L'orzo è la componente cruciale della birra. Fornisce gli zuccheri che il lievito sgranocchia per creare alcol. Ma non è l'unico raccolto nel mix: i birrai che cercano nuovi modi per distinguersi stanno, sempre più, andando controcorrente.

Il movimento dal basso assume forme diverse. L'anno scorso, Hopworks Urban Brewery ha collaborato con Patagonia per creare Long Root Ale, che comprendeva la perenne erba di grano Kernza.

'Ha la piccantezza della segale con la leggera nocciola del riso selvatico', afferma il mastro birraio Christian Ettinger, che aggiunge che ha anche bisogno di meno acqua dell'orzo.

Altri ingredienti, dall'avena al farro, hanno il loro impatto su una pinta di birra. Ecco il primer perfetto su come i cereali trasformano una birra media in un sorso straordinario.

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I cereali

Riso

Mentre il riso conferisce poco sapore, crea una birra scattante con un corpo leggero come una nuvola.

Provare: La Great Raft Brewing della Louisiana utilizza riso autoctono nella sua Pilsner Southern Drawl.

Segale

La segale conferisce alla birra una complessità e una secchezza croccanti e pepate, proprio come fa con il whisky.

Provare: Rhye IPA di Smuttynose Brewing Company abbina una carica di segale speziata con luppolo Citra che sa di mango e papaia.

Avena

A lungo utilizzata nelle stout, l'avena si è trasformata in pale ale e IPA. Contribuiscono alla cremosità e ad un corpo liscio e pieno.

Provare: L'avena dà Birrificio Bell's Oatsmobile Ale un corpo più grande che smentisce il suo modesto alcol.

Grano

Il grano ricco di proteine ​​crea un corpo pieno e una sensazione in bocca, inoltre offre una schiuma soffice e duratura. Il grano può anche dare un pizzico di torta.

Provare: Tempi moderni Isole fortunate , una birra spianata di grano con aromi tropicali.

Mais

Alleggerisce il corpo di una birra e apporta una dolcezza sottile e accattivante.

Provare: 21 ° Emendamento Brewery El Sully , una vivace birra chiara in stile messicano che contiene mais in fiocchi.

Farro

Questa antica specie di grano è stata coltivata sin dal 5000 a.C. circa e conferisce alla birra una dolcezza di nocciola.

Provare: Sarai preso dalla rusticità aspra di Kent Falls Brewing Co.'s Field Beer Spelt .