianco / Argento

Com'è fatto

Il rum viene prodotto quando il succo di canna da zucchero appena spremuto, lo zucchero di canna oi sottoprodotti dello zucchero di canna (più comunemente melassa) vengono fermentati e distillati. Rispetto ad altri spiriti bianchi che potrebbero non vedere mai l'interno di una botte, la maggior parte dei rum bianchi sono invecchiati in botte per aggiungere corpo e carattere pastoso, e possono quindi essere filtrati per rimuovere il colore. A seconda di dove è fatto, l'etichetta potrebbe dire bianca , bianca o anche Carta bianca .

Migliori produttori

Banks 5 Island Rum (multiplo)
Caña Brava (Panama)
Casa Magdalena (Guatemala)
Owney's Rum (Brooklyn, NY)
Plantation 3 stelle (multiplo)

Come è

In generale, il rum bianco è cristallino, anche se alcuni hanno una sfumatura giallastra dal contatto con il legno. Solitamente croccanti e puliti, possono variare da note floreali o erbacee a note agrumate brillanti come la buccia di lime o la citronella. Possono esserci anche note di cocco, vaniglia o mandorla.

Il modo migliore per divertirsi

Mescolare Daiquiri , Mojito e altri cocktail, specialmente quelli in cui un rum marrone, o invecchiato, creerebbe un colore fangoso. Jason Kosmas, co-fondatore di Canna Brava Rum e un ex barista di New York City Solo dipendenti , dice che il Daiquiri perfetto richiede poco ornamento. Usa due parti di rum per una parte di succo di lime, più zucchero quanto basta 'per togliere il filo'.

Rum invecchiato

Foto di Meg Baggott / Illustrazione di Amber Day

Rum invecchiato

Com'è fatto

Questo rum trascorre mesi o anni in botti di rovere, dove sviluppa deliziosi strati di zucchero di canna e caramello. La quantità di tempo varia e la maggior parte dei produttori miscela rum di varie età in un'unica bottiglia. Esistono imbottigliamenti di una sola annata, ma sono rari. In molti paesi, come Barbados e Giamaica, l'indicazione dell'età si riferisce al rum più giovane in bottiglia, mentre altri usano un'età media. Al contrario, Solera , o miscelazione frazionata, le dichiarazioni di età di solito si riferiscono al rum più vecchio nella bottiglia. Alcuni produttori usano termini vaghi che indicano l'età (X.O., vecchio , invecchiato) che potrebbe non avere un significato specifico o una normativa sull'invecchiamento rigorosamente applicata.

Migliori produttori

Appleton Estate (Giamaica)
Bacardi (Porto Rico)
Diplomatico (Venezuela)
Corsaro (Massachusetts)
Ron Zacapa / Zacapa Rum (Guatemala)
Smith & Cross (Giamaica)

Come è

Il rum invecchiato può variare da dorato, mielato e delicatamente speziato a quelli con profonde sfumature ambrate ricche di caramello, caramello o caramello. La vecchia regola empirica su come la provenienza determina il gusto è stata offuscata negli ultimi anni, ma in generale, i rum in stile spagnolo (prodotti nelle ex colonie spagnole di Porto Rico, Repubblica Dominicana, Venezuela, ecc.) Tendono ad avere un aspetto leggero ed elastico lo stile, mentre gli imbottigliamenti in stile inglese (realizzati nelle ex colonie britanniche di Giamaica, Barbados, Guyana, ecc.) sono più terrosi e più robusti.

Il modo migliore per divertirsi

Questi possono essere deliziosi sippers da soli o gustati con un cubetto di ghiaccio o una spruzzata d'acqua, in modo simile whisky . Se hai un rum invecchiato che non è troppo prezioso, prova a mescolarlo a uno a base di rum vecchio stile o Negroni , o allungato con cola (un Cuba Libre) o ginger ale. Possono anche essere usati per classici tropicali come il Mai Tai o Planter's Punch .

Rum nero / scuro

Foto di Meg Baggott / Illustrazione di Amber Day

Rum nero / Rum scuro

Com'è fatto

Pensati per emulare il sapore e l'aspetto di un rum invecchiato a lungo, questi sono solitamente composti da un rum invecchiato mescolato con melassa nera e pesante e / o caramello. A volte, la melassa nera viene fermentata e distillata in rum, come Gosling's e quindi utilizzato per la miscelazione. 'Il termine' rum scuro ', sebbene di uso comune, può essere vago e confuso, in quanto può essere applicato sia al rum nero che ai rum invecchiati premium', afferma un esperto di rum Martin Cate nel suo libro, Smuggler’s Cove: cocktail esotici, rum e il culto di Tiki . Dice che la melassa o il caramello aggiunti ai rum neri producono un prodotto finito, 'in genere molto più scuro nell'aspetto di quanto potrebbero ottenere anche 50 anni in un barile'.

Migliori produttori

Rum El Dorado (Guyana)
Gosling's (Bermuda)
Il Kraken Rum (Trinidad e Tobago)
Mount Gay (Barbados)

Come è

Questo è uno stile grande, robusto, alla melassa che non è per tutti. Toffee, sciroppo d'acero e liquirizia nera sono tra i descrittori di sapore più lusinghieri utilizzati. A seconda della marca o dell'imbottigliamento possono figurare anche caffè espresso, fumo, finocchio, pepe nero o cioccolato amaro.

Il modo migliore per divertirsi

Mescolali in bevande come Dark & ​​Stormy o Uccello della giungla per aggiungere complessità e peso. Molti rum neri sono ad alta gradazione, quindi versali con cautela.

agricoltura

Foto di Meg Baggott / Illustrazione di Amber Day

agricoltura

Com'è fatto

È distillato dal succo di canna da zucchero appena spremuto e prodotto in gran parte nelle Indie occidentali francesi, in particolare Guadalupa e Martinica, dove gli è stata data una Denominazione di origine controllata (AOC), Martinica Rhum Agricole. Tuttavia, i rum in stile agricolo possono essere prodotti praticamente ovunque. Possono anche essere invecchiate o non invecchiate.

Migliori produttori

Barbancourt (Haiti)
Il preferito (Martinica)
Neisson (Martinica)
Rum Clemente (Martinica)

Come è

Gli esempi possono essere funky, erboso o terroso, spesso con un po 'più di acidità rispetto ad altri stili di rum. Alcuni hanno note di banana o frutta tropicale, mentre altri sono più leggeri e floreali. Alcune versioni invecchiate hanno un sapore come il pane alla banana o le banane Foster, che stratificano frutta tropicale con caramello e spezie dal tempo della botte. Gli agricoles AOC possono essere notevoli nella loro capacità di mostrare il terroir del rum. 'Proprio come qualsiasi altra cosa coltivata naturalmente in una regione specifica, la canna crescerà in modo diverso e mostrerà sapori diversi a seconda della varietà di canna, del suolo e delle condizioni del sole', afferma San Francisco esperto di rum Suzanne Long . Dice che molti produttori agricoli caraibici hanno imbottigliamenti varietali specifici.

Il modo migliore per divertirsi

Il modo classico di bere Rum —Rum particolarmente invecchiato, che può anche essere etichettato come vecchio rum (che significa 'vecchio rum' e deve essere invecchiato almeno tre anni): è il 'Ti Punch, abbreviazione di 'petit punch'. È mescolato con sciroppo di canna da zucchero e una spruzzata di lime fresco.

Rum speziato

Foto di Meg Baggott / Illustrazione di Amber Day

Speziato

Com'è fatto

Gli esempi di qualità iniziano con una buona base di rum e sono infusi con spezie, spesso una combinazione di cannella, vaniglia, pimento o chiodi di garofano. Quasi tutto nel portaspezie è un gioco leale. A volte vengono aggiunti aromi come buccia d'arancia o chicchi di caffè, così come dolcificanti come sciroppi o liquori. Molti esperti consigliano di creare la propria versione immergendo il rum nelle spezie scelte per due o tre giorni, quindi filtrando. Addolcirlo con un po 'di sciroppo semplice o sciroppo Demerara, a piacere.

Migliori produttori

Riserva del presidente (Santa Lucia)
Si incrociano (St. Croix)
Vecchio rum di New Orleans (Louisiana)
Siesta Key (Florida)

Come è

Il rum speziato tende ad essere più dolce di altri rum. La vaniglia spesso domina gli aromi, ma non è una regola. Gli aromi possono essere più delicati, simili al latte macchiato di zucca o al pan di zenzero.

Il modo migliore per divertirsi

Questo stile di rum è ottimo per cocktail tropicali o tiki, poiché i suoi sapori sono paragonabili agli sciroppi speziati (falernum, pimento) che impiegano. Può anche essere usato come alternativa al whisky in un caldo toddy.

Come Haiti sta producendo alcuni dei migliori rum sulla Terra

È rum? Può essere.

La maggior parte degli intenditori di rum si considera un tipo di isola dolce. Ma, se vuoi vedere la testa di un fanatico del rum esplodere, chiedi dei rum con zucchero di barbabietola: la maggior parte insisterà, 'Questo non è rum!' Mentre la definizione ufficiale di rum indica gli alcolici a base di canna da zucchero, gli agricoltori in climi più freddi come il Canada, alcune regioni degli Stati Uniti e della Gran Bretagna hanno coltivato da tempo barbabietole da zucchero, che possono essere distillate in polemiche alcoliche.

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