Iuta, velluto, seta. La menzione di questi tessuti suscita una reazione viscerale. Puoi immaginare i tessuti ruvidi, morbidi e scivolosi tra le dita. Ma cosa significa consistenza nel vino?

Quando un professionista definisce un vino setoso o materico, si riferisce alla sua sensazione in bocca. Ci sono diversi motivi per cui la consistenza del vino è importante. Per coloro che valutano la qualità o cercano di determinare l'identità di un vino in a degustazione alla cieca , la consistenza offre indizi su come è stata prodotta, le condizioni del raccolto e persino l'uva (e) usata per produrla. La consistenza conferisce anche una dimensione e complessità al vino, quindi i produttori di vino creano sensazioni diverse attraverso varie tecniche.

Per molto tempo, la consistenza è stata principalmente il dominio dei rossi, a causa di tannini . Derivano dai polifenoli rilasciati dalle bucce, dai semi e dai gambi dell'uva, più il rovere utilizzato nella botte che ha invecchiato il vino. I vitigni a bacca rossa hanno diversi livelli e qualità di tannino, che dipendono dallo spessore della buccia, dalle condizioni di raccolta (piovosa, secca, calda o fredda) e dalla maturità alla raccolta. Il tannino informa l'astringenza e la struttura del vino. Gli esempi sono setosi Pinot Nero , peluche Merlot e fermo Cabernet Sauvignon .

Cosa significa 'freschezza' nel vino?

Spesso ignorato è il ruolo che acidità gioca nella consistenza, soprattutto nei bianchi. Programmi formali di degustazione, come quelli di Wine & Spirit Education Trust (WSET) o il Istituto dei Maestri del Vino , usa la forma acida come indicatore per diverse uve. L'acido del Sauvignon Blanc è acuto e frastagliato, mentre quello dello Chardonnay è rotondo.

Le regioni vinicole ora sperimentano temperature più calde durante le stagioni di crescita, il che diminuisce l'acidità dell'uva. La raccolta anticipata aiuta a mantenere la freschezza, ma la costruzione della consistenza è un altro strumento per personalizzare il carattere di un vino.

I produttori di vino possono utilizzare tannini, tempi di macerazione e solidi avanzati schiacciare , come bucce, gambi e semi dell'uva, per costruire volume e sensazione in bocca. Queste tecniche si allontanano dagli stili più puliti consentiti dall'acciaio inossidabile, dalla fermentazione a temperatura controllata e dalla filtrazione aggressiva.

Vini a contatto con la pelle, chiamati anche vini arancioni , sono vini bianchi fermentati e affinati sulle bucce. Ciò consente a un enologo di giocare con la consistenza dei tannini, nonché con il colore e il sapore. Lo stesso si può dire dell'uso anfore di argilla e vasi di quercia invecchiare il vino. La scelta se fine o filtrare i solidi può anche creare un enorme impatto sulla consistenza di un vino rosso.

Altri esempi includono se consentire al vino di rimanere sulla sua lievito , o fecce, durante l'invecchiamento, che costruisce corpo e ricchezza. Il lievito consuma zuccheri nell'uva per creare alcol, quindi muore o rimane inattivo dopo che le risorse alimentari sono esaurite. Quelle particelle residue creano una sensazione in bocca cremosa e arrotondata quando vengono mescolate nel vino.