Dimentica i fagiolini luminosi. Dimentica le preoccupazioni relative al consumo di petrolio. Per apprezzare questo piatto, devi immaginare di essere in un ristorante greco-americano degli anni '60, il tipo in cui tutti i piatti della giornata sono disposti su un tavolo a vapore, lo chef pronto a mestolare la tua scelta di ciò che era cucinato ore fa. Ebbene, dannazione, c'è una gioia, dopotutto, nei fagiolini in umido, un meraviglioso livello di sapore che quelli verdi e veloci non raggiungono mai. Abbasso il cibo per conigli! Quindi la chiave per ottenere questo piatto giusto è assicurarsi che i fagioli cuociano abbastanza a lungo. Due ore dovrebbero essere giuste. . . ma se non sei sicuro, lasciali cuocere ancora un po '. Rimarrai stupito di quanto diventino deliziosi. Nelle fasi finali, non rimarrà altro che olio intorno ai fagioli. . . quindi aggiungi un po 'd'acqua nella pentola se desideri continuare la cottura. E mentre rimuovi i fagioli dall'olio, continua a dirti che la dieta mediterranea è sana, la dieta mediterranea è salutare.

Ricetta: fagiolini alla greca stufati in salsa di pomodoro e olio d'oliva

3 tazze d'acqua
1 tazza di salsa di pomodoro commerciale liscia
¾ tazza di olio d'oliva
¼ di tazza di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di maggiorana essiccata (o origano)
½ cucchiaino di cannella in polvere
1 lb. fagiolini freschi, le estremità del gambo rimosse
6 fette di limone
3 cucchiai di foglie di aneto fresche tritate

1. Mescolare i primi 6 ingredienti in una pentola da stufato. Aggiungere i fagiolini e mescolare di nuovo. Metti la pentola a fuoco alto, finché il composto non bolle. Quindi abbassare la fiamma per raggiungere una media ebollizione. Cuocere, scoperto, per circa 2 ore. A cottura ultimata, i fagioli saranno molto teneri, e la salsa sarà per lo più di colore rosso olio. Condire con sale e pepe. Rimuovere i fagioli dalla pentola, lasciando un po 'd'olio e disporli su un piatto da portata. Lasciate riposare per 15-20 minuti prima di servire. Oppure tienilo in frigorifero per tutta la notte e servi il giorno successivo a temperatura ambiente (penso che sia ancora meglio così).

2. Poco prima di servire, condire i fagioli con fette di limone e guarnire con aneto fresco.

Per 4-6 porzioni come contorno.