Le erbe fresche estive svaniscono rapidamente una volta arrivato l'inverno. Tuttavia, imparando a essiccare le erbe in casa, potrete continuare a godere dei sapori e dei profumi di queste piante aromatiche del vostro giardino durante tutte le stagioni. Questo è facile da fare per la maggior parte delle erbe e non richiede molto tempo, quindi ne vale la pena, soprattutto se si considera quanto costano le erbe essiccate al supermercato. Capire il metodo migliore per essiccare ciascun tipo di erba può richiedere alcuni tentativi ed errori, quindi potresti voler prendere appunti sui tuoi successi, scoperte e ispirazioni. Ecco cinque semplici modi per essiccare le erbe.

Carson Downing

Suggerimenti per la raccolta delle erbe

Il momento migliore per raccogliere le erbe è la mattina, dopo che la rugiada è evaporata ma prima che il sole pomeridiano abbia indebolito il colore e il profumo delle piante. Per la salute delle piante rimanenti, lascia qualche centimetro di gambo su ciascuna mentre fai le talee. E non raccogliere mai più di un terzo della pianta alla volta.

Come raccogliere il basilico per portare sapore fresco alla tua cucina

Come essiccare le erbe

Quando coltivi le erbe nel tuo giardino, miri a dare alle piante il acqua e la luce solare di cui hanno bisogno per prosperare. Quando si essiccano le erbe, l'idea è quella di rimuovere l'umidità Le piante con la minima perdita di sapore e profumo. Si tratta di ottenere la giusta combinazione di movimento dell'aria e calore escludendo la luce.

1. Asciugatura all'aria

Il metodo più semplice per essiccare le erbe è appenderle in fasci. Raccogli da tre a sei rametti insieme e lega gli steli con spago, filo o un elastico. Appendi i mazzi a testa in giù in un luogo asciutto e buio (la luce del sole diminuirà il colore, la fragranza e il sapore). Una soffitta o un seminterrato ben ventilati funzionano bene. Le tue erbe dovrebbero asciugarsi completamente entro circa una settimana (probabilmente meno). Per cucinare le erbe, assicurati che le piante siano fragili. Successivamente eliminate le foglie e conservatele in barattoli o sacchetti a chiusura ermetica. Per i progetti di artigianato e altre attività creative, potresti ottenere risultati migliori con le erbe ancora un po' umide.

Come cucinare con erbe fresche

Un modo alternativo per essiccare le erbe se non hai spazio per appenderle è distenderle ad asciugare. Dopo averli sciacquati e asciugati con carta assorbente, stendete i rametti di erbe aromatiche su un foglio di carta oleata in modo che non si sovrappongano. Lasciarli asciugare, indisturbati, a temperatura ambiente, al riparo dalla luce solare diretta. Vedi sotto per i tempi approssimativi su quanto tempo le erbe devono asciugare, se le appendi in mazzi o le lasci asciugare in piano. La quantità di tempo può variare notevolmente, a seconda dell'umidità e della temperatura, della freschezza delle erbe e delle dimensioni delle foglie.

• Basilico: 6 giorni
• Erba cipollina: 24 ore
• Aneto: 24 ore
• Maggiorana: 1 giorno e mezzo
• Menta: 1 giorno e mezzo
• Origano: 4 giorni
• Rosmarino: 4 giorni
• Salvia: 4 giorni
• Santoreggia—4 giorni
• Dragoncello: 2 giorni
• Timo: 2 giorni e mezzo

Per determinare se le erbe sono pronte ad essiccarsi, schiaccia alcune foglie tra le dita. Un'erba completamente secca dovrebbe sbriciolarsi facilmente.

Questo trucco di TikTok utilizza una grattugia per estrarre le erbe dai gambi

2. Come essiccare le erbe al forno

Per essiccare le erbe nel forno, imposta la temperatura a 180 ℉. Foderare una teglia con carta da forno. Disponi le erbe in un unico strato: non sovraccaricare il foglio. Lasciarli cuocere in forno per due o quattro ore. Ricorda, le erbe perdono un po' di sapore perché cuociono un po'. Quindi, la prossima volta che cucini qualcosa di gustoso, aggiungi più erbe di quanto faresti normalmente.

3. Come essiccare le erbe nel microonde

Se vuoi lavorare le tue erbe il giorno stesso in cui le raccogli, asciugale nel microonde. Metti le erbe in un unico strato tra due tovaglioli di carta; microonde per 1 minuto, testando la secchezza ogni 20 secondi. Una volta che le erbe saranno secche, eliminate i gambi. Questo è il modo più veloce per essiccare le erbe aromatiche per cucinare o per altri progetti, ma funziona solo con alcune erbe. Mentre alcune erbe resistono al microonde, quelle delicate appassiscono e diventano marroni. Quindi risparmia il microonde per erbe legnose come rosmarino , timo e origano piuttosto che erbe più delicate come il basilico e prezzemolo .

4. Erbe disidratanti

Se disponi di un essiccatore per alimenti, puoi usarlo per essiccare le erbe più velocemente rispetto a appenderle ad asciugare. Per preparare le erbe per l'essiccatore, staccare le foglie erbe a foglia piccola, come il timo , origano e rosmarino, dai loro steli. Per erbe a foglia larga come basilico e saggio , privatele delle foglie dai gambi e tagliatele a metà (potete anche lasciarle intere, ma tagliandole diminuirà il tempo di disidratazione). Tagliare l'erba cipollina in pezzi da ¼ a ½ pollice.

Disporre le erbe preparate sul vassoio dell'essiccatore. Fodera l'essiccatore con un foglio di rete o di pelle se le foglie delle erbe sono piccole. Disidratare a 95°F finché le foglie non saranno abbastanza croccanti da sbriciolarsi. Se le foglie volano via durante il processo di disidratazione, posiziona un altro foglio disidratatore sopra le erbe per tenerle in posizione. Raffreddare le erbe disidratate prima di conservarle. Consulta l'elenco seguente per il tempo approssimativo che ogni erba deve trascorrere nell'essiccatore per essere sufficientemente asciutta da sbriciolarsi.

• Basilico: 18 ore
• Erba cipollina: 7 ore
• Aneto: 12 ore
• Maggiorana: 5 ore
• Menta: 8 ore
• Origano: 12 ore
• Rosmarino: 12 ore
• Salvia: 8 ore
• Santoreggia: 20 ore
• Dragoncello: 17 ore
• Timo: 5 ore

5. Essiccazione con essiccante

Le sostanze che assorbono l'umidità accelerano il processo di essiccazione delle erbe, preservando i colori e le forme dei tuoi rametti più belli. Sabbia, borace e farina di mais sono agenti essiccanti tradizionali (ma non usare sabbia, borace o gel di silice per essiccare le erbe che desideri utilizzare per cucinare). Per essiccare i fiori, come i fiori rosa e sferici di erba cipollina —mettili in un contenitore e coprili con sabbia pulita e asciutta o con una miscela composta da una parte di borace e tre parti di farina di mais. Lasciare il contenitore aperto per consentire l'evaporazione. I fiori dovrebbero essere asciutti in tre o cinque giorni.

Il gel di silice, disponibile nei negozi di artigianato, ha granuli più leggeri che hanno meno probabilità di danneggiare i petali. Per la maggior parte degli usi, versare circa 2,5 cm di gel in un contenitore di plastica, metallo o vetro a tenuta di umidità; aggiungere le erbe, quindi coprirle con altro gel. Il tempo di asciugatura varierà da circa due a 10 giorni. Usa un piccolo pennello per rimuovere i cristalli tra i petali.

Come prenderti cura del tuo giardino di erbe aromatiche durante tutte le stagioni

Tra questi cinque metodi di essiccazione, le tue erbe fresche non dovranno mai più essere sprecate, sia che le raccogli dal tuo giardino o che raccogli una taglia al mercato del tuo contadino locale. Una volta essiccate, conservale in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno. Oppure, se non vuoi aspettare per essiccare una grande quantità di erbe, puoi imparare anche a congelarle!

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