Nozioni di base

Vale la pena spendere bicchieri da vino costosi?

Il libro dispettoso del 2020 Come bere vino: il modo più semplice per imparare cosa ti piace dichiara ciò che in alcuni ambienti equivale a parole contrastanti: “Tutto ciò di cui hai bisogno è un bicchiere di vino per tutti gli usi”. Coautori Grant Reynolds , sommelier e fondatore dell'enoteca Dimes Square Parcelle, e Chris Stang , il fondatore di L'Infatuazione , adotta un approccio altamente democratico al sorso, andando oltre con il detto: “Se anche tu vuoi un flute di champagne, vai avanti e prendine uno. Ma l’unica differenza tra bere champagne da un flute e champagne da un bicchiere multiuso è quanto ti senti elegante quando lo tieni in mano”. Notano anche che tutto ciò di cui hai veramente bisogno è una chiave per vino economica: scusa, Coniglio - e questo se vuoi Pinot Grigio probabilmente è perché ti ricorda l'acqua.

Un flute da champagne, o coupé, potrebbe essere il più famoso tra i bicchieri specifici per il vino, ma esiste anche un serie di dettagli di progettazione che affermano di mettere in risalto gli elementi di qualunque cosa tu stia bevendo. Le proporzioni di un bicchiere sono essenziali, soprattutto la forma della coppa, l'altezza dello stelo, l'affilatura del bordo e il materiale di cui è composto. E hanno un prezzo di conseguenza, dai calici da cinque dollari di Crate & Barrel a un paio di calici da $ 420 Bicchieri Gran Borgogna Baccarat e $ 4.500 calice di cristallo di Lobmeyr.

Anche se puoi sicuramente acquistare tutti i tipi di occhiali da produttori di fascia alta come Riedel E Zalto o opzioni comparativamente più convenienti come quella di Wine Enthusiast Piroetta E Aria calici, il fatto che molti marchi offrano un bicchiere universale suggerisce che, a un certo livello, l'industria concorda sul fatto che uno è tutto ciò di cui hai veramente bisogno. Quindi, se uno è sufficiente, quanto dovrebbe costare? E, cosa ancora più importante, quanto il prezzo di un bicchiere di vino corrisponde all'esperienza di berne?

Mi sono rivolto a Jonah Beer, direttore e amministratore delegato di Gabriel-Glas North America, un marchio austriaco di calici fondato dal noto critico enologico svizzero René Gabriel, per chiedere se bere da un bicchiere di vino da 100 dollari sia davvero molto meglio che bere da un pozzo. vetro fatto a mano per, diciamo, $ 30. Era schietto quanto Reynolds e Stang. 'No, non c'è molta differenza', mi ha detto Beer.

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La birra paragonava l'esperienza di bere dai bicchieri di vino al bere il vino stesso. 'La differenza tra una bottiglia da tre dollari di vino di un negozio di alimentari e una bottiglia da $ 30 di un piccolo vigneto e azienda vinicola è davvero un miglioramento di dieci o addirittura cento volte in termini di qualità e sapore', afferma. 'Ma da una bottiglia da $ 500 a $ 1.000, paghi la scarsità e la rarità.'

Forse stai anche pagando per una sorta di prestigio interno. La birra teme che, promettendo agli amanti del vino la possibilità di strappare ogni nota da ogni varietà, il mercato della vetreria sia cresciuto fino a raggiungere proporzioni comiche.

'Ciò che spesso vediamo con l'eccessivo feticismo dei bicchieri da vino è un armadio pieno di ogni dimensione e forma', dice. 'Alcune persone hanno 30 bicchieri di Chardonnay e c'è un punto in cui devi dire che è una cazzata.'

Gabriel-Glas offre un solo bicchiere da vino universale con stelo: soffiato a macchina per $ 34 ciascuno o soffiato a bocca per $ 99. La differenza nella produzione, e quindi nel prezzo, tra i suoi due occhiali non riguarda affatto la funzione ma riguarda esclusivamente un'esperienza estetica. 'C'è un punto in cui è diventato design fine a se stesso ed è questo ciò contro cui ci stiamo opponendo', aggiunge Beer. “Il bicchiere da 100 dollari non migliora la sensazione del vino. È un bicchiere che compri per come ti fa sentire. Quando tieni in mano qualcosa di artigianale, fatto a mano, senza nulla di industriale, è diverso”.

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Beer consiglia di considerare il design e la costruzione di un bicchiere piuttosto che il suo prezzo. Che sia realizzato a macchina o dall'uomo, un vetro di qualità ha, ai suoi occhi, alcune caratteristiche.

Il primo sono i materiali. Cerca il cristallo (non il vetro), che è più fine, più durevole e offre una migliore chiarezza, consentendo agli amanti del vino di apprezzare la bellezza e il movimento del vino nel bicchiere. Insiste anche su un cristallo sottile e resistente, con un labbro affilato come un rasoio. Ciò impedisce al vino di schizzarsi in bocca, permettendogli invece di riversarsi sul palato.

Anche la dimensione dell’apertura del bicchiere è importante per poter infilare il naso all’interno, ma deve rimanere proporzionale alla larghezza della ciotola. 'Questo è ciò che promuove o sminuisce il bouquet e gli aromi', spiega.

Questi dettagli definiscono anche quello di Wine Enthusiast Bicchiere universale estivo , soffiato a mano con un'ampia ciotola a forma di clessidra e un bordo sottile progettato per esaltare gli aromi di ciò che stai bevendo. Anna-Christina Cabrales, Direttore della degustazione presso Wine Enthusiast, preferisce il Aria , che è soffiato a mano dal cristallo e ha una ciotola lunga e stretta per un'ossidazione più lenta. Il suo team utilizza questo bicchiere per le degustazioni alla cieca. 'Ho trovato il bicchiere Aria coerente nell'esprimere varie varietà e le rispettive regioni', afferma Cabrales.

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Orenda e Peter Hale hanno posseduto e gestito Maine e Loira , un'enoteca naturale a Portland, nel Maine, dal 2015. Si attaccano a uno dei due bicchieri, lo Stölzle Exquisit o lo Stölzle INAO Tasting, rispettivamente $ 16 e $ 14.

'Fin dal primo giorno, abbiamo cercato di abbassare la posta in gioco per attirare più persone e incuriosirle nei confronti del vino naturale', afferma Orenda. 'Per noi, la vetreria va di pari passo con questo: mantenerla accessibile, trovare la cosa migliore che sia conveniente.'

Maine & Loire vende gli stessi bicchieri che Orenda e Peter usano a casa. I bicchieri Stölzle hanno una base della coppa a forma di V di buone dimensioni che lascia entrare abbastanza aria per far respirare il vino. Sono anche abbastanza delicati da avere una certa finezza, preziosi ma non preziosi.

'Bevi da uno Zalto e, certo, è una creatura diversa', dice Peter. “Cristallo sottile, come si muove il vino. Esistono certamente bicchieri progettati per esaltare aspetti del vino come gli aromatici. Ma non penso che sia molto meglio. Lo Zalto forse non è nemmeno tuo, sei in un ristorante di alto livello estetico e c’è tutta questa meravigliosa sensazione intorno a te. Questo perché ti trovi in una circostanza elevata. Guarda, in Francia tutto ha un sapore migliore, e non è colpa dei bicchieri.

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Shelley Lindgren è sommelier, proprietaria e direttrice del vino del A16 ristoranti a San Francisco e Oakland e autore del libro Vino italiano . Lei è tutta per bicchieri specifici per varietà che mettono in risalto le qualità uniche di un vino. Usa nove diversi bicchieri da vino nei suoi ristoranti, ma sa fin troppo bene che quando gestisce un'attività, un armadio pieno di Giuseppine - Il nuovo marchio di Kurt-Josef Zalto - è un lusso che nemmeno le sue sedi A16 all'avanguardia nel vino possono permettersi.

Per la maggior parte, A16 utilizza Ristorante Riedel Occhiali estremi. 'Abbiamo aperto con loro 20 anni fa e, sebbene oggi ci siano più opzioni sul mercato, Riedel ha fatto un ottimo lavoro con la scienza della degustazione del vino', afferma Lindgren. “Consegnano, ma non manderanno in bancarotta se si rompe. Però, ragazzi, sarebbe fantastico se avessimo meno rotture.'

Come amanti del vino emersi dal mondo della ristorazione, gli Hale fanno eco al punto di rottura di Lindgren e chiamano ancora una volta i loro amati Stölzles per essersi seduti a un prezzo dove nessuno versa una lacrima se uno colpisce il patio sul retro.

'Come barista da sempre, la cosa più importante per me è che un bicchiere di vino sia pulito', afferma Peter. “Ciò sostituisce qualsiasi elemento di design. Pulito e ben lucidato, senza sapone, senza stracci bagnati. Intendo pulito pulito.'