Fin dai suoi inizi alla fine degli anni '70, il movimento della birra artigianale americana si è esaltato India Pale Ale (IPA). Hanno attraversato diverse incarnazioni, da quelle realizzate con fiori, terrosi luppolo e una spina dorsale di malto tostato, a una corsa agli armamenti per vedere quale produttore potrebbe fare l'IPA più amaro. Ma in questo mondo in continua evoluzione, le ultime birre che cambiano il palato illustrano un movimento in una direzione diversa. Incontra il brut IPA.

Simile al Champagne stile da cui prende il nome, i brut IPA hanno un aspetto di colore paglierino, asciutti e piacevolmente effervescenti. L'ingrediente segreto per la loro perfetta secchezza? L'enzima amilasi, che, quando aggiunto dopo la fermentazione, converte gli zuccheri residui in zuccheri fermentabili e produce un corpo più leggero e una dolcezza ridotta nelle birre ad alto contenuto alcolico.

“Ci piace molto il vino bianco secco in generale e ammiriamo le somiglianze tra alcuni vini bianchi e IPA, sia in termini di aromaticità che di sapore. Quindi, abbiamo deciso di sfocare un po 'le linee '. —Adam Cieslak, co-fondatore / capo birraio, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, mastro birraio di San Francisco Cucina sociale e birreria , è ampiamente riconosciuto come l'inventore dello stile.

'L'ispirazione per la birra è venuta dall'utilizzo dell'enzima nel mio triplo IPA per ottenere quella birra il più secca possibile, perché di solito è uno stile molto percepibilmente dolce', dice Sturdavant.

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Foto per gentile concessione di Social Kitchen & Brewery

Il suo esperimento ha funzionato. E mentre è stato concepito nel nord della California, visto da molti come la culla della birra artigianale americana, i birrifici di tutto il paese stanno ora facendo questa delizia secca.

Adam Smith, capo dei progetti speciali birrificio / brand manager di Chicago Birrificio e distilleria Maplewood e Adam Cieslak, co-fondatore / capo birraio, sono stati spinti dal loro amore per il vino bianco secco a creare il loro Mega Dry brut IPA. 'Ci piace molto il vino bianco secco in generale e ammiriamo le somiglianze tra alcuni vini bianchi e IPA, sia in termini di aromaticità che di sapore', afferma Cieslak. 'Quindi, abbiamo deciso di sfocare un po 'le linee.'

La loro ricetta brut è in continua evoluzione.

Adam Smith (a sinistra) e Adam Cieslak (a destra) di Maplewood Brewery & Distillery / Foto per gentile concessione di Maplewood Brewery & Distillery

'Con il nostro primo lotto, abbiamo cercato di imitare le note di uva spina e pompelmo che si trovano spesso in un Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda', afferma Smith. “Con il secondo lotto, abbiamo utilizzato un lievito di Champagne francese e luppoli selezionati per imitare un vero Champagne brut.

'Con il nostro terzo lotto in arrivo, seguiremo lo stesso processo: trovare un vino bianco secco che ci piace e cercare di catturare quelle note e caratteristiche e trasformarle in una birra.'

Il nome Blanc Stare deriva da uno sguardo di reciproco stupore che [il capo birraio Joel] Kodner e il suo assistente si scambiarono dopo aver assaggiato la birra finita.

Kevin Blodger, co-fondatore / direttore delle operazioni di produzione della birra per Union Craft Brewing a Baltimora, è rimasto incuriosito quando ha saputo della brut IPA. Non sapeva da dove cominciare, ma poi ha avuto una fortuna.

'Prima di preparare un brut IPA, non ne avevo mai avuto uno', afferma Blodger. 'Quindi ho fatto un sacco di ricerche perché volevo sapere tutto [che] potevo.'

I serbatoi della Union Craft Brewing, Baltimora / Foto di Jordan August

Lui incappato in un video dove Sturdavant ha discusso del brut IPA. Da lì, Blodger ha dato vita alla sua visione come parte della serie Rough Drafts di Union's di birre sperimentali in piccoli lotti. A partire dal progetto di Sturdavant, Blodger ha aggiunto il suo tocco distintivo.

'Ho usato Nelson [Sauvin] e Hallertau Blanc perché volevo che il luppolo fosse fruttato e saporito', dice.

“Ho iniziato a pensare a come creare una versione frizzante di una Sancerre [rosé], sapevo che avrebbe dovuto essere una birra inacidita. E poi ho letto un po 'del brut IPA di Kim Sturdavant e di come è stato in grado di raggiungere l'aridità. ' —Joe Ploof, fondatore / CRO, Hanging Hills Brewing Company

Lo stile brut non si limita solo agli IPA. Il capo birraio Joel Kodner, della Florida Birrificio e caveau del vino di West Palm Beach , era ansioso di provare una birra brut, ma prima ha applicato il processo a una stagione in stile francese per creare la sua offerta Blanc Stare brut.

Joel Kodner, capo birraio al West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Foto di Jax Streng

'Ho pensato che una saison super secca potrebbe essere una buona cavia per armeggiare con l'enzima', dice Kodner. 'Una volta terminato, lo abbiamo saltato a secco in modo conservativo con Hallertau Blanc per mantenere il carattere saison, ma conferendo comunque quella straordinaria uva bianca e la sottile nota tropicale che puoi ottenere da quei luppoli.'

Gli ibridi vino-birra stanno dando il meglio di due mondi

Il nome Blanc Stare deriva da uno sguardo di reciproco stupore che Kodner e il suo assistente si scambiarono dopo aver assaggiato la birra finita.

Blanc Stare brut saison della West Palm Beach Brewery / Foto di Jax Streng

Ad Hartford, Connecticut, Hanging Hills Brewing Company's la versione della birra in stile brut ha avuto un approccio più colorato. La sua Lucada brut rosé ale è fatta con melograno e ibisco.

'Volevamo creare una birra non IPA che fosse allo stesso tempo elegante e unica con un basso [contenuto di alcol]', afferma Joe Ploof, fondatore / CRO di Hanging Hills.

Grande appassionato di vino, Ploof è stato ispirato dall'acidità delicata ed equilibrata dei rosati francesi.

La taverna della Hanging Hills Brewing Company / Foto per gentile concessione della Hanging Hills Brewing Company

'Ho iniziato a pensare a come creare una versione frizzante di un Sancerre [rosé]', dice. “Sapevo che avrebbe dovuto essere una birra inacidita. E poi ho letto un po 'del brut IPA di Kim Sturdavant e di come è stato in grado di raggiungere l'aridità.

'Abbiamo pensato che la secchezza creata dall'enzima avrebbe enfatizzato non solo il melograno e l'ibisco, ma anche l'acidità della birra'.

È quell'aspetto complementare che rende le birre brut così attraenti. Come opzione sia per i bevitori di birra amanti del vino che per gli amanti del vino che bevono birra, lo stile ha un ampio fascino. È probabile che la sua versatilità e freschezza continueranno a conquistare nuovi fan.