Il fascino insolito dei vini bianchi a contatto con la pelle è una novità per la maggior parte delle persone. Meno di dieci anni fa, questi vini distintivi sono entrati come una moda passeggera, ma la loro mistica e qualità hanno alimentato una popolarità che è andata ben oltre i campioni iniziali dello stile.

Conosciuto anche come 'vini arancioni', 'vini ambrati' o ramato , questi imbottigliamenti non sono solo valori anomali eccentrici ed esoterici pensati per attirare i sommelier. Le persone desiderose di provare nuovi stili di vino hanno reso i vini a contatto con la pelle un appuntamento fisso oltre i soli ristoranti e bar di nicchia.

Che cos'è il 'vino arancione' o vino bianco a contatto con la pelle?

Il contatto con la pelle è un altro termine per la macerazione, o il periodo durante la vinificazione in cui le bucce dell'uva rimangono a contatto con il succo. I rossi e alcuni rosati prendono il loro colore dalla macerazione. La maggior parte dei vini rossi è prodotta facendo fermentare le uve con le loro bucce per l'intero periodo della fermentazione alcolica, sebbene il succo possa essere separato prima se l'enologo cerca un gusto o un corpo più leggero. I rosati di solito subiscono meno di 12 ore di macerazione sulle bucce prima che il succo venga spremuto e la fermentazione possa finire, anche se alcuni possono riposare sulle bucce fino a una settimana.

Lavoratore che svuota l'uva bianca nel frantoio presso la cantina vinicola di Nodari, Georgia / Getty

Quando si parla di vini a contatto con la pelle, di solito si fa riferimento alle uve bianche che vengono vinificate come i vini rossi. La maggior parte dei vini bianchi viene prodotta premendo l'uva dopo la raccolta e solo il succo risultante viene fermentato. Ma anche con l'uva bianca, se si lascia fermentare il succo sulle bucce, si estrae tannino e sapore aggiuntivi, proprio come nei vini rossi.

Durante la macerazione, i vini possono diventare più scuri rispetto al bianco medio imbottigliato. Questo è il motivo per cui vengono spesso definiti vino arancione, anche se non tutti i vini a contatto con la pelle sono di colore arancione. Il nome può creare confusione sul fatto che i vini contengano arance reali, quindi molti sostenitori preferiscono chiamarli 'vini a contatto con la pelle'.

'Vino ambrato' è il termine preferito per i vini a contatto con la pelle della Repubblica di Georgia, dove si trova la tecnica si dice abbia avuto origine . Il metodo tradizionale di vinificazione utilizzato nella regione è quello di far fermentare le uve bianche autoctone come Rkatsiteli e Tsolikouri sulle loro bucce indisturbate in vasi di argilla chiamati che cosa vevri .

Qvevri georgiano completamente sepolto, accanto all'uva Rkatsiteli destinata alla fermentazione / Foto per gentile concessione di Wines of Georgia

All'inizio degli anni '90, ispirati dalle tecniche di vinificazione georgiane e dalla viticoltura naturale, una coppia di viticoltori cult della regione italiana nord-orientale del Friuli-Venezia Giulia, Stanko Radikon e Joško Gravner, ha iniziato a produrre vini a contatto con la pelle.

Là si chiamano i vini ramato , che si traduce in 'color rame'. Ottenuto da uve come Ribolla Gialla e Tocai Friulano, Pinot Grigio, Radikon e Gravner hanno portato alla ribalta i vini a contatto con le bucce. Ha ispirato una nuova era di sperimentazione in tutta la regione e altrove.

Che sapore hanno i vini a contatto con la pelle?

Anche se il vino nel tuo bicchiere sembra più simile al paglierino che all'albicocca, il naso e il palato dei bianchi a contatto con la pelle rivelano un tipo di vino molto diverso. Gli aromi sono più audaci e più intensi che se le stesse uve fossero vinificate come vino bianco tradizionale. È simile alla differenza di intensità tra vino rosato e rosso.

Lo stesso vale per il palato. Aspettati sapori più profondi rispetto agli agrumi frizzanti. Il contatto con le bucce fa emergere in alcuni vini albicocca carnosa e intense note floreali, soprattutto se la macerazione è lunga. Uno degli aspetti più sorprendenti dei bianchi a contatto con la pelle sono i loro tannini, qualcosa associato tipicamente ai vini rossi e ad alcuni rosati. I bianchi a contatto con le bucce con macerazioni di mesi possono essere abbastanza pieni e ruvidi.

Molti vini bianchi a contatto con la pelle sono più rustici che eleganti, ma i vini ruvidi sono lontani dalla regola. A seconda dell'enologo e di tecniche come l'invecchiamento in botte e in bottiglia, i vini a contatto con la pelle possono essere ben strutturati e guadagnare seri elogi tra gli amanti del vino in stile tradizionale.

Uno sguardo più da vicino ai vini bianchi a contatto con la pelle / Getty

I vini a contatto con la pelle sono naturali?

Il contatto con la pelle è soprattutto una tecnica. Spesso può comportare meno interventi e la maggior parte dei vini a contatto con la pelle vengono imbottigliati con sedimenti visibili o possono persino apparire torbidi. Quindi, mentre nulla impone intrinsecamente che un vino a contatto con la pelle sia 'naturale' (una parola che porta la sua stessa ambiguità ), tendono a cadere da qualche parte sul spettro naturale del vino .

L'uso del contatto con la pelle e la vinificazione a basso intervento nei vini bianchi è diventato più comune in tutto il mondo. Lo stile non è più limitato all'Europa orientale o a parti d'Italia. Ai produttori americani piace Il progetto Scholium e Channing Daughters sono diventati famosi per la produzione di vini in questo stile, mentre anche le controparti provenienti da Cile, Sud Africa e Australia stanno ottenendo consensi.

La guida per principianti al vino naturale

Mentre i produttori di vino continuano a sperimentare nuove uve e cercano modi innovativi per metterle in mostra, un periodo di macerazione è uno strumento utile per estrarre aromi e sapori aggiuntivi. Brevi macerazioni da 12 a 24 ore possono fare molto aromaticamente per un vino bianco e potrebbero non alterarne affatto il colore, a seconda dell'uva.

Jody Brix Towe ed Emily Towe, co-produttori di vino presso J. Brix Wines in California, fai un Pinot Gris chiamato il nome dell'amore fermenta completamente sulle bucce, un processo che ha richiesto 16 giorni per l'annata 2018.

Secondo Jody, il fascino di produrre vini fermentati con le bucce è il sapore caratteristico che si può ottenere dall'uva.

Vino bianco pigiato sulle bucce / Getty

'C'è molta più consistenza e sapore nel vino perché la buccia gli dà molto di più rispetto a quando si pressa direttamente e si tolgono tutte le parti uniche della buccia', dice. 'Soprattutto con il Pinot Grigio, c'è così tanta piccantezza nella pelle che perdi se lo fai. [Lascialo] sulle bucce, raccogli tutto il sapore eccezionale. '

Sebbene conosciamo l'uva per la produzione di vino da tavola paglierino chiaro, il Pinot Grigio (noto anche come Pinot Gris) è un'uva dalla buccia rosa che può produrre rosati dalle sfumature rossastre e il tono rosso-arancio di Nomine Amoris. Tuttavia, non tutti i vini a contatto con la pelle producono colori così sorprendenti.

Di recente, J. Brix ha realizzato un Riesling con sette giorni di contatto con la pelle. Il succo veniva assaggiato ogni giorno e il processo veniva interrotto quando si pensava che l'estrazione fosse corretta. Nonostante una settimana sulle bucce, Emily dice che il vino risultante 'potrebbe avere un po 'più di colore, ma non lo guarderesti e penseresti che fosse un vino arancione'.

Vino in tutte le bottiglie, forme, dimensioni e colori / Getty

Come abbinare i vini a contatto con la pelle?

I bianchi a contatto con la pelle hanno un potenziale eccezionale per gli abbinamenti vino e cibo. Occupano una via di mezzo tra il sapore di frutta del frutteto del vino bianco e la consistenza e l'intensità del vino rosso. Queste caratteristiche contrastanti funzionano bene con cibi che spesso lottano con altri vini.

Poiché esiste una tale variazione nel modo in cui i vini a contatto con la pelle possono assaggiare, è difficile generalizzare senza conoscere la provenienza del vino e l'uva utilizzata per produrlo. Tuttavia, la maggior parte dei bianchi a contatto con la pelle sono eccellenti con una varietà di formaggi. Essendo compatibili sia con tipi maturi che delicati, sono una buona scelta se stai servendo molti tipi di formaggio ma vuoi servire solo un vino.

Il tocco in più di sapore nei bianchi a contatto con la pelle è anche un vantaggio con i piatti speziati, e sono uno dei migliori vini da abbinare al curry al cocco o al pollo jerk. Sono ottimi anche con piatti vegetariani a base di terra come la spanakopita o lo stufato di lenticchie.

Che tu li chiami vino arancione, ambra, ramato o qualcos'altro, i vini a contatto con la pelle sono entrati nella loro categoria e non mostrano segni di rallentamento. Poiché sempre più produttori adottano questa tecnica, queste stranezze di una volta stanno rapidamente diventando una parte importante del canone del buon vino.