A casa mia il salmone è un alimento base. Adoriamo quanto sia facile trasformarlo in qualcosa che sembri speciale, che si tratti di una cena in teglia con verdure a radice o di un soffritto estivo con pomodori e basilico fresco. È anche ricco di proteine ​​di alta qualità e di acidi grassi omega-3 utili.

'Il salmone, con la sua carne ricca e succulenta, con sapori naturali che vanno dal burroso e delicato al robusto e affumicato, e un profilo leggermente oleoso, offre una tela versatile per l'abbinamento del vino', afferma Joyce Lin , sommelier certificato e scrittore di vini con sede a New York. 'Dai bianchi leggeri e croccanti ai rossi leggeri e di medio corpo, c'è un vino che completerà perfettamente ogni profilo aromatico.'

Perché il salmone può incarnare tante personalità culinarie, Bambi Ray, responsabile delle vendite, della formazione e delle collezioni private di Vignaioli di New York , ha alcune domande prima di scegliere una bottiglia per accompagnarlo. “Qual è la salsa? Cosa sono gli equipaggiamenti? lei chiede. Il salmone può essere un camaleonte e ogni variazione richiede il suo vino unico.

Ecco gli abbinamenti per sette offerte di salmone. Seguite i seguenti consigli e renderete questi piatti ancora più deliziosi.

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Il miglior vino per Salmone scottato semplice : Pinot Nero di Central Otago in Nuova Zelanda

Quando la scrittrice di vini Wanda Mann, redattrice della East Coast del diario sommario, 'inizia con un bel pezzo di salmone selvatico che è naturalmente ricco di grassi buoni e ha una dolcezza sottile, non voglio un vino che sovrasti quei sapori', dice. Lei cerca Pinot Nero , un abbinamento classico con il salmone e per una buona ragione. 'Tendono ad essere fruttati e succosi con un'acidità brillante che manterrà il tuo palato rinfrescato tra un boccone e l'altro', spiega Mann.

Pinot Nero del Otago centrale la regione della Nuova Zelanda è un'ottima scelta. Il clima continentale della regione e le estati sorprendentemente soleggiate producono vini complessi con sapori di frutta brillanti e una mineralità simile al rosso Borgogna che si abbina perfettamente al salmone cotto semplicemente.

Wine Enthusiast consiglia:

Rockburn 2020 Devil's Staircase Pinot Nero (Central Otago)

Succulenti aromi di mirtillo e ciliegia sono sostenuti da spezie carnose e terrose e sfumature minerali, come carne secca appena condita su pietre calde. C'è anche un'atmosfera cruda, da schiacciamento al momento del raccolto. Gli aromi si trasformano in sapori in bocca, dove sfumature di luce e oscurità creano un imbottigliamento equilibrato con una consistenza setosa e una delicata struttura tannica. 92 punti — Cristina Pickard

$58 Wine.com

Il miglior vino per Salmone crudo : Cortese di Gavi

Quando si tratta di questa preparazione cruda e dal sapore vivace di salmone, Ray sceglie un bianco fresco e secco del Nord Italia come Gavi . Realizzato esclusivamente da Cortese uva nella regione italiana del Piemonte, a Ray piace che sia 'un po' carnosa e fruttata, con prugna gialla e una leggera nota floreale'. Il Crudo di solito ha un tocco di aceto o agrumato, quindi un vino con un'acidità più elevata fornirà l'equilibrio ideale. 'Il Gavi è rinfrescante: non c'è acido ruggente, ma quanto basta per pulire il palato', aggiunge Ray, un perfetto foil per il crudo.

Wine Enthusiast consiglia:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Aromi pungenti di agrumi misti con note erbacee salate sfociano in note di gelsomino e zenzero al naso. Il palato strutturato e complesso regala note di pesca, sale marino e mandorla pelata, con un finale di acidità concentrata. 92 punti — Jeff Porter

$ 22 Wine.com

Villa Sparina 2018 del Comune di Gavi Cortese (Gavi)

Aromi di fiori primaverili e frutta a nocciolo bianco modellano il naso insieme a un soffio di erbe botaniche. Il palato saporito distribuisce mela verde, gocce di limone e una nota salina piccante insieme a una frizzante acidità. Chiude su una nota di mandorla. Scelta dell'editore. 90 punti — Kerin O'Keefe

$ 16 Vino totale e altro

Il miglior vino per il salmone annerito: Zinfandel/Primitivo

Il salmone annerito presenta una miscela di spezie ispirata al cajun che colma il divario tra dolcezza e calore. Quando è fatto bene, una crosta piccante e croccante cede a un interno succoso. Marika Vida, sommelier e titolare di Vida et Fils Wine Consulting, trova in questo un ottimo abbinamento Zinfandel . 'Il frutto piccante e rovo dello Zin è un ottimo abbinamento con il salmone annerito', afferma Vida. Gli esempi più robusti si abbinano bene ai sapori audaci del piatto.

Wine Enthusiast consiglia:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (Valle del Sonoma)

Assolutamente delizioso, fruttato e avvolgente, questo vino corposo e dalla struttura delicata è facile da bere e da gustare da solo o con proteine ​​carnose e formaggio. I sapori puri di lamponi, more e confettura di prugne scorrono su una trama ampia sostenuta da tannini leggeri. Miglior acquisto. 93 punti — Jim Gordon

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Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

Al naso è prevalentemente sapido, con note di carne, pepe, nocciolo ed erbe aromatiche, ma un cucchiaio di confettura di fragole dona una piacevole dolcezza. Il frutto si gonfia al palato, ma il pepe persiste per mantenere l'equilibrio, mentre il finale porta sia zucchero di canna caramellato che una vena di calore per smorzare la dolcezza. I migliori acquisti. 90 punti — Danielle Callegari

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Il miglior vino per torta al salmone : Rosato Cava

'Crescendo in una famiglia con radici del sud, abbiamo chiamato 'crocchette' le torte di salmone fritto', afferma Mann. “I cibi fritti in genere mi fanno venire voglia di spumanti, quindi abbinerei le crocchette di salmone con una bottiglia di rosé Cava .” Mann spiega che il frutto succoso della categoria esalta la dolcezza del salmone, “e le bollicine vivaci e acidità non sopraffarà il tuo palato e funzionerà quasi come delicate bolle di lavaggio per mantenere il tuo palato rinfrescato.

Wine Enthusiast consiglia:

Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Spumante (Cava)

Rosa scarpetta da ballo, questo vino presenta una morbida effervescenza e un naso di pompelmo rosa, peperone giallo tostato e mandorle a scaglie. Aromi di mandarino, bergamotto e caprifoglio sono accompagnati da note di noce tostata e vaniglia e da una vibrante acidità. Miglior acquisto. 90 punti — Mike De Simone

$ 16 Schaefer

Il miglior vino per Salmone alla griglia con tavola di cedro : Chardonnay della Napa Valley

'Grigliare il salmone su una tavola di cedro aggiunge una sottile affumicatura che ne esalta il sapore e la complessità', afferma Lin. “Un abbinamento di vini adatto per questo piatto sarebbe a Chardonnay con un po' di invecchiamento in rovere e un'elevata acidità, come uno Chardonnay della Napa Valley. C'è una bellissima simmetria tra i sapori tostati e di nocciola che le botti di rovere conferiscono al vino e l'affumicatura del salmone dalla tavola di cedro, continua.

Wine Enthusiast consiglia:

Jayson 2021 Chardonnay (Napa Valley)

Questo stile classico e collaudato di Chardonnay tostato ma equilibrato sarà perfetto per una cena. È secco, appetitoso e abbastanza ricco di consistenza da abbinarsi a pesce alla griglia, pollo arrosto e persino bistecca. Assaporarlo da solo esalta un palato cremoso e stratificato di pere in camicia e baccello di vaniglia. 94 punti — J.G.

$ 63 Wine.com

Il miglior vino per il salmone Teriyaki: Torrontés invecchiati in botte di Mendoza

Mann nota che c'è molto da fare in questo piatto: 'la ricchezza del pesce, oltre alla salsa di soia nel teriyaki, aggiunge umami, sapori saporiti e salati, e poi la dolcezza dello zucchero di canna e del miele'. Per un bel compagno, la sua scelta è una botte fermentata Torrontés da Mendoza . Mann dice: 'hai bisogno di un vino con una certa grinta per resistere a tutti quei sapori, ma vuoi comunque che sia rinfrescante e vivace'. Bonus: Torrontés invecchiato in botte ha sentori di miele che funzionano bene con la salsa teriyaki.

Wine Enthusiast consiglia:

Susana Balbo 2022 Torrontés fermentati in botte (Valle dell'Uco)

Questo non è il tipico Torrontés. “Elegante” è la parola che descrive lo stile di Susana Balbo. Questo bianco fermentato in botte segue questo approccio e mostra un naso di aromi sottili di fiori bianchi, pesca e pietre bagnate. È un imbottigliamento dalla struttura minerale, che offre erbe e miele insieme agli agrumi. L'eccellente acidità solleva il palato e lo mantiene vivido nel finale di limone. 91 punti — J.V.

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Il miglior vino per Salmone affogato nell'olio d'oliva : Rosato Txakolina

Il salmone delicatamente affogato nell'olio d'oliva ha una consistenza tenera e succulenta e una ricchezza decadente. Per eliminare il grasso del piatto, Ray consiglia un rosé Txakolin , che vanta note di fragola e una sottile effervescenza. 'Voglio un rosé ad alto contenuto di acido per purificare davvero il mio palato dopo ogni boccone che prendo', spiega Ray.

Wine Enthusiast consiglia:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina di Getaria)

Aromi di pera Bosc, ananas e zenzero appena grattugiato preparano il terreno per un vino dalla struttura completa con aromi di nettarina, albicocca, vaniglia e petali di rosa. Tocchi di rosa e noce moscata persistono sul finale. 92 punti — MD

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Il miglior vino per il sushi al salmone: Muscadet di Muscadet Sèvre et Maine

Questa selezione minerale e corposa è la scelta migliore di Lin per il sushi al salmone. 'Realizzato con il 100% di melone di Borgogna, la marcata acidità, la mineralità e il gusto agrumato del Muscadet completano il grasso del salmone', afferma. Si abbina perfettamente anche alla freschezza e alla consistenza burrosa del piatto, oltre ai delicati sapori dolci e piccanti del riso per sushi. “ Muscadet Sèvre et Maine subisce Leggere invecchiando [sur lie] e ha sottili note di nocciola e pane, aggiungendo uno strato di complessità al vino', aggiunge Lin. Il contrasto crea un abbinamento delizioso e armonioso.

Wine Enthusiast consiglia:

Alain de la Treille 2021 Melone di Borgogna (Muscadet Sèvre et Maine)

Lascia che questo vino si apra nel bicchiere almeno 30 minuti prima di gustarlo. Di colore limone, ha un naso di mela cotta, pasta di pane e sottobosco con sentori di fungo bianco e fiori d'arancio essiccati. La concentrazione del palato centrale unita alla complessità del frutto sono le caratteristiche distintive di questo vino. Miglior acquisto. 90 punti — Reggie Solomon

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