Il vino ha tre livelli di sapori e profumi che si evolvono nel corso della sua vita: primaria, secondaria e terziaria.

I vini più giovani mostrano aromi e aromi di frutta primari. Questi includono frutta nera, rossa e secca nei vini rossi. Per i vini bianchi possono offrire profumi e sapori di mele verdi, più agrumi, frutti tropicali, drupacee e frutti acerbi di ogni tipo. Gli aromi primari sono i più evidenti da rilevare nei vini giovani e spesso sono ciò che suscita l'interesse nei bevitori di vino. Anche le erbe e le spezie, come la menta, il pepe o la liquirizia, fanno parte della categoria primaria.

Aromi e sapori secondari derivano da processi di vinificazione come fermentazione e l'invecchiamento. Questi possono includere il biscotto e le note di lievito che appaiono dalle fecce che si agitano e dall'autolisi (l'effetto quando il lievito muore), o l'aroma molto distinto di popcorn burroso che è un sottoprodotto di fermentazione malolattica in molti Chardonnay . Incapsula anche le meravigliose caratteristiche che vengono impartite dall'invecchiamento in rovere, come vaniglia, chiodi di garofano, fumo, cocco o persino caffè.

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L'ultimo dei tre livelli di aromi e sapori è terziario. Questi componenti complessi si verificano quando il vino è invecchiato in un ambiente ideale.

Nei vini rossi, la frutta fresca matura inizia a trasformarsi in frutta cotta o secca, come l'uvetta o il fico. Si produrranno anche aromi terziari di tabacco, terra e funghi.

I vini bianchi iniziano a sviluppare albicocca secca, marmellata di arance e talvolta anche qualità maderizzate, o note simili allo Sherry di mandorle e frutta candita. Altre caratteristiche terziarie includono aromi di nocciola e componenti di spezie complesse come noce moscata, zenzero e benzina.

È importante notare che i vini con aromi e sapori terziari non sono 'migliori' di quelli con aromi primari e secondari. Circa il 90% dei vini è destinato a essere consumato giovane e fresco, mentre una piccola percentuale di vini migliora con tre-dieci anni in bottiglia. Solo una piccola quantità di vini (alcuni stimano fino all'1%) sono destinati a invecchiare 10 anni o più.

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Se sei attratto da vini con frutta fresca, potente tannini e un finale avvolgente, potresti generalmente preferire sapori e aromi primari e secondari. Sii onesto riguardo al tuo palato e alle tue preferenze e abbi fiducia nel bere qualunque cosa e quando vuoi.