Sia che tu descriva questi vini come 'reali', 'grezzi' o prodotti con 'un intervento minimo', i vini naturali hanno creato una quantità eccessiva di rumore per la loro quota di mercato relativamente piccola. Che si tratti della loro natura anarchica, del messaggio di ambientalismo o di un cast in continua crescita di viticoltori eccentrici e appassionati, i vini naturali hanno attinto a un nuovo tipo di bevitore di vino. Tuttavia, per alcune delle stesse ragioni i vini naturali sono attraenti, possono anche confondere i consumatori.

Abbiamo tagliato il caos per insegnarti tutto ciò che devi sapere sul vino naturale rispondendo alle domande più comuni.

Cos'è il vino naturale?

Sebbene non esista una definizione ufficiale, il vino naturale è considerato un approccio alla vinificazione sia impiegato nei vigneti che in cantina, e si possono trovare alcuni punti in comune tra la maggior parte dei produttori. Le pratiche agricole biodinamiche, biologiche e / o sostenibili all'esterno della cantina vengono svolte all'interno e applicate al processo di vinificazione con poca o nessuna manipolazione chimica o tecnologica.

Questi vini sono fermentati spontaneamente con lieviti indigeni. Nessuno degli additivi per la vinificazione consentiti dalla legge degli Stati Uniti viene utilizzato nel processo, ad eccezione di una piccola quantità di zolfo prima dell'imbottigliamento, se necessario per un'ulteriore stabilizzazione. I vini vengono imbottigliati non filtrati e non filtrati (passaggi intesi a chiarificare il vino rimuovendo i solidi disciolti). La quercia nuova viene generalmente rifiutata a causa dei sapori che conferisce al vino, così come qualsiasi altra tecnica che altera in modo significativo la composizione del vino.

È questo approccio diretto in cantina che distingue i vini naturali dagli imbottigliamenti biologici e biodinamici.

A causa della natura ad alto rischio della produzione di vini senza intervento e delle tecniche ad alta intensità di manodopera (raccolta manuale, pigiatura del piede, pressatura del cesto, ecc.), I vini naturali sono spesso prodotti in quantità molto piccole.

Cura manuale del vigneto di Foradori / Foto di Guillaume Bodin

Perché il vino naturale è improvvisamente esploso in popolarità?

Il vino naturale può sembrare l'ultima tendenza in fatto di bevande, ma il suo recente boom è in corso da decenni.

È iniziato in Francia alla fine degli anni '80 come sussurri nelle enoteche parigine e esperimenti nei vigneti del Beaujolais e della Valle della Loira. Disillusi da quello che alcuni vedevano come un aumento dei vini industrializzati, eccessivamente meccanizzati e omogeneizzati dell'era del secondo dopoguerra, un certo numero di viticoltori iniziò a produrre vini più rustici e tradizionali come quelli dei loro nonni. A ispirare questa nuova generazione di viticoltori naturali sono stati gli insegnamenti di Jules Chauvet, a n È gociant durante la metà del 20 ° secolo che ha aperto la strada alla vinificazione senza zolfo in Beaujolais .

Da allora questa ideologia si è diffusa in tutto il mondo, poiché molte enoteche e ristoranti versano esclusivamente vini naturali, con ancora di più che iniziano a evidenziare la loro importanza. I festival del vino naturale si svolgono ora in tutta Europa, Australia e Stati Uniti.

I vini naturali toccano molti degli stessi argomenti caldi nella società più ampia come una vita sana, l'ambientalismo e la conservazione della cultura e della tradizione. Aggiungi il concetto di terroir e il modo migliore per esprimerlo, e non sorprende che il vino naturale sia uno degli argomenti più dibattuti e polarizzanti nel settore del vino.

Il terroir è tutto nei vigneti di Roagna in Italia / Foto per gentile concessione di Roagna

Esiste una certificazione ufficiale di vino naturale?

No. A differenza dei timbri che si trovano sulle etichette posteriori dei vini biologici e biodinamici, non esiste un organismo di certificazione per il vino naturale.

Alcuni membri dell'industria del vino chiedono una certificazione ufficiale, poiché ritengono che crei trasparenza per i consumatori. Altri ritengono che introdurre regole e regolamenti al vino naturale contraddirebbe lo spirito di base, anti-burocratico e ribelle della categoria.

Come identificare un vino naturale durante la scansione degli scaffali della tua enoteca locale? Occasionalmente, in particolare nel Nuovo Mondo, i produttori possono elencare indizi su come il vino è stato prodotto sull'etichetta. Cerca frasi come 'intervento minimo', 'tecniche di vinificazione naturale' e 'non raffinato / non filtrato'.

Ma il miglior consiglio è trovare un negozio di cui ti fidi e conoscere i proprietari / dipendenti che possono indicarti la giusta direzione. Molti negozi manterranno i loro vini naturali raggruppati, ma niente potrà battere la conoscenza del personale che li ha riforniti.

I vini naturali sono qui per restare

Quindi che aspetto hanno e che sapore hanno i vini naturali?

I vini naturali possono variare da selvaggi e funky a eccezionalmente vivi e complessi. Molti sono anche molto normali nello stile. Alcuni dei vini naturali più originali possono essere difficili da avvolgere la lingua e non sono necessariamente per tutti. Ma con una così ampia varietà di sapori e stili, è probabile che tu possa trovare un vino naturale Riccioli d'oro adatto ai tuoi gusti.

Grazie al loro tenore alcolico generalmente più basso, i vini naturali sono selezioni versatili che possono essere ugualmente gustati sia da soli che con il cibo. La maggior parte dei vini naturali, sia rossi che bianchi, beneficiano di un po 'di tempo in frigorifero.

Poiché non sono raffinati e non filtrati (tecniche ritenute dai sostenitori per eliminare il sapore dal vino), i vini naturali possono spesso apparire torbidi e avere sedimenti innocui sul fondo della bottiglia.

La vinificazione naturale va di pari passo con la sperimentazione e la promozione della biodiversità. Molti viticoltori naturali europei difendono le loro uve autoctone - e occasionalmente oscure - e hanno persino riportato alcune varietà dall'orlo dell'estinzione. Quando è stata l'ultima volta che hai bevuto un vino fatto con uve Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello o Gringet? Se stai bevendo vino naturale, la risposta potrebbe essere più recente di quanto pensi.

Anche le controparti del Nuovo Mondo dei produttori di vino naturale sono note per giocare con miscele e varietà insolite. Molti produttori sono attratti da tecniche antiche come permettere ai vini bianchi di avere un contatto limitato con le loro bucce come un rosso (chiamato anche vini 'arancioni'), o fermentare e invecchiare il vino in vasi come vasi di terracotta chiamate '' anfore 'e' uova 'di cemento.

Per aggiungere confusione, l'etichetta del vino potrebbe non dirti nulla di tutto ciò. Niente panico, tuffarsi nell'ignoto è metà dell'avventura.

Flora autoctona che cresce tra le viti di Roagna / Foto courtesy Roagna

Il vino naturale può invecchiare?

Per ragioni che vanno dall'economia (i piccoli produttori hanno spesso opzioni di conservazione limitate) ai bassi livelli di conservante, molti vini naturali sono destinati ad essere gustati giovani.

Esistono però anche vini naturali, in particolare di alcuni dei produttori più stagionati, che possono invecchiare per anni. Se stai cercando di rifornire la tua cantina di deliziose bontà, ecco alcuni nomi da cercare.

In Francia, i produttori che fanno invecchiare naturale includono Pierre Frick , Casa Pierre Overnoy , Domain of Mirrors, Thierry tedesco , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude courtois , Salmone Frantz . Dall'Italia, cerca Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna e Azienda Agricola Valentini . I Jelipin sta facendo ondate di vini naturali degni di età in Spagna, mentre in Australia, Sorrenberg e Castagna sono produttori da tenere a mente. Infine, negli Stati Uniti, Clos Saron sarebbe perfetto per qualsiasi cantina.

Dove posso acquistare vini naturali?

Negli Stati Uniti, le grandi città generalmente hanno le migliori selezioni e i rivenditori indipendenti sono la strada da percorrere. Se un'enoteca non è specializzata in vino naturale, chiedi semplicemente al personale. Ci sono buone probabilità che il negozio ne abbia alcuni.

Ecco solo alcune delle principali enoteche naturali più affermate delle città statunitensi per iniziare:

New York City

Chambers Street Wines , Francamente vini , Astor Wines & Spirits

Gli angeli

Dominio LA , Silverlake Wine , Lou Wine Shop

San Francisco

Terroir , Vino rubino , Commercianti di vino Arlequin

Chicago

Rosso bianco

Boston

The Wine Bottega